1.腌咸肉(1)
食材明细:
肋条肉一斤,盐适量,花椒适量,白酒适量
腌咸肉的做法步骤:
第1步锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
第2步把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住每天帮肉翻身一二次
第3步约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了
第4步想吃的时候就随时可以取出吃了
小贴士:
1、肉买来千万不要洗,沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间,腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话,也可以用夹心肉或腿肉来腌,但感觉吃口不如肋条肉3、擦花椒盐的多少由你自己来定,多一些花椒盐就咸一些,如果想不要太咸的话,就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的,以前我妈就是用这些腌的,可是我自己没有,而且现在也没有地方可以买到,因此我就用陶瓷煲,还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物,也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头,因为我也没有石头,因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲,然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身,而且每天要去翻动它,帮它翻翻面,有利于腌的比较均匀。7、每天在帮肉翻身的时候,还要闻一闻肉香不香,如果很香就没有问题,如果不香或有些异味的话,就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话,就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右,我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话,对腌咸肉是有好处的。8、最好用白酒,这样会比较香。9、阴晒的时间不要太长,一二天足够了,然后就可以切成小块冷冻起来,这样吃起来比较方便。10、一般腌咸肉时间是:从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日,还有三四个星期哦。
2.腌笃鲜 咸肉炖春笋
食材明细:
主料:春笋400克,青菜1小颗,盐少量,生姜几片
辅料:咸肉110克,枸杞10几颗,红椒1个
腌笃鲜 咸肉炖春笋的做法步骤:
1,选配料:青菜1根,红椒1个,枸杞10几颗。
2,春笋、咸肉洗净,切块,生姜切片,葱切段。
3,大火将咸肉与姜片煮开,倒入料酒,煮一分钟捞出。
4,将咸肉、春笋大火烧开后转小火,炖25-30分钟
5,撇去浮沫,入盐调味,放入青菜、红椒,烫熟后即可出锅。
3.腌笃鲜 咸肉炖春笋(1)
食材明细:
主料::春笋400克,青菜1小颗,盐少量,生姜几片,
辅料::咸肉110克,枸杞10几颗,红椒1个,
腌笃鲜 咸肉炖春笋的做法步骤:
1.选配料:青菜1根,红椒1个,枸杞10几颗。
2.春笋、咸肉洗净,切块,生姜切片,葱切段。
3.大火将咸肉与姜片煮开,倒入料酒,煮一分钟捞出。
4.将咸肉、春笋大火烧开后转小火,炖25-30分钟
5.撇去浮沫,入盐调味,放入青菜、红椒,烫熟后即可出锅。
4.咸肉
食材明细:
主料::五花肉1块,
辅料::盐1包,花椒半杯,
咸肉的做法步骤:
1.准备材料,五花肉用刀刮干净,不要用水洗。
2.将花椒放在保鲜袋中,用擀面杖压碎。
3.将花椒放入锅中炒香。
4.放入盐,翻炒均匀。
5.轻轻翻炒,至盐微微变黄。
6.趁热,将五花肉放入锅中裹上一层盐,放在容器中,包上保鲜膜后放入冰箱冷藏,每2到3天补抹一次盐,注意要及时把肉里流出的水倒掉,水分容易导致肉变质。
7.10天以后将肉挂在通风,阴凉,太阳不直射的地方挂20天左右即可。
5.腌腊鱼、腌腊排骨
过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨
小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠,还有腊卷肘子,都相当美味。腊鱼也经常吃,但基本是亲朋送的,并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的,但鸟儿还是比较喜欢吃的,喜欢当小凉菜吃挺好,所以今年就自己来做一下。
鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子,这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料,以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态,还得风干1-2周腊味才浓呢,目前吃味道还不足,呵呵!
其实自己腌也不麻烦了,稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手,让这件事情轻松许多哟!
腌腊鱼、腌腊排骨原材料:杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
调味料
A料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
B料:盐400克、白酒适量。
工具:食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。
腌腊鱼、腌腊排骨的做法
1.将A料用食品料理机打细碎些。
2.净锅入盐,加入打碎的A料。
3.小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。
4.将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。
5.用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。
6.将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。
7.将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
8.再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。
9.将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是LC的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
11.取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
12.排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
特别提示
1.肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。
2.刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。
3.鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。
4.密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
5.不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。
更新时间:2023/11/03