食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？我们的小编特意搜集并整理了【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法，相信能对大家有所帮助。
在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上，就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实，也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜，在我们贵州人家，草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做，味道都不错，貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。我爸爸不喜鱼腥，尤其是淡水鱼，能勉强接受的也就那么几种海鱼，带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼，但生性固执的他也仅吃糟辣法做的，其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉，我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】，也许长期耳闻目睹的缘故，我自己瞎折腾，一次就把这道菜做成功了，值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦，很有成就感。把过程记录下来，等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。
材料：
带鱼1条，姜少许，葱少许，蒜少许，鸡蛋1个，盐适量，糖少许，生抽少许，生粉少许，高汤1小碗，糟辣椒1汤勺，水淀粉少许，食用油适量，，
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
步骤2，取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
步骤3，将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
步骤4，取一奶锅，下适量油烧热；
步骤5，将带鱼分批放入锅中炸；
步骤6，炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
步骤7，另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
步骤8，将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
步骤9，往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
步骤10，往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
步骤11，将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
步骤12，将汤汁淋入带鱼上即可。
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糟辣带鱼的做法
每到过年贵州每家都会有这道菜上桌，寓意年年有余，代代有余，我感觉既经济又实惠，很适合普通老百姓食用，简单易学，好吃又营养。
材料：
带鱼1条，糟辣椒4小勺，葱段、姜丝、盐、味精、酱油（可放可不放）；，，
糟辣带鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.将带鱼刮洗干净，改刀砍成3厘米长的段状，再用水冲洗干净，控干水分备用；
步骤22，.用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用，两面都要涂抹；
步骤33，.锅中倒入6汤勺菜油，油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用；
步骤44，.用锅中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀，最后放入葱段、盐，白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用；如果你放的高汤或清水多了建议勾芡，味道也很不错。
香煎脆皮带鱼
食材明细：
主料：：带鱼1条，料酒适量，葱适量，姜适量，盐适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，
辅料：：香菜适量，
香煎脆皮带鱼的做法步骤：
1.洗净的带鱼切成段放胡椒粉，料酒，葱，姜腌20分钟去腥（做鱼，海鲜必须的）
2.20分钟后腌出来的水分倒出，撒上花椒粉，盐拌匀（这样吃见比较香，当然不喜欢花椒可以不放）
3.准备些面粉（普通面粉，切记，切记不是淀粉哦！）鱼块粘一层薄薄的面粉
4.煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色
5.切些辣椒碎
6.煎好的鱼铲到锅边，放进葱姜（腌鱼的葱姜）辣椒碎煸出香味
7.最后把鱼翻炒入味出锅
8.成品，入口外皮脆香，口味丝丝麻辣
小贴士：
1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净，不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面
香糟带鱼的做法
材料：
新鲜带鱼适量，,糟卤适量，
香糟带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净沥干水分
步骤2，锅里烧热油,小火煎.煎到两面金黄,装出沥油.
步骤3，等煎好的带鱼凉透，放入糟卤里泡澡两个小时
糟辣带鱼——开芯苞谷
食材明细：
主料：：带鱼1000克，窖香糟辣椒200克，啤酒1000毫升（或矿泉水），菜籽油200毫升，
辅料：：葱克，香菜50克，
糟辣带鱼——开芯苞谷的做法步骤：
1.尽量选用冰鲜带鱼，如果没有冰冻带鱼尽量自然解冻。沿海人士喜好带带鱼白磷，本人家人觉得太腥，所以去掉。根据个人喜好。切头和内脏清洗干净。
2.切段6-7公分，斜切.直切随意。厨纸吸干水分，关系到炸鱼的人身安全和鱼肉的后期口感，一定要内外擦干。有些人喜好用十三香，料酒.食盐腌制。个人觉得只要带鱼新鲜没必要，如果不够新鲜可以考虑。不过还是原汁原味好！
3.香菜清洗干净放鱼盘摆放备用，葱洗干净切段，葱白.葱叶分开备用。
4.油烧开炸制带鱼，一定用大火。
5.炸制到鱼肉发紧微黄捞出。
6.选用糟辣椒，当然我家的你也没有。尽量选用无防腐剂和添加剂的手工砍制的糟辣椒。
7.用炸鱼的底油炒制糟辣椒到水分快干。
8.倒入水或啤酒，一斤带鱼600毫升水，一定要淹没鱼身。
9.大火烧开倒入带鱼。转小火盖上锅盖闷煮。
10.快收完汁时，撒人葱白翻炒出锅。喜好鲜味重.口味重的可以放味精.鸡精.香料等等。
11.糟辣椒里带有食盐.大蒜和生姜所以什么都不用添加，色香味俱全。
小贴士：
为什么用菜籽油？因为菜籽油炒制糟辣椒香味尤为醇香。花生油香味太浓遮盖鱼和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味！
辣煮带鱼的做法
辣煮带鱼会有一点辣，和土豆一起煮非常可口。
材料：
带鱼300克，鸡蛋1个，白糖适量，葱末2大勺，蒜末1大勺，起司片1片，熟土豆1个，面粉适量，辣酱2大勺，辣椒粉1大勺，
辣煮带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材。
步骤2，将带鱼去头去尾，放在厨纸上，用锡箔纸刮掉带鱼身上的鳞片，再用厨纸擦拭干净。烹调带鱼首先要去除带鱼身上银色的鳞片，不然容易消化不良。
步骤3，将带鱼切成四等分的小段。
步骤4，在带鱼身上撒点盐，静置一会儿，可去除带鱼的腥味。
步骤5，将带鱼裹上面粉。
步骤6，将蒸熟的土豆切成小块备用。
步骤7，在锅中加入适量花生油，将土豆放入锅中煎。
步骤8，将土豆夹出备用。
步骤9，将带鱼放入锅中煎，两面都煎好后夹出备用。
步骤10，将蒜末和辣酱放入锅中炒。
步骤11，在锅中加入适量的水。
步骤12，在锅中加入适量酱油。
步骤13，将带鱼放入锅中煮。
步骤14，将土豆块放入锅中煮，再加适量白糖。
步骤15，将带鱼煨煮入味后放入煲中，再将汤汁和土豆倒入煲中一起煨煮。
步骤16，将一个鸡蛋打散倒入煲中，使汤汁更浓稠。
步骤17，在锅中放入一块起司片。
步骤18，在锅中撒上适量葱末。
步骤19，在锅中撒上适量辣椒粉。
步骤20，完成啦。
步骤21，色泽还是很不错的呢。
辣糟鸭胗的做法
材料：
鸭胗，桂皮、、、、，花椒，八角，生姜，葱白，料酒，辣酒糟，枸杞，，
辣糟鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用；
步骤2，在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；
步骤3，桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；
步骤4，鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；
步骤5，取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2块，
辅料：：香葱适量，生姜适量，熟白芝麻适量，
配料：：食盐2茶勺，料酒1汤勺，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼的做法步骤：
1.原料图。
2.带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
3.两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
4.加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）
5.腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
6.起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
7.下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
8.多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
9.然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小贴士：
诗心片语：
1：带鱼要先腌制入味。
2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
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