腌花瓜

食材明细：

鸡1/2只，花瓜1/2杯，花瓜汁3大匙，葱段3支，姜少许，米酒1大匙，盐1/2小匙

花瓜炖鸡的做法步骤：

(1)鸡剁块，在滚水内稍微川烫去血水后捞出，放入炖锅内，加入所有调味料炖约20分钟，再倒入花瓜及花瓜汁继续炖10分钟即可起锅。

食材明细：

莲子1/2杯，水1又1/2杯，脆瓜1/3杯，花瓜汁1大匙，细冰1盘，糖2大匙

莲子花瓜冰的做法步骤：

(1)将莲子洗净与水同时放入锅中，煮约30分钟至熟为止，再加入糖2大匙，等溶化后改小火，焖约10分钟，至汤汁转浓，离火放凉后，再将汤汁沥掉，只取莲子备用。

(2)脆瓜取出将水份沥干，切丁(或小圆片皆可)。

(3)将细冰放入盘中，上面依序放上脆瓜及莲子，再淋上花瓜汁即可食用。

食材明细：

花瓜丁1/4杯，鸡肉末1杯，白韭菜末1/3杯，饺子皮15张，盐2小匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，香油2/3大匙

花瓜鸡肉蒸饺的做法步骤：

1. 将材料1与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。

2. 准备一个已抹上油的平盘，将适量馅料包入饺子皮中，依序排入平盘中，饺子与饺子之间要留有空隙，并在饺子皮上略微喷水备用。

3. 准备一个中华锅，架上不锈钢蒸架，注入水至盖过蒸架上约1公分，等水煮沸后，再将作法2的平盘放入，加盖以大火蒸12∼15分钟即可起锅食用。

食材明细：

黑瓜罐头，1/3罐，黑瓜汁，1/2罐，皮蛋，1个，白粥，2碗，葱花，1大匙，香油，适量。

皮蛋花瓜粥的做法步骤：

(1)将白粥放入锅中，以小火加热。

(2)把黑瓜取出1/3罐，切小丁，并取出黑瓜汁1/2罐。把皮蛋去壳，切成8等分，全部一起放入白粥中，煮沸即可。(可依个人口味调整咸度)

(3)起锅前加入葱花及香油，即可熄火，再盛入大碗中食用。

白米粥的浓度可因人口味来调整。

过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨

小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠，还有腊卷肘子，都相当美味。腊鱼也经常吃，但基本是亲朋送的，并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的，但鸟儿还是比较喜欢吃的，喜欢当小凉菜吃挺好，所以今年就自己来做一下。

鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子，这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料，以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态，还得风干1-2周腊味才浓呢，目前吃味道还不足，呵呵！

其实自己腌也不麻烦了，稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手，让这件事情轻松许多哟！

原材料：杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。

调味料

A料：干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。

B料：盐400克、白酒适量。

工具：食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。

腌腊鱼、腌腊排骨的做法

1.将A料用食品料理机打细碎些。

2．净锅入盐，加入打碎的A料。

3．小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。

4．将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到。

5．用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角。

6．将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。

7．将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。

8．再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。

9．将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。

10.盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。

11.取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。

12．排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。

特别提示

1.肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。

2．刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。

3．鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鸟儿是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味，也容易变质的。

4．密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。

5．不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。