食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？为此，小编从网络上精心整理了《腌冬瓜》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：冬瓜1000克，
辅料：：泡菜乳酸菌1支，盐2勺，
腌冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜去皮洗净
2.放入无油的汤锅中，用热水盖过冬瓜氽熟
3.冷却后在煮冬瓜的水里放入盐和乳酸菌
4.将冬瓜水倒入泡菜缸，放入冬瓜，密闭后夏季常温发酵36－48小时
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腌腊排骨、腌腊鱼
【原材料】
**杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
【调味料】
**a料：干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
**b料：盐400克、白酒适量。
【工具】食品料理机、刷子、棉绳、大针、s型挂钩、剪刀、竹片。
【做法】
图1：将a料用食品料理机打细碎些。
图2：净锅入盐，加入打碎的a料。
图3：小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。
图4：将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到。
图5：用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角。
图6：将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
图7：将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
图8：再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。
图9：将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。
图10：盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是lc的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
图11：取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
图12：排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
【小贴士】
**肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。
**刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。
**鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鸟儿是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味，也容易变质的。
**密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
**不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。
腌蘑菇
食材明细：
主料：：花菇适量，双孢菇适量，金针菇适量，白玉菇适量，圣女果适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：味极鲜适量，陈醋适量，芝麻油适量，
腌蘑菇的做法步骤：
1.准备材料
2.蘑菇改刀备用
3.将所有蘑菇放到微波炉蔬菜档烤5分钟
4.沥净水分备用
5.放入香菜，加味极鲜、陈醋和芝麻油调味
6.将应该入菜的圣女果装饰在菜上即可
腌豇豆
食材明细：
主料：：豇豆500g，
辅料：：八角适量，桂皮适量，花椒适量，朝天椒适量，生姜适量，二锅头10g，
配料：：盐50g，
腌豇豆的做法步骤：
1.豇豆1斤，清洗干净，扎成小把，放阴凉处凉干
2.1000g水，盐50g，桂皮，八角，朝天椒，花椒，生姜，烧开，凉到常温
3.把凉干水的豇豆放进干净的泡菜坛里
4.凉水倒进泡莱坛
5.加10g二锅头
6.坛口压上石头
7.盖上盖子用凉开水封住坛口
8.等一个星期就可以了
9.腌好的豇豆洗干浄，切成小段，加一瓣蒜拍碎，放一起炒。酸酸脆脆就粥很爽口哦。
小贴士：
腌的过程中，所有嚣皿都不能有油。
腌莴笋
食材明细：
主料：：莴笋1300g，辣椒15g，冰糖20g，盐30g，生抽3勺，
辅料：：柠檬1个，
腌莴笋的做法步骤：
1.自留地里莴笋。
2.可喜的成绩。
3.切成滚刀，用盐腌制一小时。
4.然后装布袋，压上重物，我压了两小时。
5.放柠檬（去籽），辣椒，冰糖和生抽。
6.然后放莴笋拌匀，装瓶。放冰箱，吃多少拿多少，味道不错，还脆脆的。吃的时候，加点麻油。
腌李子
食材明细：
李子600克，甘草1克，盐20克，赤砂糖300克
腌李子的做法步骤：
1. 将小李子洗净沥干水分；
2. 李子加入海盐搓揉均匀，再将多余的盐除去；
3. 加入甘草粉（磨碎）、赤砂糖与姜汁泥拌匀；
4. 腌渍一天就可以吃了。
小贴士：
李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。
腌酸菜
食材明细：
主料：：大白菜1棵，
辅料：：辣椒干5只，花椒1茶匙，大茴香1茶匙，小茴香1茶匙，苹果1个，
配料：：盐适量，糖1汤匙 ，高度酒1/2杯，柠檬汁1/4杯，
腌酸菜的做法步骤：
1.将大白菜分开每叶，洗干净风干；
2.用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
3.将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
4.倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
5.把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6.把菜装入罐里；
7.盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
小贴士：
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；
三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
腌鸭蛋
食材明细：
主料：：鸭蛋20个，
辅料：：盐巴适量，
腌鸭蛋的做法步骤：
1.盐巴 酒 洗净晾干的鸭蛋。
2.放入干净的袋子封存。
3.放个十多天就出油可以蒸熟吃了。
腌青瓜
食材明细：
主料：：青瓜1个，
辅料：：白醋适量，糖适量，小红椒1只，盐1匙，
腌青瓜的做法步骤：
1.洗干淨青瓜，切段，去籽。
2.用盐拌均，醃15分钟。然后冲干淨盐，最后一次冲水用冷滚水，瀝干水份，备用。
3.把醋，糖，紅椒和青瓜拌好，放入雪櫃醃2小时以上。
4.即成。
腌鸡腿
冬季正是北方腌肉腌菜的好季节，赶紧上上咱家的腌鸡腿。
做法是从小家母教的，操作很简单，也没有过多的香料，但却很香。
将炒香的花椒盐抹满肉的全身，腌上数日，然后晾挂到外面吹风晒晾多日就可，再以后用包装纸包裹起来，就挂在北面的屋檐下，想吃多少就取多少。
这种方法同样适合腌五花肉、整鸡和整鸭，盐少了存储时间较短，盐多了吃到最后会很咸。
晒好的鸡腿你可以煮一根先尝尝，太淡可以再加点盐，腌一日，再拿出去晾晒也是可以的。盐太多，吃的时候要泡得很久，味道也会泡掉许多。
又到腌肉时腌鸡腿
材料：鸡腿、大盐和花椒
腌鸡腿的做法
1.首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。
然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。
花椒盐的制作是这样的：将花椒和大盐约按1:10的比例放入冷锅中有中小火慢慢地炒热，炒出香味关火，待凉使用。
2.用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天，中途翻拌几下。
3.将腌好的鸡腿取出晾挂起来。
4.几天后就晾晒风干好了，具体用时由阳光和温度定。
美食小提示
1.晾晒的第一天最好有阳光，如果连阴雨多日易变质。
2.冬季里晒好的咸干货可以在0-5度的温度下保存，但要长期保存就要放在冰箱冷冻室。
用腌好的鸡腿拿来焖饭是我的最爱。
腌鸡腿食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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