腊鱼烧霉豆渣

食材明细：

主料：：黄豆渣适量，肉泥适量，

辅料：：蒜叶适量，干辣椒适量，

配料：：精盐适量，食用油适量，鸡精适量，麻辣鲜适量，生抽适量，

麻辣霉豆渣的做法步骤：

1.霉豆渣1块。

2.备好蒜叶提香，干辣椒提辣。

3.霉豆渣切片。

4.瘦肉泥。

5.锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。

6.再倒进切好的豆渣片煮开。

7.调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。

8.出锅前调入鸡精即成。

食材明细：

主料： 脆皮豆腐 3块，

辅料： 芹菜 适量， 柿子椒 半只，

调料： 色拉油 适量， 葱 5克， 姜 5克， 蒜 5克， 香醋 5克， 豆瓣酱 1勺， 白糖 2克，

脆皮豆腐+霉豆渣的做法步骤：

材料集合图：

脆皮豆腐：

霉豆渣：

最具武汉特色的风味豆制品：脆皮豆腐

1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用

2.将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用

3.将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，姜丝和蒜瓣煸香，脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水（或高汤）翻炒均匀后，加盖稍加焖煮

4.待脆皮豆腐入味后，芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，葱段，起锅前调入少许香醋即可

最具武汉特色的风味豆制品：霉豆渣

霉豆渣：以豆腐渣为原料，经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品

小贴士：

红油豆瓣酱带盐味，所以本菜品勿需另外用盐。1、脆皮豆腐，武汉特色的风味豆制品，家常菜、下饭菜，武汉人家常吃常做，菜场超市都有得卖的。作法多样，荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒；或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒，成菜都特别入味特别下饭。2、脆皮豆腐：圆片状的，颜色白色偏淡淡的黄色，膨松多孔，凑近了可以闻到清淡的豆香味。

食材明细：

鲜活小鲢鱼1条约100克，霉豆渣100克，西红柿1个，香菜0.5克。调料盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1克，高汤200克，猪油3克，三花淡奶15克。

土鲢鱼炖霉豆渣的做法步骤：

1、将小鲢鱼宰杀洗净，锅中放入猪油烧至六成热，把小鲢鱼煎至两面金黄色时加入高汤。

2、等锅中高汤烧开以后，加入霉豆渣，再加入盐、鸡精、胡椒粉、三花淡奶，小火炖10分钟左右时，加入味精，淋上明油装盘并用西红柿片和香菜点缀即可。

小贴士：

特点

汤鲜、味美。

制作关键

在炖的过程中一定要用小火。

腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒

材料：

主料：腊鱼适量，葱少许，青椒适量，，

辅料：蒜少许，醋少许，八角少许，白糖适量，朝天椒少许，姜适量，

焖烧腊鱼的做法步骤：

1. 腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片

2. 锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份

3. 锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香

4. 倒入腊鱼块，调入料酒，盐，糖，醋，酱油，加一碗水，大火烧开后，转中火，盖上盖焖20分钟左右

5. 下入青椒块，待青椒断生后，大火收汁撒上葱花起锅

食材明细：

葱白少许，葱绿适量，姜适量，大蒜适量，糖适量，腊鱼半条，小红椒适量，五香粉适量，干海椒适量，五香八角适量，干花椒适量

干烧腊鱼的做法步骤：

第1步将干鱼切成块用水泡软，洗净配料切好

第2步将鱼入油锅炸至金黄留底油爆香大料，姜蒜和红椒，葱白

第3步放鱼翻炒后加水煮入味，（我里面加了豆筋只是因为买回家很长时间没吃，可以不用放）加酱油和五香粉出锅（根据你腌鱼的咸淡决定要不要放盐）

第4步装进铺满葱段的盘子撒上芝麻就可以吃（拍）啦（照）！

小贴士：

干鱼一定要泡开，中途最好换次水了泡，可以多放辣椒，我上面的