“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了贵州酸汤牛腩怎么做好吃 贵州酸汤牛腩的做法,步骤，仅供参考，欢迎阅读。
贵州酸汤牛腩
大多数的人，对贵州酸汤的认识仅仅停留在酸汤鱼上。其实贵州人爱吃酸辣，任何肉类，都可以做成酸汤的形式。比如这个酸奶牛腩，酸汤祛除牛腩的腻，牛腩的软糯又融入了酸辣，
食材配方
主料：
牛腩
500g西芹
200g辅料：菜油
适量盐
适量干辣椒
适量生姜片
适量葱花
适量蒜花
适量蒜瓣
适量白砂糖
适量高度酒
适量贵州红酸
适量木姜子油
适量
做法 共14个步骤
1.牛腩，洗干净切成块。
2.在锅内焯出血水，然后洗干净浮沫。
3.葱姜爆香锅，牛腩中火翻炒。
4.放入少量的高度酒。
5.继续翻炒大概5分钟，倒入开水。
6.大火煮开后，倒入高压锅，压25分钟。
7.西芹洗干净切成丝。
8.锅内油烧热，放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。
9.爆出香味之后，倒入贵州红酸。
10.炒出香味之后，牛腩连汤倒入锅中。
11.烧开之后，放入西芹。
12.放适量的盐。
13.放适量的白砂糖。
14.煮至西芹熟烂之后，撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。
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贵州酸汤鱼
食材明细：
主料：钳鱼800g
辅料：豆腐300g，竹笋300g，香菇200g，香菜25g
配料：贵州红酸汤酱300ml，老姜50g，大蒜50g，大葱50g，菜油50g，山胡椒油10ml，盐5g，料酒50g，鸡精5g
贵州酸汤鱼的做法步骤：
1，贵州红酸汤酱。
2，钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3，锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4，炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5，加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6，豆腐、香菇洗净切块。
7，竹笋洗净切段，尾部切丝。
8，将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9，加入钳鱼，煮3分钟。
10，关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小贴士：
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
酸汤牛腩
食材明细：
牛腩500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g，野山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片
酸汤牛腩的做法步骤：
牛腩用清水冲洗干净，再切成2cm见方的小块。
锅中放入适量热水，将牛腩和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用。
将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。
小贴士：
樱桃番茄经过油煎、水煮，表皮会脱落，可在食用前将番茄皮挑出剥除。
牛腩经过炖煮后，其中大部分脂肪都会融入肉汤中，为了避免摄取过多的脂肪，建议最后烧煮时使用清水，或用汤勺将肉汤表面的油脂撇除后再使用。
四川泡菜可在超市购得，或根据《贝太厨房》04年7月P13“当月美食”介绍的方法自己腌渍。
如不喜欢食牛腩，也可选用相对较瘦的牛尾来烹调此菜。
贵州白酸汤做法(沥米饭)
食材明细：
酸汤母子，米
贵州白酸汤做法(沥米饭)的做法步骤：
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
酸汤萝卜牛腩
食材明细：
牛腩适量，白萝卜适量，酸汤适量，生番茄适量，洋葱适量，番茄酱适量，干辣椒适量，香茅草适量
酸汤萝卜牛腩的做法步骤：
第1步牛腩用清水清洗干净后汆汤过凉，将血沫子洗净沥干水分备用沙锅之内注入冷水，将牛腩放入，依次放入酸汤，番茄酱，香茅草，洋葱，干辣椒，生抽大火烧开后小火炖60分钟，然后加入白萝卜，生番茄及盐，继续炖20分钟即可出锅。
红酸汤牛腩
食材明细：
牛腩适量，西红柿适量，红辣椒适量，凯里红酸汤适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，葱姜蒜适量，白酒适量
红酸汤牛腩的做法步骤：
第1步牛腩切块，凉水下锅，焯水捞出。锅内做油煸香葱姜蒜，放入凯里红酸汤，煮开后放入牛腩块加少许白酒煮1小时。
第2步红椒切段，西红柿切块放入锅中加盐、糖、胡椒粉调味即可出锅。
试做贵州红酸
食材明细：
小西红柿4斤左右，仔姜买了1斤半，实用150g，大蒜2头，糯米粉1两，高度白酒1两，坛子一个，盐50g
试做贵州红酸的做法步骤：
第1步准备一个泡菜坛，我买的一个大点的，成功以后可以多做点。小西红柿是我寻了好久也等待了好久的食材，两块钱一斤，还算便宜，和六块钱一斤的仔姜清洗后晾一下水份，最好不要有生水，可以用厨房纸吸干。剩下的仔姜切片，加少许盐，花椒粉，辣椒油，用两瓶饭扫光混合腌渍，托人带给在贵阳的老公，他最爱吃腌仔姜了。
第2步姜蒜和西红柿切碎，我切了好久，吃货也是蛮拼的。如有料理机可打成茸。也可先用完整的发酵后吃时再打碎。混合1两糯米粉和1两白酒和1两盐
第3步和好入坛，再倒入少量白酒，就是这个样子啦。我没有买到新鲜红辣椒，等买到后再切碎混入，也可单独做成糟辣椒，吃时加在一起用。最后封坛。 清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待一个半月以上，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士：
原料千万不能有生水，容器等用具不能沾油。密封一个半月以上即可使用。
贵州经典菜——【酸汤蹄花】
食材明细：
主料：猪蹄1只
辅料：芸豆50g，黄豆芽150g，西红柿1个，姜少许，蒜少许
配料：贵州红酸100g，木姜子油少许，食用油少许
贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤：
1，芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
2，姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
3，冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
4，大火煮开后，捞出猪蹄；
5，用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
6，将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
7，将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
8，盖上盖子，开大火煮；
9，高压锅上气后，转小火煮12分钟；
10，关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
11，另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
12，姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
13，适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
14，翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
15，大火烧开后，转小火；
16，盖上盖子煮10分钟左右至入味；
17，煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
18，豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。
小贴士：
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
蕃茄牛腩汤怎么做好吃 蕃茄牛腩汤的做法
蕃茄牛腩汤
我一直都喜欢酸酸甜甜的味道.又非常的喜欢吃牛腩.那么蕃茄牛腩就最适合我了,而且这两个的搭配不单单味道好.营养成份也很高哦. 它俩搭配则不仅可发挥自身优势，更重要
食材配方
主料：
牛腩
480g蕃茄
550g辅料：油
适量盐
适量姜片
适量八角
适量桂皮
适量洋葱
200g做法 共15个步骤
1.牛腩切块洗干净用水泡上20分钟去血水
2.放清水煮开去泡沫.沥干水备用
3.姜片,桂皮.八角适量,洗干净备用
4.蕃茄三个.在上面交叉开刀
5.用开水烫下蕃茄去皮
6.大部份蕃茄切小块
7.小部份蕃茄切大块
8.洋葱切块备用
9.蕃茄酱(三包)
10.热锅放入姜片爆香
11.加入洋葱翻炒
12.加入蕃茄翻炒
13.加入牛腩,桂皮和八角翻炒至转色.
14.加入生抽老抽,适量水烧开
15.转至大煲中,加入30克蕃茄酱,大火烧开20分钟左右转成小火烧100分钟左右调味即可.
感谢您阅读“97美食网”的《贵州酸汤牛腩怎么做好吃 贵州酸汤牛腩的做法,步骤》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了贵州白酸汤专题，希望您能喜欢！
