前几天立夏了。一过立夏,气温就飕、飕地往上升,长袖衬衣穿不住了。天气越来越热了,餐桌上开始出现各种小凉菜,黄瓜就成了好食材,夏天我经常用来凉拌。这道盐腌黄瓜卷的新鲜造型,就是向《贝太厨房》三月号学习的。
根据我国历史记载,在公元前2世纪汉武帝时,张骞出使西域,从印度带回黄瓜种子,经新疆传到北方,经驯化形成华北系统的黄瓜。到了唐朝,已能在温室栽培黄瓜。唐诗中写道:酒幔高楼一百家,宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水,二月中旬已进瓜。元、明朝以后,《学圃余蔬》书中写道:王瓜,出燕京者最佳。其地人种之火室中,逼生花、叶;二月初,即结小实,中官取以上供。这些记载说明古代用温室栽培黄瓜的技术已有相当水平了。
清爽小凉菜上桌啦,夏天的味道也来啦!
盐腌黄瓜卷
用料:黄瓜、红萝卜、莴笋、大红椒、干红椒、盐、油、白糖;
盐腌黄瓜卷的做法
1、黄瓜洗净切成5厘米左右等长的段,用小汤勺旋转,挖出黄瓜内芯,黄瓜外皮撒上盐、白糖腌制10分钟左右。
2、红萝卜、莴笋、大红椒洗净,切成比黄瓜略长的细条,放入滚水中焯烫片刻,捞出在冷水冲洗晾凉,用盐腌制片刻,沥干水分。
3、腌好的黄瓜皮盛出沥干汤汁,每个卷入适量的蔬菜条,码放入盘中。
4、干红椒切细圈;用小汤勺烧热油温至六七成时,放入干红椒圈,
离火,慢慢将辣椒油浇在码放好的黄瓜卷上即可。
夏天用黄瓜凉拌真是不错!!
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::花椒少许,八角少许,香叶少许,
腌豆腐的做法步骤:
1.将大块的豆腐,切成薄厚均匀的片。
2.油热放入豆腐,炸至两面金黄。
3.捞出控油。
4.将所有豆腐炸好,晾凉。
5.找一个无水无油干净的坛子,放一层炸豆腐,撒一层盐。
6.将所有豆腐放完,再放少许鸡精。
7.将八角、花椒、香叶放入碗里。
8.锅中水烧开,放入花椒、八角、香叶煮10~15分钟。
9.关火,将煮好的水放凉,一定要凉透。
10.将水倒入装豆腐的坛子中,腌制一晚上就可以吃了。吃的时候,取几片豆腐切成条,放入葱丝、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均匀,一道很美味的小菜就做好了~
小贴士:
腌制好的豆腐可依自己的喜好来拌制,调料适当增减。
食材明细:
主料::鸡蛋6只,
辅料::洋葱大半个,刺柏果3颗,龙蒿半茶勺,天堂果半茶勺,莳萝若干,
配料::醋(白葡萄酒酿的醋)50毫升,盐20克,糖15克,黑胡椒粒半茶勺,香叶1片,
外国人怎么腌盐鸡蛋的做法步骤:
1.蛋用蛋针在大头上扎个小洞。这样煮的时候不容易破。
鸡蛋在保持开的水中煮分钟,然后放在热水里焖10分钟,保证鸡蛋煮老了。将煮好的鸡蛋冲冷水,然后去壳。放2,3个进容器,撒上层莳萝,再放2,3个,再撒层莳萝。如此放入所有的鸡蛋,最后再撒层莳萝。
2.洋葱在不粘锅里无油炒到开始焦。锅里给250毫升水,加入洋葱和所有剩余香料,煮开。
3.将煮好的卤水倒入容器中,使盖上盖后无空气存在。趁热盖上盖,等凉了自然就是密封了。放入冰箱里2天后便可以吃了。
4.两天后的蛋,切成两半。
5.小心地将蛋黄取出,与少量白葡萄酒醋,盐,胡椒搅拌均匀。
6.将给了调料的蛋黄重新放会到蛋白里去,小心地压紧。
最后每个蛋上挤一点黄芥茉,即可。
食材明细:
主料::厚豆腐适量,五花肉适量,
辅料::辣椒适量,大蒜适量,姜适量,
配料::盐适量,十三香适量,生抽适量,
豆腐卷盐煎肉的做法步骤:
1.买到这样的新鲜五花肉得靠运气。切薄片后两面抹一点点盐,想这合吃就行。平铺在烤盘上
2.厚豆腐买这种稍微炸过的
3.切薄片蒸软
4.烤箱预热210度,烤10分钟拿出来翻面
5.辣椒,大蒜,姜切末拌上生抽,十三香直接放在肉上
6.回烤箱烤5分钟拿出来
7.一片蒸软的豆腐,五花肉放在上面,靠近尽头的地方
8.竖着卷起来
9.开一瓶酒,可好吃了
食材明细:
主料::盐蛋黄2个,午餐肉20g,豆腐1块,
辅料::盐0.5勺,鸡粉0.5勺,水淀粉5汤匙,
盐蛋黄豆腐的做法步骤:
1.将盐蛋黄压成泥状 热锅冷油 将蛋黄倒炒到起泡没有颗粒 可以嗅到很浓的香味
2.加入午餐肉或者虾仁 午餐肉炒出会有些油腻 翻炒
3.豆腐切小块状 倒入锅中压碎 炒两分钟加入一点点盐 鸡粆 提鲜 盐蛋黄本来就有很重的盐味 不要放太多盐 加入水淀粉 转大火沟欠即可起锅 摆盘配绿叶茶即可 大人小孩都爱吃 软硬交叉 口感柔滑
小贴士:
温馨提示:炒盐蛋黄使用小火 大火会让蛋黄变糊
食材明细:
主料::豆腐500克,培根2片,
辅料::葱花适量,
配料::橄榄油适量,胡椒粉适量,淮盐适量,
淮盐干煎培根豆腐的做法步骤:
1.先把豆腐切成小块,用厨房纸吸干水分。
2.培根也要切成小方块备用。
3.烧热平底锅将切好的培根放入。
4.煎至两面焦黄,盛起。
5.锅里倒入少许橄榄油,将豆腐放入。
6.煎好一面再煎另一面。
7.尽量将四面都煎成焦黄。
8.然后洒入适量淮盐以及胡椒粉。
9.轻轻搅拌均匀。
10.再将煎好的培根重新放入,也是需要轻轻地搅拌均匀。
11.最后撒入少许葱花,即可熄火上碟。
食材明细:
主料::老豆腐1块,蘑菇100克,韭菜5棵,红椒1个,
辅料::植物油2勺,酱青2汤匙,清水2勺,
?无盐版蘑菇烩豆腐的做法步骤:
1.准备原料
2.蘑菇剪去根部,洗净
3.韭菜也洗净备用
4.红椒剖开,去籽
5.老豆腐如果很厚,就先对切,大概1cm厚
6.对切,对切,三角OK了
7.锅里下油,入豆腐轻煎
8.煎至两面金黄
9.炒锅下油,放蘑菇翻炒出水
10.然后下红椒翻炒
11.下豆腐炒
12.稍加清水
13.然后倒入酱青
14.最后放韭菜,翻炒均匀
15.啦啦!OK了
过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨
小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠,还有腊卷肘子,都相当美味。腊鱼也经常吃,但基本是亲朋送的,并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的,但鸟儿还是比较喜欢吃的,喜欢当小凉菜吃挺好,所以今年就自己来做一下。
鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子,这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料,以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态,还得风干1-2周腊味才浓呢,目前吃味道还不足,呵呵!
其实自己腌也不麻烦了,稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手,让这件事情轻松许多哟!
腌腊鱼、腌腊排骨原材料:杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
调味料
A料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
B料:盐400克、白酒适量。
工具:食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。
腌腊鱼、腌腊排骨的做法
1.将A料用食品料理机打细碎些。
2.净锅入盐,加入打碎的A料。
3.小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。
4.将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。
5.用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。
6.将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。
7.将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
8.再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。
9.将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是LC的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
11.取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
12.排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
特别提示
1.肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。
2.刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。
3.鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。
4.密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
5.不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。
【原材料】
**杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
【调味料】
**a料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
**b料:盐400克、白酒适量。
【工具】食品料理机、刷子、棉绳、大针、s型挂钩、剪刀、竹片。
【做法】
图1:将a料用食品料理机打细碎些。
图2:净锅入盐,加入打碎的a料。
图3:小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。
图4:将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。
图5:用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。
图6:将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。
图7:将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
图8:再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。
图9:将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。
图10:盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是lc的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
图11:取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
图12:排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
【小贴士】
**肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。
**刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。
**鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。
**密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
**不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。
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