贵州菜

食材明细：

黄花鱼1条（约450g），姜4片，蒜2瓣，薄荷20g，鸡蛋1个，盐适量，醋1茶匙，生抽2茶匙，生粉适量，干花椒10g，干辣椒粉2茶匙，食用油适量

贵州风味菜炝锅鱼的做法步骤：

第1步黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；

第2步洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；

第3步烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；

第4步锅中留适量油，下花椒爆香；花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；

第5步姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；

第6步待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。

小贴士：

1.各种调料均可按口味增减；2.黄花鱼换成别的鱼也不错；3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200ml。

食材明细：

熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙

贵州凉面的做法步骤：

1.豆豉泡水10分钟，捞出沥干；绿豆芽汆烫至熟、过冷水，备用。

2.起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至金黄，加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约30秒，熄火待凉。

3.在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。

4.将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。

食材明细：

主料：：猪蹄1只，

辅料：：芸豆50g，黄豆芽150g，西红柿1个，姜少许，蒜少许，

配料：：贵州红酸100g，木姜子油少许，食用油少许，

贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤：

1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；

2.姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；

3.冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；

4.大火煮开后，捞出猪蹄；

5.用温水将猪蹄洗干净，控干水份；

6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；

7.将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；

8.盖上盖子，开大火煮；

9.高压锅上气后，转小火煮12分钟；

10.关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；

11.另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；

12.姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；

13.适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；

14.翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；

15.大火烧开后，转小火；

16.盖上盖子煮10分钟左右至入味；

17.煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；

18.豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。

小贴士：

1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；

2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；

3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；

4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；

5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。

食材明细：

主料： 糯米粉 200克，

辅料： 油 1汤匙， 自制花生馅 适量， 清明菜 50克，

贵州清明粑的做法步骤：

1.清明菜准备好

2.淘洗干净切碎焯水

3.焯好后温热时倒入糯米粉中揉好

4.取一块包入自制的花生馅

5.锅中少量油，两面烙好后拨在旁边，放下一个继续烙

6.烙好一圈后中间放适量水盖上盖子小火把水焖干即可

小贴士：

糯米粉揉得比包汤圆稀一点，全程一定要小火。

食材明细：

主料： 面粉 300克， 大米粉 100克，

辅料： 包菜 半颗， 萝卜 半个， 豆皮 2张， 油炸花生米 1碗， 海带 150克， 腐竹 150克， 胡萝卜 1根， 香葱 2根， 调料汁 1碗， 香菜 2棵，

贵州丝娃娃的做法步骤：

1.大米粉和面粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配）

2.加点盐拌匀（盐，捏一点点就可以，增加韧劲儿）

3.慢慢加水搅拌，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面，最少饧2小时，中间搅拌一两次

4.饧好的面，柔软有韧劲儿，用筷子挑起不断

5.青菜在饧面的过程中备好，我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝

6.炒锅烧水，有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水

7.备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆，非常好吃，但黄豆要提前浸泡后才能炸，我就炸了花生米

8.开始调料汁。这是非常关键的一步，料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜，加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。

9.水一定少不了，酱油和水的比例按1:1.5来调，其他的按自己喜好添加）

10.后再来一勺辣椒油浇上

11.料汁做好

12.电磁炉小火，把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团

13.快速甩到烤盘上，杵一个直径约10cm左右的薄饼，立刻抬起手

14.剩下一个面饼，很快就成熟，用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出

15.我翻了个又加热了一下。一个小饼成功

16.用炒锅也可以，先撒一点点油，但一定要用厨房纸把油擦掉，在以后就不用了

17.同样的方法甩面，杵一下，拿起

18.翻转，成功。

19.很快，一小碟饼就烙好。

20.拿一张小饼，放入自己喜欢的蔬菜丝

21.左右包起

22.下面向后面叠起，压好

23.包好的一个。

24.放几粒花生米再浇上料汁，边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。非常好吃

小贴士：

1、摊皮时动作要快，甩上锅底后，杵一下，迅速拿起2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整，但酱油和水的比例最好是1:1.54、我用的电磁炉，记住随时调整火力，还可以适当关火，用炊具的余温（如果面皮如此操作不好，就用蒸的也行哈，只要薄薄的，O(∩_∩)O~）