食材明细:
主料::茄子1个,猪肉馅300g,
辅料::酱油1勺,蚝油1勺,大葱适量,花椒粉0.5勺,胡椒粉0.5勺,番茄酱2勺,盐1.5勺,淀粉2勺,
肉酿茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净,从中间抛开,连切5刀,中间不要切断。
2.一勺盐加适量水将盐溶开,将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右,捞出沥干水分备用(用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂)。
3.肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。
4.搅拌上劲备用。
5.将拌好的肉馅酿到茄子中。
6.酿好的茄子表面拍适量淀粉。
7.锅中倒入适量油,放入酿好的茄子炸制。
8.炸好的茄子沥干油摆在盘中。
9.另起锅,加入少许水挤入番茄酱烧开,加入0.5勺盐。
10.勾入适量水淀粉,将汤汁收浓关火。
11.将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上,表面撒少许葱花即可。
12.成品图。
食材明细:
主料::茄子2个,瘦肉半斤,
辅料::葱末适量,鸡蛋1个,生粉适量,面粉适量,
配料::盐适量,油适量,
油炸茄子酿肉的做法步骤:
1.鲜茄子2个
2.瘦肉剁成泥,加葱末,生粉,盐,鸡蛋1个打入碗中搅散,加入面粉,生粉,适量的清水。
3.面糊拌成糊状,肉末加葱,盐,生粉拌成肉泥待用。
4.茄子切圈,再在圈上切一刀,不要切断,如图。
5.把拌好的肉泥酿进茄片里
6.在面糊里裹上一层面糊
7.放进油锅里
8.两面炸至金黄
9.捞出沥油装盘。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::生抽适量,冰糖适量,花椒适量,白酒适量,五香粉适量,
贵州风肉的做法步骤:
1.五花肉洗净沥干水。
2.准备材料:生抽、冰糖、白酒、花椒、五香粉
3.把所有材料放进不锈钢汤锅中放火上烧开后完全放凉。可以先把肉放进锅里,用碗装水量一下泡这些肉需要多少水量,然后再根据这个量放生抽,这样就不浪费,冰糖根据自己的口味放,喜欢甜多放点,不喜欢少放点。花椒用的是前面做香肠时筛出来的花椒壳,适量。白酒适量。五香粉少许。
4.放入沥干水的五花肉浸泡36小时,中间翻动几次。
5.36小时后捞起来穿上绳子挂在通风的地方,干了就可以洗净放冰箱收藏。
6.吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。
食材明细:
主料::茄子2条,猪肉馅180克,蚝油2汤匙,淀粉1勺,料酒1勺,葱1棵,
辅料::大蒜适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,鸡粉适量,水淀粉适量,
浇汁肉酿茄子的做法步骤:
1.准备材料:茄子和肉馅。
2.将茄子洗净,两条茄子切成4段,并在每一段茄子切成匀等之片片,不能切断。
3.将肉馅加入1勺料酒,少量盐和生抽,1勺淀粉混合拌匀。
4.将肉馅塞入每一片茄子片片里面,摆放在盘子上。
5.上锅注水烧开,将茄子入锅盖紧,隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟,茄子蒸出的水不要倒掉。
6.将锅里蒸茄子的水倒掉,重新上炉加入少量油烧热,爆香大蒜,加入2汤匙蚝油炒匀,再加入少量生抽和老抽,适量白糖混炒匀,加入倒出来的茄子汁煮开。
7.最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。
8.将汁料淋在茄子上面,将葱切碎洒上完成。
9.成品。
材料:
茄子1根,肉末50克,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,酱油1汤匙,食盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,辣椒油1汤匙,生粉(干淀粉)1/2茶匙,冷水适量,食用油适量,
肉酿茄子的做法的做法步骤:
步骤1,用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。
步骤2,用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
步骤3,取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
步骤4,锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。
步骤5,锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色。
步骤6,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。
步骤7,锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。
步骤8,炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
步骤9,锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
步骤10,蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。
步骤11,滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。
步骤12,用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
步骤13,撒入小葱做点缀,即可。
食材明细:
主料::蕨菜半斤,猪肉半斤,
辅料::糟辣椒一勺,盐适量,
贵州蕨菜炒肉的做法步骤:
1.采回来的蕨菜洗净。
2.烧开水煮几分钟。
3.烫好的蕨菜捞起来用盐水侵泡几个小时,再清洗几遍。
4.泡好的蕨菜再清洗几遍。
5.切成段,上锅放油,肉片翻炒几下,倒入糟辣椒、蕨菜。放入所有调料,这几个步骤忘了拍照。
6.成品图。
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