盐爆里脊

食材明细：

羊里脊150克，香菜10克，大葱5克，姜5克，牛奶10克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清30克，盐2克，味精1克，植物油20克

盐爆里脊（二）的做法步骤：

1.将羊肉切成细条，加适量盐、牛奶、淀粉和蛋清拌好。香菜择洗干净切3厘米长段。

2.将羊肉条入沸水中氽至浮起捞出。

3.炒锅放油，烧热后先煸葱丝、姜片，接着下羊肉、味精、精盐迅速翻炒，撒上香菜后出锅装盘。

食材明细：

羊里脊400克，香菜100克，鸡蛋白20克。调料葱末，姜末各少许、精盐5克，味精5克，料酒20克，淀粉15克，香油5克，花生油250克。

盐爆里脊的做法步骤：

1、将肉切成细条入碗内加蛋白，淀粉，少量精盐拌匀浆好。

2、香菜摘洗干净，去叶留梗，切成寸段，备用。

3、花生油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出，再用开水冲去浮油。

4、锅内放香油烧热，加入姜末稍煸后，放入原料、调料，快速翻炒后，撒入香菜出锅入盘。

材料替换

羊里脊改为鸡丁，称盐爆鸡丁。

口味变化

调料中加入红油、甜面酱，称酱爆羊里脊。

外面的盐爆总是一大盘子香菜！哥我这回反着做！

材料：

里脊肉，香菜，糖盐，蒜，蛋清，淀粉，

盐爆里脊的做法的做法步骤：

步骤1，切里脊肉

步骤2，切丝

步骤3，取蛋清

步骤4，淀粉料酒盐蛋清腌制

步骤5，香菜切段

步骤6，里脊丝下锅

步骤7，滑炒里脊丝

步骤8，下香菜翻炒

步骤9，出锅装盘

食材明细：

猪肉适量，鸡蛋适量，香菜适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，味精适量，胡椒面适量

盐爆肉丝的做法步骤：

第1步将猪肉切成细丝，放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋1个上浆，搅拌均匀；葱、姜切丝备用，碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；

第2步香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；

第3步将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀即可出锅。

小贴士：

操作时要旺火快炒，使香菜保持脆嫩。

食材明细：

腐竹200克，香菜100克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)2克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)15克，色拉油60克

盐爆腐竹的做法步骤：

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右；将腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；香菜洗净，切成2.5厘米长的段，取碗一只，放入鲜汤适量、精盐、味精、湿淀粉，调成汁；葱、姜、蒜分别洗净，葱切成花，姜切成丝，蒜切片备用。

2.锅架火上，放油烧至五成热，投入腐竹，划散，至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油；原锅留少许底油，烧至入九成热，将葱花、姜丝、蒜片、腐竹段一起投入，爆炒几下，倒入调好的味汁，快速颠翻，见汁裹匀腐竹，撒上香菜段拌匀即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。