盐烧鲑鱼

食材明细：

鲑鱼1片，盐少许，奶油1大匙，白酒1大匙，洋葱丝1/4颗

盐烤鲑鱼的做法步骤：

1.鲑鱼洗净，用纸巾吸干水分，再将盐均匀抹在鲑鱼上。

2.取一铝箔纸，底部涂上奶油、铺上洋葱丝，再放入作法1的鲑鱼、淋入白酒，接着再包紧开口，放入烤箱中，以200℃烤约15分钟即可。

食材明细：

鲑鱼2片，低筋面粉少许，鲜香菇1朵，甜豆2片，照烧酱90公克

钬烧鲑鱼的做法步骤：

1.甜豆放入沸水中汆烫至翠绿色捞起，泡入冷水中冷却后摆盘备用。

2.将鲑鱼肉洗净后沥干水分，两面皆沾上薄薄一层低筋面粉备用。

3.热一平底锅，倒入适量沙拉油烧热，放入作法2的鲑鱼片煎约7~8分熟至双面上色后盛盘。

4.同作法3锅中放入鲜香菇略煎至熟、盛盘。

5.取厨房纸巾鲑鱼片放上吸干油渍，再放入照烧酱中一起煮至酱汁略呈浓稠状后，放入作法4的香菇一起略煮至入味，即可盛入作法2的盘中。

食材明细：

新鲜鲑鱼120公克，盐适量，小黄瓜1条，白饭适量，海苔适量

盐烤鲑鱼饭糰的做法步骤：

1.烤架铺上一张锡箔纸，于表面抹上薄薄一层油，备用。

2.鲑鱼洗净、擦干水分，均匀撒上适量的盐，放在作法1的锡箔纸上，移入已预热的烤箱中，用180℃烤约10-15分钟至熟后取出，去刺、捣散，备用。

3.小黄瓜先用少许盐搓揉，再沖水洗去盐分，剖开去籽后切小丁，备用。

4.将白饭与作法2、3的材料一起拌匀，再取适量捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可

食材明细：

小型鲑鱼(大麻哈鱼)头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

鲜烧鲑鱼头的做法步骤：

1、鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；

2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；

3、加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。

重点Tips提示：

1、如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。

2、除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。

食材明细：

螃蟹500克，淀粉(玉米)15克，盐5克

盐烧蟹的做法步骤：

1. 将螃蟹洗干净，斩件控干水，放淀粉拌匀；

2. 将炒锅内油烧热，放入蟹炒匀，撒上精盐、30克水，加盖炯至水干，炒匀盛盘即可。

小贴士：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。