食材明细:
牛肉(后腿)500克,辣椒油35克,芥末油2克,花椒粉5克,香菜20克,白砂糖5克,醋3克,味精2克,香油16克,泡椒10克
麻辣牛腿肉的做法步骤:
1. 将牛腿肉刮洗干净,放入清水锅煮熟取出,去骨放入锅内煮沸捞出,晾凉,切成薄片放入方瓷盆内;
2. 将红油、芥末油、花椒粉、白糖、醋、味精、香油、泡椒兑成味汁浇在牛腿肉片上,撒香菜段即成。
食材明细:
牛肉(瘦)500克,盐10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)5克,味精3克,植物油100克,芝麻3克,辣椒油15克
麻辣牛柳的做法步骤:
1.扣肉洗净,剔去筋膜,切成250克左右2个大块,用葱姜汁,黄酒,盐腌渍2小时,待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3.蒸锅置火上,将腌过的牛肉放入笼内,用旺火沸水蒸至软熟,取出晾凉,切成小手指粗细的条。
4.炒锅上火,下食油烧至冒烟,将肉条逐步放入,炸干水分,捞出沥油。
5.锅内留余油,下干辣椒,花椒略炸捞出,再下姜丝,葱段煸炒出香味,投入牛肉条,加盐,酱油,黄酒,白糖及适量的汤烧制,先用大火,再用中火收浓卤汁,待汁干时,下味精拌和,滴入辣椒油,撒上熟芝麻,翻炒均匀,即可出锅,冷却后装盘食用。
食材明细:
牛肉(肥瘦)150克,青豆500克,豆瓣酱20克,料酒20克,盐5克,生抽15克,姜12克,葱白15克,味精2克,花椒10克,辣椒油20克,五香粉5克,植物油50克
麻辣牛粒青豆的做法步骤:
1. 嫩青豆洗净,沥干水分;
2. 鲜牛肉洗净,去筋边,切成青豆大小的粒;
3. 豆瓣酱剁成蓉;
4. 姜洗净,切末;
5. 葱白洗净,切段;
6. 锅置火上,放植物油烧至五成热,下豆瓣酱蓉、鲜牛肉粒煸炒出香味,加姜末、葱白段、盐炒匀,下生抽酱油、高汤、嫩青豆、料酒、五香粉烧开,改用小火烧,收干汤汁时淋花椒油和红油,放味精,炒匀入盘即成。
麻辣牛肠
今天老公买了根牛肠回来,从来都没听说过吃牛肠的噢!怕它有腥味,用了好长的时间来处理,反复洗了好几遍,又用开水烫,然后做成麻辣口味的,出乎意料的好味道哦!上网查了
食材配方
主料:
牛肠
500g辅料:
油
适量盐
适量青椒
适量剁椒
适量蒜苗
适量
做法 共9个步骤
1.蒜苗切段
2.泡萝卜切丝
3.牛肠洗净后放开水锅中灼烫片刻
4.倒出水,不放油,炒干水汽
5.水汽炒干后,放油
6.放姜丝,翻炒片刻
7.下入酸萝卜丝
8.再倒入剁椒,加适量盐
9.翻炒均匀即可出锅
干巴菌的功效 干巴菌的做法
干巴菌的功效
干巴菌含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多,药用价值自然相当高,其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力,但能刺激抗体形成,调节机体内部的防御力量,而且可促进淋巴组织转化,故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。
菌类与其他菜烹炒,能提高鲜度和改善风味,特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时,能有效防止胆固醇升高。干巴菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效,还是妇科良药,并有抗感冒的作用;名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效;干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质,营养极为丰富;青头菌则有明目泻火,散热舒气的作用。这些都是在云南市场上较为常见的品种。
干巴菌比萨的做法
1:面粉、鸡蛋、伊仕粉加水调和为面团,搓揉成圆型面饼,进烤箱烤制成熟;
2:锅置火上,放油,下蒜粒、干巴菌,放青红辣椒粒,调精盐炒出香味。腰果、花生炸熟;
3:把干巴菌放在面饼上,铺盖上奶酪,撒上腰果、花生,进烤箱烤1分钟即可,辣椒酱装入小碟随上。
鸡丝炒干巴菌的做法
主料:鲜干巴菌350克;
配料:嫩鸡脯100克;
调料:精盐6克,味精4克,胡椒粉2克,鸡蛋清半个,淀粉10克,麻油5克。
制作:
1:干巴菌去根、去杂草,撕成条放入盆内,注入少许清水捏透,反复淘洗多次,漂去泥沙洗净,挤干水分盛入盆内;
2:嫩鸡脯洗净,切成细丝,漂入清水内,待漂透后挤干水分盛入碗内,加进适量精盐、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀捏透;
3:炒锅置于中火上,热锅注入适量色拉油,待油烧至三成热时,将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中,接着把干巴菌下入慢慢煸炒;
4:待炒香后淋入少许油,加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,再将鸡丝倒入,淋上麻油,将锅颠翻几下,即可装盘食用。
食材明细:
主料:牛肉干巴适量
辅料:干辣椒适量,姜适量,薄荷适量
云南名菜——炸干巴的做法步骤:
1,牛干巴云南随处可以买得到,也可以自己做。
2,将阉好的牛肉切成片状。(这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的,是云南的一道家常菜)锅里放调和油待油温加热到7 8成,放入姜丝、干辣椒炸到散发香味,这里说一下千万不能炸糊了,糊了牛肉的味道就不好吃了。
3,在放入切好的牛干巴炸道肉色变软,有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同,根据自己的牛肉的软硬度来决定的,还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴。因为是阉制的食品。都比较咸。好了。其实很简单就跟炸花生一样的。
小贴士:
薄荷可以炸一下、也可以起锅后洒在上面。
我是云南人、喜欢云南美食的可以和我共同交流分享美食资讯- -
食材明细:
牛肉干500克,芸豆1000克,盐5克,味精3克,草豆蔻2克,八角2克,椒盐2克,大葱2克
干巴煨芸豆的做法步骤:
1. 将大葱洗净,切成葱花待用;
2. 将牛干巴,芸豆(选用大白芸豆)淘洗干净,放入陶制煨锅中;
3. 注入适量的清水(约3000克),放旺火上烧沸,打去浮沫;
4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时;
5. 肉粑豆烂时,取出牛干巴稍凉,切成大薄片,码放在盘中,带椒盐上桌;
6. 锅中放入精盐、味精对味后,盛入大汤碗中,大白芸豆约三分之二多,撒上葱花,即可上桌。
小贴士:
1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净;2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变;3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
食材明细:
干粉段半斤,油炸花生米1大匙,香菜切段2-3棵,酱油适量,醋稍多,酸萝卜丁1大匙,肉卤1大匙,老干妈辣椒油1大匙
贵州酸辣粉的做法步骤:
第1步干粉段温水泡软,开水中过15秒捞出。放大碗,把所有配料放入,拌拌,开吃!真香!
麻辣牛百叶
牛百叶也叫“毛肚”,是种很有嚼头,口感极佳的食材,有补益脾胃的作用。多年以前,人们是不屑于关注和食用像牛百叶、猪下水等这些东西的。后来可能是人们按照以形相补的理
食材配方
主料:
熟牛百叶
200g辅料:
油
适量盐
适量干辣椒
适量花椒
适量凉拌酱油
1汤匙红油
适量香油
适量
做法 共8个步骤
1.锅里倒入少许植物油,开小火,放入干辣椒和花椒各少许,小火煸炒至辣椒颜色变暗。
2.把炒好的辣椒、花椒放入干净小碗里洒上一点精盐,捣碎备用。
3.熟牛百叶切成长条。
4.锅里倒入清水,放入牛百叶条焯水去除杂质。
5.把焯过水的牛百叶捞出控净水分,调入1汤匙凉拌酱油。
6.调入少许的香油。
7.根据喜好调入红油。
8.把砸好的辣椒、花椒碎倒入,拌匀即可。
食材明细:
仔鸡1只,干辣椒100g,姜2大块,独头蒜10瓣,米酒2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油50ml,清水300ml
贵州辣子鸡的做法步骤:
锅中放入适量热水,大火烧沸后将干辣椒放入,大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟,再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净,剁去脚爪及头部,再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮,拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中,搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分钟,并不停搅拌,待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中,转大火炒干水分,再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟,并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干,辣椒呈黏稠状,依附在鸡块上即可。
小贴士:
烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作,味道与重庆辣子鸡相比较,所谓一干一湿,大相径庭。
吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤,烧沸后当作火锅汤底,涮食其他食物。
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