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“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上勿用油炒盐 教你科学用盐,相信一定会对你有所帮助。

勿用油炒盐 教你科学用盐

目前国人普遍存在食盐摄入超量问题,平均每天超过10克,有的省份达到15克。我国饮食文化有南甜北咸之说,这种饮食习惯就是导致北方地区高血压发生率比南方地区高的重要原因。由于很多人难以改变饮食习惯,所以,单纯限制食盐量很难达到效果,而控制食盐中的钠却是一个好办法。

低钠盐是用40%的氯化钾取代氯化钠,降低钠的含量,适合糖尿病、肾炎、胃炎、高血压病人和家族性高血压的人群。但是,低钠盐在人群中大范围使用的效果及可能会造成的其他健康问题,尚没有得到确切的科学验证,是否适用也没有确切证据。为了避免摄入钾过量而造成危险,肾功能衰竭、发热感冒等疾病急性期,酸中毒、服用某些抗癌药物、大量出血、手术前后和严重创伤等病人,应慎用低钠盐,或在医生指导下食用。长期血压偏低、腹泻病人,高强度运动时出汗多,炎热的夏季等情况下,人体应增加钠的摄入,故也不宜选用低钠盐。

碘盐使用小贴士

碘盐中的碘在高温、潮湿环境下或遇到食醋等酸性物质时,很容易挥发掉,所以,家庭在购买、保存和使用碘盐时应注意:

购买小塑料袋包装、指定商标、贴有碘盐标志的碘盐,不要随意购买私盐或无碘盐;

装入有盖的容器,存放在阴凉、避光、干燥的地方;

炒菜、做汤待起锅时放盐效果好;

不要用油炒盐。

如何减少食盐摄入量

纠正因口味过重而过量添加食盐和酱油的不良习惯;

每天的食盐摄入采取总量控制法,使用量具,每餐按量加入菜肴;

如果菜肴需要用酱油和酱类,应按比例减少食盐用量,如20毫升酱油中含盐3克,10克黄酱含盐1.5克;

可在烹制菜肴时放少许醋,既提高菜肴的鲜香味,又有助于适应少盐食物;

菜肴加糖会掩盖咸味,不能仅凭品尝食物的味道来判断食盐是否过量,而应使用量具才准确;

减少酱菜、腌制食品等过咸食品的摄入量。

钾盐的用处

钾盐可以部分替代钠盐。钾对血压的影响效果与钠相反,钾通过扩张血管、降低血管阻力而降低血压,还能通过增加尿钠排出,以调整钠钾比值来降低血压。所以,高血压的饮食防治原则是低钠高钾膳食。中国营养学会推荐,成人膳食每天适宜摄入钾量是200毫克。不过,心、肾功能不良者,钾钠的摄入量应由医生给以指导。

少吃盐就等于补钙

为了增加钙的摄入量,有的人就采取多吃钙营养盐的办法。这个办法是得不偿失的,因为有研究发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收就越差。也就是说,少吃盐就等于补钙。另外,由于产品生产和烹调中的实际情况,一些营养素加得过多,还可能影响菜肴质量,例如,过多地使用含钙的食盐可能会让肉类变硬。

国人每日膳食的钙摄入量很低,平均为392毫克,不足DRIs推荐量的一半,的确需要补钙。补钙的食品有很多,如牛奶、豆制品、坚果等。尽管绿叶蔬菜没有补钙的美名,但如果合理烹调,比如在炒前焯水,那么,吃100克青菜就可获得100毫克左右的钙,比吃钙营养盐有效得多。

不妨选用加铁酱油

膳食中铁缺乏不但会引起贫血、抵抗力下降,还会导致胎儿和发育期儿童的智力受到损害。国人的饮食结构向以植物性食物为主,铁摄入不足的现象比较常见,特别是怀孕期、哺乳期女性和青春期少年缺铁率较高,需要积极补充铁营养。由于这些人群对碘的需求也较高,显然不太适合吃不含碘的铁营养盐。

如果选择吃铁营养盐,在平时的膳食中就应该增加富含碘的海带、紫菜等海产植物。其实在2004年,我国就推出了加铁酱油,而且已经通过人群可行性的实验和研究。需要补铁的人群,可选择食用。

选硒营养盐注意三点

硒是人体必需的微量元素,是体内抗氧化系统谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分。硒具有许多重要的保健功能,特别是抗氧化作用。某些含硒酶通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用,可以预防心血管疾病和某些癌症。硒几乎存在于所有免疫细胞中,补充足够的硒还可以提高机体免疫力。

但硒补充过量可能会有产生不良反应的危险,所以选择硒营养盐时注意三点:一是在硒含量较低的地区比较适合选用硒营养盐,而湖北恩施等一些地区环境中的硒含量特别高,就不宜选用;二是不宜同时服用其他含硒的营养品;三是要限制硒营养盐的食用量,以一天不超过6克为宜。

低钠盐,一般人可不选

对于一般人而言,长期选用低钠盐并没有太大的益处。这是因为,低钠盐中钠含量降低,口味较淡,人们在烹调时往往需要加入更多的低钠盐,才能获得和普通盐一样的口感。低钠盐进食量增加了,增加部分的钠加起来,与食用普通盐相差无几,也就失去了选择低钠盐的意义。

但是,如果人们愿意从心理上接受低钠盐,并控制进食量,也未尝不可。问题在于,如果能够严格控制进食低钠盐的量,为什么就做不到控制一般的食盐用量呢?倘若积极接受健康知识教育,家庭成员相互支持、鼓励和监督,控制每天的食盐量,以及控制含钠或含食盐的加工食品和咸腌制品的摄入,用不用低钠盐就不重要了。

营养盐,适合的才是最好的

营养盐不是保健品,而是一种有助于预防营养素缺乏的营养强化食品。但是,营养盐具体能起多大作用,要看强化的是哪一种营养素,其实际含量有多少,而且还应根据个人或家庭成员的饮食习惯及需要,有针对性地选择和购买。

消费者不要对营养盐过于依赖,营养盐并不能代替日常三餐中其他食物的营养作用。营养素强化食品面对的主要对象不是病人,而是健康人群。那些膳食营养不平衡,有可能会缺乏相关营养素的人,或处于特殊时期需要增加营养的人,适当选择适合自己的营养盐,可以起到一定的促进健康、预防疾病作用。

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盐凤爪


食材明细:

鸡爪300克,大葱5克,姜5克,粗盐5克,味精3克,鸡精2克

盐凤爪的做法步骤:

1. 葱、姜洗净分别切段、片待用;

2. 将凤爪洗净,用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味;

3. 用锡纸包好凤爪(要包严以免粗盐进入);

4. 锅中加精盐炒热后,放入凤爪,反复?几次,至鸡爪熟透;

5. 取出鸡爪,剁去趾尖,斩开装盘即可。

小贴士:

本品需用精盐约50克。

煮玉米时加点盐更甜?盘点6个用盐的窍门


煮玉米时加点盐更甜?盘点6个用盐的窍门

如今,大家都知道限盐的重要性,让盐似乎没那么招人喜欢了。但盐的作用可不仅调味那么简单,下面几个用盐的技巧大家不妨一试。

焯菜时加点盐保护营养

焯菜时,蔬菜中的部分营养素会流失,如水溶性的维生素C、B族维生素等。但如果在沸水中加入1%的食盐,让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐不能太多,大半锅水里加半勺盐即可。

和面时加点盐更筋道

和面时加入少许盐,能提高面筋质量,让面条吃起来筋道。1斤面粉加半勺盐左右即可,还可以加一个鸡蛋或适量牛奶,和好后再醒30分钟,口感更好。

煮玉米时加点盐更甜

在某种程度上,咸味和甜味有协同作用,也就是说,微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。煮玉米时,在水开后往水里加少许盐,能提升玉米的口感,吃起来更清香,有丝丝甜味。一般情况下,煮4根玉米只需半勺盐。

喝咖啡加点盐去苦味

盐可以很有效地激发糖的甜味。而在咖啡中调入一点点盐,还会去掉烘焙咖啡时产生的苦涩,使咖啡的味道更香,口感温润滑顺。

煎鱼前加点盐不破皮

在煎鱼之前,先在鱼身上薄薄地抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右。鱼皮当中的水分会因此减少,鱼皮变得有点硬,这时再去煎,就不容易破皮。

豆腐加点盐不宜变质

豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易变质发酸。储存豆腐时,可以在煮沸的开水中加入少量的盐,彻底搅拌。待淡盐水变凉后,将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后,能增加渗透压,不容易变质。一般而言,1斤豆腐中加大半勺盐即可。不过,需要提醒的是,用盐水浸泡保存的豆腐做菜时,要记得少放盐或不放盐。

盐烤鸡


食材明细:

母鸡1500克,粗盐1500克

盐烤鸡的做法步骤:

1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;

3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部;

4. 镬烧热,放入粗盐至黄色;

5. 将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面;

6. 盖煲以慢火烤6分钟,将鸡双反转,再烤6分钟,最后熄烤12分钟即成;

小贴士:

1. 用瓦煲效果比较好,因烤的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底;2. 如鸡的重量在2斤左右,烤10分钟已足够;3. 盐的分量亦应与鸡只相等。 4. 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件;5. 另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内;6. 将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内;7. 本品需纱纸1张、?纸1张。

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