食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上盐鸡爪，请阅读，或许对你有所帮助！
材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段（主要材料如↓图所示）
调料：盐鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐凤爪热吃冷食均相宜。
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虎皮鸡爪（麻辣鸡爪）
食材明细：
主料：：鸡爪一斤，
辅料：：老抽酱油适量，蜂蜜适量，百事可乐适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，干辣椒段适量，花椒适量，砂仁适量，盐适量，生姜适量，
虎皮鸡爪（麻辣鸡爪）的做法步骤：
1.先将鸡爪解冻
2.鸡爪解冻去指甲，切半分开待用
3.放入沸水煮十二分钟左右，放盐一起煮
4.捞出沥干水分
5.趁鸡爪热放入蜂蜜，百事可乐掩盖鸡爪，泡十分钟，中间翻动鸡爪使鸡爪完全浸泡在可乐里，切记蜂蜜适量，不然做出来太甜
6.热油，把油烧开冷却至五十度左右，倒入沥干水分的鸡爪，开小火满满炸至金黄即可。有锅盖记得盖下，怕油溅出来
7.将其他配件放进一个炖锅里加老抽酱油煮沸，把炸好的鸡爪放进炖锅里煮十到十五分钟，用筷子看看鸡爪的软硬程度，合适就可以出锅了
8.这是自己做的麻辣鸡爪，有想学的吗？
小贴士：
炸鸡爪的时候千万别烫着了，还有就是蜂蜜放一点就好了，否则太甜
炖鸡爪
食材明细：
鸡爪一袋，葱姜蒜，八角，桂皮适量，盐3克，酱油3克
炖鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪焯水葱姜蒜，桂皮，八角
第2步锅里放油，放桂皮，八角，酱油放入鸡爪翻炒一会
第3步放入适量水盐炖小火1小时出锅放香菜
黑豆鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪八只，黑豆大半碗，
辅料：：料酒一小勺，盐一小勺半，糖两小勺，油一大勺，酱油一大勺，鸡精一小勺，葱适量，姜适量，
黑豆鸡爪的做法步骤：
1.将鸡爪洗净、剪掉指甲后一切两段。
2.把黑豆拣掉杂质，洗净后用温水浸泡。
3.锅内放一大勺油，下葱姜煸出香味。
4.倒入洗净的鸡爪。
5.淋一小勺料酒将鸡爪煸至变色。
6.加一大勺酱油、两小勺糖、半小勺盐，然后把泡好的黑豆连水一起倒入。
7.盖上锅盖，大火烧沸后转小火烧一小时左右至鸡爪和黑豆熟烂。
8.撒上一小勺盐和鸡精，大火收汁，不同凡响的鸡爪就出锅啦！
虎皮鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪1斤，油一杯，生姜1块，香叶5片，桂皮5小片，孜然适量，甘草4片，白糖适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，大蒜3颗，花椒小撮，八角3个，十三香适量，料酒适量，
虎皮鸡爪的做法步骤：
1.将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全
2.鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。
3.锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。
4.煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的时候就会溅油。
5.将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。
6.炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好时间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。
7.将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。
8.将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬点的可以压10分钟左右。
9.成了。
小贴士：
1，炸制时间一定要够，大部分失败的作品都是在油炸这个环节，我个人比较懒，一般炸的时候定了个时间，用最小的火盖上盖子让他慢慢炸，因为火小，也不用担心他炸黑掉。呵呵
2，泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的，不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。
3，虎皮鸡爪比较容易入味，所以卤汁不要放太多盐，如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。
4，很多事情看起来麻烦，其实只要心情对了，做起来也就得心应手了，祝大家都有好的心情！
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