腌笋丝

食材明细：

笋丝250公克，蹄膀1个，葱段25公克，姜片10公克，蒜头15公克，八角2个，桂皮5公克，水1300㏄，沙拉油适量，酱油200㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，五香粉少许，胡椒粉少许

笋丝蹄膀的做法步骤：

1.蹄膀洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干，再放入170℃的热油中油炸，待外表上色，捞起放入砂锅中。

2.另取一锅加入少量油，放入葱段、蒜头和姜片爆香，再加入调味料，煮滚后倒入作法1的砂锅中，加入水煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮2小时，最后焖10分钟，捞起盛盘。

3.笋丝泡水1小时，放入滚水中汆烫5分钟后捞起，放入作法2锅中的卤汁中，用小火卤25分钟后，捞起放入作法2的盘中即可。

食材明细：

主料：：竹笋适量，鸡蛋适量，

辅料：：盐适量，白糖适量，老抽适量，鸡精适量，

笋丝炒蛋的做法步骤：

1.食材准备。

2.竹笋剥去外壳，洗净.竹笋切成细丝，鸡蛋磕入碗中。

3.平底锅热油，放入笋丝和盐，煸炒后，放蛋液。

4.结成蛋皮后。

5.放入老抽，煸炒后，加点水，盖上盖，中小火焖1分钟。

6.开盖，再翻炒，加入白糖，最后装盘出锅。

食材明细：

麻竹笋1支，盐50公克

酸笋丝的做法步骤：

1.把麻竹笋去外壳、切丝，备用。

2.取一调理盆，将作法1放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。

3.取一玻璃罐，将作法2放入压紧，密封瓶盖约15天即可。

食材明细：

莴笋300克，核桃50克，盐4克，味精2克，香油5克

桃仁笋丝的做法步骤：

1. 将莴笋去皮洗净切成细丝，下入开水锅内焯熟，捞出控水装盘；

2. 核桃仁拍成碎末；

3. 将核桃仁撒在莴笋丝上，加精盐、味精拌匀，淋入香油即可。

小贴士：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

食材明细：

主料：：莴笋半个，圣女果一个(装饰用)，

辅料：：新蒜适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，

蒜泥笋丝的做法步骤：

1.莴笋半个，去皮洗净。

2.擦成细丝。

3.新蒜捣成泥。

4.适量盐，生抽，陈醋，香油调成料汁。

5.笋丝放盘内，浇上蒜泥，食用时拌匀即可。

6.成品。

7.成品。