玫瑰盐

食材明细：

童子鸡1200克，盐20克，白砂糖20克，味精10克，甘草4克，八角6克，姜40克，大葱40克，香油6克，粗盐3000克

盐仔鸡的做法步骤：

1.活鸡宰杀煺净毛后，掏出脏腑，洗净放入盆内，用八角、甘草、葱、姜、精盐、白糖、芝麻油放入一碗内调匀，涂抹鸡身上，剩余的八角、甘草、姜、葱等塞在鸡腹内，随后用丝棉纸包好，再用白报纸包好；将大葱洗净取30克切成葱丝，葱和葱丝都待用；姜洗净取30克切成细姜丝，姜和姜丝都待用；另备棉纸一张，白报纸一张。

2.烧热锅投入粗盐，炒滚热后，取出三分之二，将纸包好的鸡放入盐锅，将取出三分之二的粗盐盖在鸡面上，用微火?三十分钟取出(以熟为准)，轻轻抖掉粗盐，剪去纸棉，将原汁滗在小碗中。

3.取出鸡斩成条装盘，葱丝、姜丝放原汁碗中分两小碟，与鸡同时上桌。

小贴士：

1.?所用的粗盐,以反复用过的为最佳.2.丝棉纸包裹鸡要紧密不能漏气,必要时可用油炸纸再包.

食材明细：

鸡爪300克，大葱5克，姜5克，粗盐5克，味精3克，鸡精2克

盐凤爪的做法步骤：

1. 葱、姜洗净分别切段、片待用；

2. 将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味；

3. 用锡纸包好凤爪（要包严以免粗盐进入）；

4. 锅中加精盐炒热后，放入凤爪，反复?几次，至鸡爪熟透；

5. 取出鸡爪，剁去趾尖，斩开装盘即可。

小贴士：

本品需用精盐约50克。

食材明细：

母鸡1500克，粗盐1500克

盐烤鸡的做法步骤：

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部；

4. 镬烧热，放入粗盐至黄色；

5. 将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面；

6. 盖煲以慢火烤6分钟，将鸡双反转，再烤6分钟，最后熄烤12分钟即成；

小贴士：

1. 用瓦煲效果比较好，因烤的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底；2. 如鸡的重量在2斤左右，烤10分钟已足够；3. 盐的分量亦应与鸡只相等。 4. 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件；5. 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内；6. 将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内；7. 本品需纱纸1张、?纸1张。

食材明细：

鸡752克，盐2000克，猪油(炼制)200克，味精5克，沙姜5克

盐鸡的做法步骤：

1.先将鸡洗净把脚爪斩去，然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨，并在翼靠臂膀处各轻切一刀，在鸡颈部亦切一刀，以不切断为度，再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。 2.备瓦钵一只，把盐先炒热，将其总量的一半平铺瓦钵底，然后把包裹好的鸡放在上面，再将其余半量盐铺盖于鸡身上，把瓦钵盖密，?20分钟便熟。

3.把?熟的鸡取出，切件上加猪油和味粉，精盐拌匀装碟。另备姜，椒盐两碟，备调味之用。

材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段（主要材料如↓图所示）

调料：盐鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

做法：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4、腌制：将盐鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6、将蒸笼用锡纸铺底备用；

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐凤爪热吃冷食均相宜。