腊鸡腿炒饭

食材明细：

鸡腿2个，白酒1两，酱油适量，盐适量，花椒适量

腊鸡腿的做法步骤：

第1步在鸡腿上斜划三刀，看见骨头为好。划花刀在腌制的时候，更容易入味，也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走，吃起来不油不腻。用手往鸡腿上抹盐，花刀内也抹上。可以给鸡腿码个底味，可去除鸡腿多余的水分，达到干香适口的腊味口感。放入花椒，可以起到去腥的作用。用手将鸡腿与花椒反复抓匀。倒入适量酱油。用手将鸡腿抓匀。

第2步把白酒倒进去，短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道，度数越高越好；不要使用料酒，料酒不会使鸡腿有腊肉的味道。将鸡腿与汤汁抓匀，腌制24小时。放锅中，锅开后，中火蒸30~40分钟就可以了。喜欢口感细腻的就可以直接吃了，习惯干香的可以晾晒几天。

食材明细：

鸡大腿， 花椒盐、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 葱，姜， 糖。

自制腊鸡腿的做法步骤：

鸡腿剪去肥油和多余的皮， 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用.

洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚；

肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。

第二天将腌出的水倒掉，

加生抽，老抽，酒， 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。

中间翻2-3次身。

将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。

食材明细：

腊鸡腿3个，姜蒜少许，泰辣少许，油5g，鸡精2g，蒸鱼豉油5ml

爆炒腊鸡腿的做法步骤：

第1步腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟

第2步蒸好的腊鸡腿斩大块姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用

第3步坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香

第4步转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可

小贴士：

罗里吧嗦：1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著，所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中，时间略长些为宜2.先洗再蒸再飞水再炒，湖南熏腊烹制的不二法则3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人，表皮光亮，肉质紧实可口，让人停不了嘴4.心蓝自己熏制的腊鸡腿，呵呵，吃着放心

今天是圣诞节，转眼就到年底了，新的一年就要开始了。时间过得好快呢。新年过后马上就要进入腊月了。每年腊月，南方的朋友都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。去年和朋友学做了腊肉和腊鸡腿深受我家老小喜欢。腊鸡腿做法非常简单，但是需要腌制和晾晒的漫长等待。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。今年貌似天气冷的早，我先腌上2个鸡腿解解馋。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历腊月进行腌制，所以称作腊肉。据说早在舜帝时期就已存在，而最早制作腊肉的初衷并不是因其味美，不过是为了利于长期储存。

咸香可口的腊鸡腿

主料；鸡大腿6个

辅料；花椒、八角、香叶、盐、高度白酒、生抽

腊鸡腿的做法

1、鸡腿冲洗干净后擦干水分。

2、鸡腿剔去大油，表面划上几道口子方便入味。

3、准备好辅料；

4、盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。

5、炒好的盐和香料均匀的撒在鸡腿上。

6、倒入适量的白酒。

7、加入生抽。用手抓匀后腌制2天，中途翻面。

8、腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。

9、悬挂在通风处。一周左右，晾的差不多了。就可以吃了。

10、把晾晒好的鸡腿，清洗干净。

11、入蒸锅，隔水蒸15至20分钟即可

12、待凉后斩块即可享用。

美食小提示

腌料要炒香再用，鸡腿冲洗后要擦干水分。

腊鸡腿食材搭配小提示

黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

食材明细：

主料：：鸡腿适量，

辅料：：花椒粒适量，食盐适量，

自制腊鸡腿的做法步骤：

1.原料：鸡腿、花椒、食盐。

2.鸡腿洗净控干水分，剪去多余的脂肪。

3.炒锅烧热，放入食盐和花椒炒出香味。

4.炒出香味的食盐，趁热倒在鸡腿上。

5.鸡腿用炒过的食盐和花椒，充分揉搓，让其入味。

6.揉搓好的鸡腿盖上保鲜膜腌渍24小时，中间可以翻面。

7.腌渍好的鸡腿用棉绳挂起晾晒。

8.这时晾晒了两天的鸡腿，明显变干。

9.晾晒了五天的鸡腿，鸡腿肉收缩紧致，肉质干红。

10.晾晒好的腊鸡腿，洗净，放入蒸锅，蒸30分钟即可。还可以做腊鸡腿饭，炒腊鸡腿都很美味。