折耳根

食材明细：

主料：：折耳根150克，

辅料：：大蒜2瓣，姜2片，干红椒一个，盐适量，橄榄油15ml，生抽15ml，米醋10ml，白糖7克，

酸辣折耳根的做法步骤：

1.这是买来的折耳根，去掉老的，恰成寸段洗净

2.洗净的折耳根用适量的盐，腌渍一会，约10分钟

3.蒜、姜、干红椒，切成碎末，收在碗里

4.橄榄油放饭勺里，小火加热至冒烟

5.趁热将油倒入调料碗里

6.再放入生抽、米醋、白糖，搅拌均匀

7.腌渍的则耳根控掉水分，装入盘中，将调好的料汁倒入，吃的时候拌匀即可

小贴士：

折耳根是吃生的，务必清洗干净，用盐腌渍也是为去掉一部分腥味，用酸辣调味也为盖掉鱼腥味，除我之外，其他人都不接受这个味道。

用料： 1、猪肉一斤。 2、折耳根一两。 3、老姜一块。 4、蒜半个。 5、葱四棵。 6、生抽半汤匙。 7、醋两大匙。 8、白糖一匙。 9、香油一大匙。 10、油辣椒一大匙。 11、味精适量。 12、料酒两大匙。

做法： 1、葱切段；老姜拍破；蒜拍破后放入白糖捣成泥；折耳根洗净折成段。

2、在热水锅中放入料酒、葱段、老姜、猪肉煮熟。

3、将蒜泥、味精、生抽、醋、香油、油辣椒放杯子里兑成味汁。

4、趁热将熟猪肉切成大而薄的片。

5、在每一肉片上放三至四根折耳根，然后卷成卷摆盘。

6、将调味汁淋在折耳根肉片上即成。

食材明细：

折耳根150g，蒜2瓣，香葱2棵，凉拌汁1汤匙，辣椒油2汤匙，藤椒油1/2汤匙，盐适量

凉拌折耳根的做法步骤：

第1步将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用。香葱和蒜切成末。

第2步辣椒油，葱蒜末，凉拌汁，藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。将步骤3中调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀就可以食用啦。

第3步拌匀就可以食用啦。

小贴士：

1.如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。2.折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。

食材明细：

折耳根（鱼腥草）200g，腊肉150g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根，（南方称做蒜苗），酱油2茶匙（10ml），盐1/3茶匙（2g），鸡精1/3茶匙（2g），油1汤匙（15ml）

折耳根炒腊肉的做法步骤：

将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。

折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。

干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。

炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。

最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。

小贴士：

不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”（不经过烟薰的腊肉）来烹调。

腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。

1、折耳根有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。 2、鱼腥草主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。 3、所含钾盐、槲皮甙均有利尿作用。 味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。

材料：

150克折耳根，150克猪后腿肉，一根小葱，两个大蒜，100克凉面，

折耳根拌白肉的做法步骤：

1，准备材料如图。

2，猪后腿肉洗净放入锅中，加适量清水，一节葱头、几粒花椒，一小块姜煮开，转小火将肉煮过心捞出。

3，折耳根洗净，拆成约5厘米长的小段。

4，加入适量盐拌匀腌制5分钟，然后用清水漂洗两次沥干水份备用。

5，小葱切小段。

6，蒜切末。

7，将蒜、葱、白糖、白芝麻一起放入碗中，再加入两勺辣椒油、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋，三勺凉白开拌匀备用。

8，煮好的肉切薄片。

9，将凉面摆入盘中。

10，均匀摆上折耳根。

11，浇上一层料汁。

12，再摆上白肉。

13，将剩的料汁全部浇上就做好了。

14，放置10分钟入味食用。

15，好吃！

16，美味！