“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地花时间为你收集并编辑了试做贵州红酸，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
小西红柿4斤左右，仔姜买了1斤半，实用150g，大蒜2头，糯米粉1两，高度白酒1两，坛子一个，盐50g
试做贵州红酸的做法步骤：
第1步准备一个泡菜坛，我买的一个大点的，成功以后可以多做点。小西红柿是我寻了好久也等待了好久的食材，两块钱一斤，还算便宜，和六块钱一斤的仔姜清洗后晾一下水份，最好不要有生水，可以用厨房纸吸干。剩下的仔姜切片，加少许盐，花椒粉，辣椒油，用两瓶饭扫光混合腌渍，托人带给在贵阳的老公，他最爱吃腌仔姜了。
第2步姜蒜和西红柿切碎，我切了好久，吃货也是蛮拼的。如有料理机可打成茸。也可先用完整的发酵后吃时再打碎。混合1两糯米粉和1两白酒和1两盐
第3步和好入坛，再倒入少量白酒，就是这个样子啦。我没有买到新鲜红辣椒，等买到后再切碎混入，也可单独做成糟辣椒，吃时加在一起用。最后封坛。 清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待一个半月以上，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士：
原料千万不能有生水，容器等用具不能沾油。密封一个半月以上即可使用。
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试做侗家腌酸鱼
食材明细：
鲫鱼四条2两左右大小，有几条小的，因为是别人送的，如果准备做，最好是两斤左右鲤鱼，辣椒面买了二两，用了一两，一香一辣两种，喜辣可多加，糯米饭一斤，可多，用于封坛，醪糟半斤，用于发酵，青花椒适量，最好是木姜子，我这没有，姜未大点的一块，酌情，高度白酒适量，一次性手套不怕辣可不用，土陶坛一个，大小视鱼多少定，盐具体我没称过，一般抹上一层就行，宜咸不宜淡
试做侗家腌酸鱼的做法步骤：
第1步准备一个土陶坛，可以上水密封的这种。准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。
第2步上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
第3步这是做好的一条全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。
第4步铺好，周围别漏出鱼尾。压实清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士：
美食值得期待，时间酝酿出独一无二的味道。我把做法交给了你，你把32个赞赋予我，共同造就一坛腌酸鱼。
贵州酸汤牛腩怎么做好吃 贵州酸汤牛腩的做法,步骤
贵州酸汤牛腩
大多数的人，对贵州酸汤的认识仅仅停留在酸汤鱼上。其实贵州人爱吃酸辣，任何肉类，都可以做成酸汤的形式。比如这个酸奶牛腩，酸汤祛除牛腩的腻，牛腩的软糯又融入了酸辣，
食材配方
主料：
牛腩
500g西芹
200g辅料：菜油
适量盐
适量干辣椒
适量生姜片
适量葱花
适量蒜花
适量蒜瓣
适量白砂糖
适量高度酒
适量贵州红酸
适量木姜子油
适量
做法 共14个步骤
1.牛腩，洗干净切成块。
2.在锅内焯出血水，然后洗干净浮沫。
3.葱姜爆香锅，牛腩中火翻炒。
4.放入少量的高度酒。
5.继续翻炒大概5分钟，倒入开水。
6.大火煮开后，倒入高压锅，压25分钟。
7.西芹洗干净切成丝。
8.锅内油烧热，放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。
9.爆出香味之后，倒入贵州红酸。
10.炒出香味之后，牛腩连汤倒入锅中。
11.烧开之后，放入西芹。
12.放适量的盐。
13.放适量的白砂糖。
14.煮至西芹熟烂之后，撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。
贵州经典菜——【酸汤蹄花】
食材明细：
主料：猪蹄1只
辅料：芸豆50g，黄豆芽150g，西红柿1个，姜少许，蒜少许
配料：贵州红酸100g，木姜子油少许，食用油少许
贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤：
1，芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
2，姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
3，冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
4，大火煮开后，捞出猪蹄；
5，用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
6，将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
7，将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
8，盖上盖子，开大火煮；
9，高压锅上气后，转小火煮12分钟；
10，关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
11，另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
12，姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
13，适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
14，翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
15，大火烧开后，转小火；
16，盖上盖子煮10分钟左右至入味；
17，煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
18，豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。
小贴士：
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
贵州白酸汤做法(沥米饭)
食材明细：
酸汤母子，米
贵州白酸汤做法(沥米饭)的做法步骤：
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
红酸汤牛腩
食材明细：
牛腩适量，西红柿适量，红辣椒适量，凯里红酸汤适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，葱姜蒜适量，白酒适量
红酸汤牛腩的做法步骤：
第1步牛腩切块，凉水下锅，焯水捞出。锅内做油煸香葱姜蒜，放入凯里红酸汤，煮开后放入牛腩块加少许白酒煮1小时。
第2步红椒切段，西红柿切块放入锅中加盐、糖、胡椒粉调味即可出锅。
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