玫瑰油鸡

食材明细：

鸡，酱油，玫瑰露酒，糖，盐

玫瑰豉油鸡的做法步骤：

1.用盐先把鸡抹一遍，洗干净，然后晾干水份

2.用油爆香的姜片，

3.放鸡略爆，有鸡皮少少焦

4.然后就放玫瑰酒，最后放豉油至熟，最后用糖调味即可

小贴士：

个人认为。。。这个菜最难的是，里面的上色。。。我要不断用勺子淋酱油上去。。。这个很关键，要不颜色就不漂亮了喔。。。

食材明细：

主料：：走地鸡1只，

辅料：：苹果1个，

配料：：玫瑰露酒15ml，老抽适量，蜂蜜适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，

玫瑰酱油鸡的做法步骤：

1.走地鸡去毛洗净（我不喜欢很多肉的鸡，这只连毛只有2.1斤，选一只品种好的鸡已经是成功的一半）

2.主要调味料中的老抽、玫瑰露酒、蜂蜜、苹果

3.所有调味料（玫瑰露酒除外）放入煮锅中煮开，苹果切小块后加在里面

4.把鸡投在酱料中，小火煮，中途把鸡拿起3次左右（不用冲冷水之类），每次稍晾凉再放进去煮，30分钟后熄火。

5.盖上锅盖焐20分钟

6.另用一盘子盛起鸡和汁，倒15ml的玫瑰露酒在里面，泡浸3小时左右，不时翻动一下，泡好后在鸡的表面涂上蜂蜜，斩件上碟

食材明细：

云南武定壮土鸡1只（毛重约1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。调料云南风味老卤1000克。

云南玫瑰糖油鸡的做法步骤：

1、将鸡宰杀，去毛、内脏，用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。

2、将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟，然后再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟，将卤好的鸡取出，表面刷上玫瑰糖后，吊起吹风10分钟，待表面玫瑰糖干后上桌即可，吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。

小贴士：

特点

鸡肉香嫩，花香怡人。

制作关键

1、鸡要选用本地的土养鸡,如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。2、云南风味老卤要每天烧开一次,这样可以长久保存。

注：云南风味老卤的制作

原料

云南山泉10升，花椒60克，干辣椒200克，桂皮30克，八角50克，陈皮30克，丁香3粒，甘草20克，豆蔻20克，葱、姜、大蒜、盐各100克，香菜200克，南姜50克，玫瑰露酒300克，味精、冰糖150克，酱油300克，猪肉5000克，猪骨3000克，武定老鸡5000克。

制作

将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开，放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。

食材明细：

鸡1500克，草果12克，桂皮12克，山药(干)8克，郁金4克，黄酒20克，盐40克，大葱20克，姜20克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]8克，菜籽油50克

油鸡的做法步骤：

1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；

2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；

3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；

4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；

5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；

6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；

7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；

8. 上桌时另备酱油蘸食。

小贴士：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

食材明细：

鸡腿1只，广式卤汁1200㏄

油鸡腿的做法步骤：

1.鸡腿沖水洗净备用。

2.取锅，加入广式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡腿，改转小火卤约10分钟后熄火，再浸泡20分钟即可。