腌香椿

食材明细：

主料：：香椿1把，

辅料：：盐1勺，

【山东】腌香椿的做法步骤：

1.香椿洗净控干水分。

2.切成段。

3.加入盐搓揉腌制一天。

4.腌好后就可以吃了。

小贴士：

香椿要选择嫩一点的，腌出来才好吃。

腌制以后的香椿有很多种吃法，可以直接用来做小咸菜，喝粥吃馒头来一碟，那可真是经典绝配。

记忆中，我姥姥常用腌制的香椿蒸鸡蛋。

挖一勺自家腌制的香椿，打上几个自家鸡下的蛋，搅打均匀就行，只需加点油，不用任何调味，蒸馒头或者烀粑粑的时候，锅边顺便来上这么一碗，别提有多下饭了。

那天我在腌制香椿，俺娘说：老辈用腌香椿加点虾酱和鸡蛋熥一碗，好起使个银（特别好吃的意思）；还有用腌香椿熬带鱼，鲜使个银！

前几天，我用腌制香椿做的香椿油饼，也能香死个银！

腌制香椿，还可以用来拌小菜、烧鱼炖汤做调味，煎面饼炒鸡蛋拌面，百搭，万能！

每年的香椿季，只需用盐，就能把香椿的味道封存。

然后，静待时间的孕育和发酵。收获的是，一整年美味与舌尖的相思与缠绕。

古法腌香椿

原料：新鲜嫩香椿1750克、海盐200克

腌香椿的做法

1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；

2、把香椿清洗两遍；

3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；

4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好；

5、均匀切碎；

6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；

7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度；

8、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。

食材明细：

主料：：香椿适量，

辅料：：盐适量，

腌香椿的做法步骤：

1.香椿洗净

2.入锅中焯水，轻轻煮一二分钟即可， 煮过了颜色就不翠绿了，我这次煮的有点过了。

3.捞出凉水里放凉

4.捞出凉水里放凉

5.沥干水份，逐棵抹上盐，轻轻揉一下，使盐溶的更充分。放保鲜袋里扎紧，冷冻。随吃随取。

食材明细：

香椿适量，盐适量，粗磨辣椒粉1大勺，植物油适量

腌香椿芽的做法步骤：

第1步香椿芽连梗带叶冲洗干净控净水份，用盐细细地搓一遍，放入保鲜盒压实，密封好放入冰箱冷藏，经过一周左右即可食用。取适量腌好的香椿芽切碎，撒上一大勺粗磨辣椒粉，稍拌匀，适量的植物油加热到微微冒烟，关火降温1min，将热油分数次淋泼在辣椒粉和香椿碎上，最后搅拌均匀即可。

食材明细：

主料：：香椿芽500克，

辅料：：盐30克，

腌香椿芽的做法步骤：

1.香椿芽洗净；

2.晾干水分，务必晾干，不能带生水；

3.晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

4.一层一层压起来；

5.最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

6.3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；

7.尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；

小贴士：

没有难度，务必不能有生水，香椿芽务必晾干。