1.梅醋腌青木瓜
食材明细:
青木瓜1颗,盐少许,细砂糖2大匙,梅子醋150cc
梅醋腌青木瓜的做法步骤:
1.青木瓜削皮,对半剖开后去籽及内膜,再切丝,备用。
2.把作法1的青木瓜丝放入调理盆中加盐拌匀,腌1分钟。
3.把作法2用冷开水略洗一下,再沥干水分。
4.将作法3加入所有调味料拌均匀,腌1天即可食用。
2.腌腊鱼、腌腊排骨
过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨
小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠,还有腊卷肘子,都相当美味。腊鱼也经常吃,但基本是亲朋送的,并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的,但鸟儿还是比较喜欢吃的,喜欢当小凉菜吃挺好,所以今年就自己来做一下。
鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子,这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料,以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态,还得风干1-2周腊味才浓呢,目前吃味道还不足,呵呵!
其实自己腌也不麻烦了,稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手,让这件事情轻松许多哟!
腌腊鱼、腌腊排骨原材料:杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
调味料
A料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
B料:盐400克、白酒适量。
工具:食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。
腌腊鱼、腌腊排骨的做法
1.将A料用食品料理机打细碎些。
2.净锅入盐,加入打碎的A料。
3.小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。
4.将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。
5.用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。
6.将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。
7.将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
8.再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。
9.将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是LC的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
11.取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
12.排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
特别提示
1.肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。
2.刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。
3.鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。
4.密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
5.不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。
3.南投脆梅梅冻
食材明细:
1.浓缩梅子汁20公克,水1000公克,麦芽糖15公克,2.洋菜粉3公克,果冻粉30公克,细砂糖150公克,3.脆青梅9颗
南投脆梅梅冻的做法步骤:
(1)将材料1置于锅中煮至融合。
(2)将材料2先混和后,再倒入作法1中拌匀,煮至完全无颗粒状后离火,即成果冻液。
(3)将1/2份量的果冻液倒入方型深盒内使其凝固,在果冻液尚未完全凝固时放入青梅,再倒入剩下的果冻液。
(4)将作法3放入冰箱冷藏室,待果冻液完全凝固后即可取出切块。
4.腌腊排骨、腌腊鱼
【原材料】
**杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
【调味料】
**a料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
**b料:盐400克、白酒适量。
【工具】食品料理机、刷子、棉绳、大针、s型挂钩、剪刀、竹片。
【做法】
图1:将a料用食品料理机打细碎些。
图2:净锅入盐,加入打碎的a料。
图3:小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。
图4:将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。
图5:用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。
图6:将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。
图7:将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
图8:再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。
图9:将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。
图10:盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是lc的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
图11:取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
图12:排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
【小贴士】
**肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。
**刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。
**鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。
**密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
**不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。
5.腌蒜头
食材明细:
主料::蒜头300克,辣椒50克,花椒少量,
辅料::生抽适量,
腌蒜头的做法步骤:
1.准备好材料
2.蒜头去皮,辣椒煎去把,清洗干净,晾干
3.晾干的蒜头,辣椒,花椒放干净晾干的瓶子中
4.倒入生抽,没过蒜头,盖上盖子,腌制10天后可以食用
小贴士:
1、腌制时间越长,越入味
2、瓶子要清洗干净而且晾干
3、蒜头辣椒花椒也要清洗干净而且晾干
更新时间:2023/11/03