食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？或许"贵州酸汤鱼的做法"是你正在寻找的内容，更多信息请继续关注我们的网站。
贵州酸汤鱼吃过的人都没齿难忘，在某宝买到了凯里红酸汤，迫不及待做来试试，味道比餐馆里的还好吃。
材料：
钳鱼1000g，番茄2个，大蒜2个，生姜1块，小葱50g，大葱1根，香菜1小把，泡椒少许，泡姜少许，豆苗适量，凯里红酸汤200g，胆水豆腐1块，
贵州酸汤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，蔬菜洗净。
步骤2，豆苗烫来吃非常棒。
步骤3，钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。
步骤4，泡椒和泡姜。
步骤5，为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。
步骤6，蒜头剥皮，生姜洗净备好。
步骤7，番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
步骤8，热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。
步骤9，下入番茄片，中火炒制。
步骤10，番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
步骤11，烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～
步骤12，酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。
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酸汤鱼
食材明细：
鲶鱼，酸汤。笋干，豆芽，酸菜丝，青蒜叶。盐，姜，胡椒粉，鸡精。
酸汤鱼的做法步骤：
1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；
2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。
贵州经典菜——【酸汤蹄花】(1)
食材明细：
主料：：猪蹄1只，
辅料：：芸豆50g，黄豆芽150g，西红柿1个，姜少许，蒜少许，
配料：：贵州红酸100g，木姜子油少许，食用油少许，
贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤：
1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
2.姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
3.冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
4.大火煮开后，捞出猪蹄；
5.用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
7.将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
8.盖上盖子，开大火煮；
9.高压锅上气后，转小火煮12分钟；
10.关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
11.另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
12.姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
13.适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
14.翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
15.大火烧开后，转小火；
16.盖上盖子煮10分钟左右至入味；
17.煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
18.豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。
小贴士：
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
简易酸汤鱼的做法
贵州人爱吃辣。有多爱？贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里，简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱？有个民谣能说明：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里，家家有酸缸，户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看，多重要啊。酸汤又很分了很多种，红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等，已经酸到牙了。红遍京城的酸汤鱼，就是典型的贵州苗岭特色菜，酸味醇厚，鱼嫩汤鲜，配上各种时令蔬菜和豆制品，好吃的不得了。天冷了，围坐在一锅酸汤鱼周围，多温暖啊。
材料：
草鱼一条(约800克)，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒5根，美人椒5根，西红柿2个，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，食用油80ml，红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1g，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml，
简易酸汤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
步骤2，新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。
步骤3，锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
步骤4，在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。
步骤5，锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
步骤6，制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
酸汤鱼火锅的做法
材料：
黑鱼750g，番茄1300g，生姜1块，大葱1根，花椒2g，辣椒干2g，黄瓜半根，红酸汤半斤，亨氏番茄酱80g，白醋100ml，料酒20ml，白胡椒粉1g，盐巴12g，鸡粉10g，菜籽油50ml，高汤1500ml，木姜油2ml，，
酸汤鱼火锅的做法的做法步骤：
步骤1，将黑鱼从腹部切开不断！
步骤2，番茄切块，四分之三用料理机打成酱汁！
步骤3，生姜切片，大葱半截切片，干花椒，干辣椒，后半截大葱切断，黄瓜切片，金针菇去根备用！
步骤4，坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，葱片，花椒，辣椒爆香！
步骤5，下新鲜番茄酱熬五分钟！
步骤6，给红酸汤熬，高汤，白胡椒粉，煮15分钟，给将杂质捞出丢弃，给料酒，盐巴，鸡粉，木姜油调味！
步骤7，将汤汁转入火锅，加入黑鱼，黄瓜片，番茄块，大葱段，金针菇，煮一会儿蔬菜可吃，10分钟鱼可以吃了！
步骤8，成品图！
步骤9，成品图！
步骤10，成品图！
酸汤龙利鱼的做法
正时冬季，这一碗开胃暖身的酸汤鱼，瞬间激活味蕾温暖你的胃。酸汤肥牛大家一定不陌生，是一道很多人都喜爱的菜品，想要汤汁黄亮鲜美，黄灯笼辣椒酱是必须的，但还有秘诀就是要一定使用高汤才会鲜美好吃，今天这款酸汤龙利鱼我继承了传统的烹饪方式之外，还给大家带来了一个小惊喜，那就是使用了家乐酸汤肥牛调味汁，有了这一瓶调料，让烹饪化繁为简瞬间变得轻松起来，省去了好几个小时炖煮高汤的麻烦，只要使用精选的家乐酸汤肥牛调味汁自然酸爽够味，龙利鱼更是费了一番心思，或许你从未吃过这样的做法，吸饱了汤汁的鱼肉，丝滑入味，汤鲜鱼嫩，先别提入口了，就光看着就已经惹人食欲。那么下面就来看看这道美味的酸汤龙利鱼的做法吧
材料：
龙利鱼肉400克，金针菇100克，绿豆芽100克，青线椒1根，红美人椒1根，香葱1根，蒜10克，家乐酸汤肥牛调味汁2汤匙，黄灯笼辣椒酱2汤匙，白胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，盐适量，清水2小碗，，
酸汤龙利鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，处理食材：龙利鱼肉斜刀片成大片；金针菇、豆芽摘洗干净；青线椒、红美人椒切成小圈；葱切葱花、蒜切末；
步骤3，切好的龙利鱼片，加入料酒、白胡椒粉抓匀静置备用
步骤4，锅中煮开水分别加入金针菇、豆芽焯水至断生
步骤5，焯好之后捞出沥水码入碗底备用
步骤6，起锅热油，加入蒜末、青线椒、红美人椒炒出香味
步骤7，然后加入家乐酸汤肥牛调味汁、黄灯笼辣椒酱煮开（家乐酸汤肥牛调味汁严选的野山椒酱，采用传统工艺发酵，酸味清爽够劲，搭配优质海南黄灯笼辣椒酱，酸辣滋味醇厚平衡，回味十足。而且家乐酸汤肥牛调味汁采用水溶性配方，令食材快速深层入味，尽享醇正酸辣风味）
步骤8，水开后加入龙利鱼片，煮至鱼片变白后，加少许盐和鸡精调味拌匀关火
步骤9，盛入装有金针菇、豆芽的碗中撒上葱花即可
步骤10，这一碗酸汤龙利鱼，用眼看鲜亮金黄。用鼻闻浓郁的泡椒香味结合辣椒鲜香。尝一口，酸、辣、鲜复合口味，层次感超强！
步骤11，成品图
步骤12，成品图
步骤13，成品图
酸汤豆腐鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼500g，酸菜200，豆腐250，
辅料：：料酒10ml，肥肉适量，红椒3个，姜适量，盐1匙，生抽10ml，蒜适量，
酸汤豆腐鱼的做法步骤：
1.酸菜是自家腌制的老酸菜，洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。
2.胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
3.嫩豆腐切块
4.肥肉切片
5.平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键
6.这样就差不多了，把油渣夹出来
7.先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的
8.翻个面，煎到两面金黄，然后出锅备用
9.炒锅热油姜蒜爆香
10.倒入酸菜翻炒
11.酸菜炒香后注入足量开水
12.把嫩豆腐下锅炖煮
13.煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
14.大火煮开，小火炖煮20分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。
15.酸香四溢！
16.鱼肉酥烂，汤汁鲜美酸辣！
小贴士：
鱼肉最好煎过再煮，直接下锅生炖除了腥，鱼肉也容易散碎。
石锅酸汤鱼的做法
贵州酸汤闻名遐迩，但原料难以收集，本帅另辟新径，用其他食材代之，虽难以正宗，但味道却也可以神似七八，各路吃货不妨一试
材料：
主料，黑鱼一条约1.5斤重；腌黄瓜一瓶、野山椒一小瓶、番茄沙司50克，洋葱100克、生菜一小颗、金针菇100克、青红椒各一只、白芝麻10克、香菜一根、鸡蛋清一个、淀粉10克、色拉油20克、蒜头五瓣、葱两根、姜五片，
石锅酸汤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备主、辅食材
步骤2，有植入广告之嫌哦
步骤31，、黑鱼洗净沥干后切片成鱼片（如果你刀工太烂，我只能说厚度隨意啊），放入鸡蛋清给鱼片上浆均匀后加入淀粉再浆匀，此法是给鱼片穿上层防火衣，以保持鱼片的嫩滑
步骤4，生姜切沫、蒜头打成蓉、葱改刀切成葱花
步骤5，油锅倒油少许，微热后将番茄沙司、葱花、姜沫、蒜蓉放入翻炒至金红色；将腌黄瓜瓶中黄瓜取出弃之，瓶中酱汁加入5倍水稀释（此乃酸汤成败之关键）后倒入锅中，加入野山椒一起烧开
步骤6，加入＂某夫山泉＂稀释哦
步骤7，另用平底锅烧水（水温不能超过80度），菜鸟自备温度计啊，将鱼片放入，此为浸熟法，是保证鱼片嫩滑之关键哦
步骤8，将金针菇、生菜放入石碢铺底，将烧开的酸汤汁倒入，此时倒入汤汁可保持蔬菜维C及缮食纤维不流失，均衡营养哦
步骤9，将酸汤倒入石锅
步骤10，将浸熟的鱼片捞入石锅
步骤11，红米椒炒出辣味
步骤12，将剩余色拉油烧热加入红椒烧出辣味后淋在石锅里的鱼片上，撒上芝麻，放上香菜
步骤13，这酸爽！这嫩滑！
酸汤莜面鱼鱼
酸汤莜面鱼鱼是西北最常吃、最爱的主食。莜面是有莜麦加工而成的，常吃有减肥和美容的功效，爱美的妹子一定不要错过哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。莜面400克。配菜有：泡发好的木耳60克、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜1根、豆腐干几块、西红柿2个。（喜欢酸一点的，可以多放一点西红柿。）
第二步：往莜面中倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。
第三步：和成光滑、软硬适中的面团，如图。
第四步：取一块面团，搓成长条，如图。
第五步：再从长条上取一点小面团，放到面板上，如图。
第六步：用手先将面团揉圆，然后搓成两头尖尖的长条，最后将中间稍稍压扁一下，如图。一个莜面鱼鱼就搓好了。
第七步：所有都搓好的样子。
第八步：将木耳撕成小朵，土豆、芹菜、胡萝卜、豆腐干、西红柿分别切丁备用。
第九步：锅中倒入适量的油，油热后将葱花放入锅中炝出香味。
第十步：将西红柿丁放入锅中，再放入2勺番茄酱，煸炒出红油。
第十一步：将除芹菜外的所有配菜一起放到锅中煸炒匀均，然后放入半勺老抽调色。
第十二步：往锅中倒入适量的水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火煮3分钟。
第十三步：将莜面鱼鱼放到锅中，大火烧开后煮3分钟。
第十四步：将芹菜丁放入锅中煮1分钟，再放入2勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油，味道更好哦。
小提示
1、在网上买莜面很方便，亲们可以去搜搜看。
2、搓莜面的时候，也可以用两只手来搓，方法和在面板上搓差不多。
3、配菜可以随自己的喜好来选择哦~
精彩不断继续啃文》》》》》一个面食失败者的挽救守则面应该怎么做好吃一个面食失败者的挽救守则
喜欢吃面食的小伙伴，总会在家里跃跃欲试想要研究一下面食怎么做，但是对于面场新手来说，能不能做好面食完全靠运气，毕竟水多水少和揉面时间都是要精确掌握的，不然，小心做出硬疙瘩哦!
不过小编还是更愿意相信，新手们很想看到今天小编要发的这篇文章，因为，它不是教你如何做好面食，而是教你如何在做坏了的情况下挽救回来。小编是不是很懂你的心思呢?那就快来看看吧!
一、发面竟然失败了
相信很多小伙伴在蒸馒头的时候都遇到过发面失败的情况，那么发面失败的原因有哪些呢?
发面失败原因：
1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。
2.干酵母已失效(这个估计没法拯救，除非不做馒头)。
3.发酵期间温度不够，湿度不够，时间太短。
那么既然发生了这么尴尬的事情，应该如何挽救呢?方法很简单：把面团挖个洞，放入一大勺白糖(最好是大颗的白砂糖，这样发酵好了可以方便得把白糖挖走)。将放好白糖的面团放入恒温40度的烤箱，烤箱里放入一大盆开水，一个半小时后惊奇的发现，咦~面团变成了一个胖纸，亲测有效哟!
(小编同事：看来你发面失败过!哇哈哈小编：你走开!-_-|||)
二、馒头竟是硬疙瘩
很多人在不知道面有没有发酵的情况下就把馒头给放进锅里蒸了，熟了之后才发现，这是什么鬼!说好的白白胖胖的发面馒头呢!怎么这么硬!嗯，没错，你成功的做出了死面的馒头。那么这硬梆梆又没口感的馒头应该怎么吃呢?小编有妙招!
死面馒头大作战：
1.首先拿出你那失败的馒头暗器，不要客气，拿刀把它切成丁，切记，是小一点的丁。
2.胡萝卜，蒜苔等你想吃的蔬菜选个两三种，也不要客气，请切丁。
3.烧热油锅放入葱花加入你选择的蔬菜丁翻炒，虽然这些蔬菜并没有做错什么，但是对于你那失败的馒头来说，这些菜完全是为了陪葬啊!
4.蔬菜半熟时调味，然后放入你那罪恶的馒头丁，翻炒均匀，加水(一丢丢就够了，前提是你选择的蔬菜是没什么水分析出的)，加盖，焖一会。
5.打开锅盖，美味的炒馒头丁就出锅啦!
(小编同事：难怪你前几天带的饭是馒头丁，是不是你那失败的面强行做了馒头啊?哇哈哈小编：你不说实话会死吗?)
三、馒头竟变黄脸婆
相信很多小伙伴在做面食的时候最难的发面关都过了，却把跟头栽在了碱的使用量上，碱小了馒头酸，碱大了馒头涩，不管是哪种情况，都是无可厚非的失败了!那么碱大了应该怎么挽救呢?小编悄悄告诉你。
1.碱稍多一点，可推迟一下再蒸，让其缓饧，使碱跑掉。如果时间来不及，可增加温度到28℃左右。因为面里的酵母菌在此温度下迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，当与碱发生化学反应后，能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味了。
2.碱确实很多，可适当加些老面(面肥)，同时要加些生面。因为，在一定体积单位的比例内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口。适当加些生面(加50克老面，可加200克250克生面)，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。
3.馒头出笼蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后倒进锅内一些醋，再将馒头用文火蒸10分钟～15分钟，碱遇酸挥发后，馒头就变白，而且不会有酸味了。
怎么样?是不是觉得特别涨姿势?
(小编同事：难怪你昨天叼着一个黄面馒头在办公室晃来晃去，怎么?馒头又失败了?哇哈哈小编：尼玛!那是玉米面馍馍啊喂!!!)
四、烙饼竟然变铁饼
好吧，我们终于放过了馒头，接下来遭罪的就是饼子了。很多人和面都会用冷水，烙出来的饼子热的时候吃还是很棒的，冷了之后谁把铁饼扔盘子里了!(不过小编可以教大家一个方法，就是用热水和面，小编平时就是这样做饼的，而且冷了之后不会硬哦~)
But!还是有很多用冷水和面的伙伴最后做出了铁饼怎么办?那就采用馒头丁的方法，切条做炒饼吧!无论是西红柿鸡蛋的，还是葱爆羊肉的，只要你想就可以创新，不过谨记，饼已经那么硬了，就千万不要选择干煸，炒饼的时候还是要加一点水的
(小编同事：所以你今天吃炒饼，是不小心失误了用凉水和面的?哇哈哈小编：额我只是想吃了!想吃了!想吃了!而已啊T_T)
好了，看过小编整理的如此精彩的文章是不是对你超级有用呢?那就赶紧收藏起来以备不时之需吧!
酸汤龙利鱼柳的做法
这种酸辣的滋味可是我的大爱啊～不仅开胃而且很下饭哦～
材料：
龙利鱼柳两斤，酸菜一斤，春笋一包，金针菇半斤，玉米一个，肉汤三-四斤，柠檬1个，麻椒适量，葱1根，姜1块，蒜1头，泡朝天椒适量，
酸汤龙利鱼柳的做法的做法步骤：
步骤1，食材：鱼柳与肉汤（我用的是牛尾汤，大家也可以用鸡汤鱼汤什么的，要是实在没有可以用那种肉汤调味料）
步骤2，食材
步骤3，酸菜。我买的是酸汤鱼调料包，里面就有这种酸菜。
步骤4，鱼柳切片，加入白胡椒碎腌制
步骤5，加入少许黄酒腌制
步骤6，葱姜蒜切片，泡朝天椒取出备用。（辣椒我放的不多，因为家里人不是很能吃辣，这个就看自己口味量）
步骤7，玉米切段（因为我很爱吃玉米，所以就加入了玉米，配料就是按个人爱好啦～）金针菇去根部，春笋切丝
步骤8，做葱姜油：倒入油，煸炒葱姜，等葱姜变色捞出。
步骤9，煸炒蒜片与泡朝天椒
步骤10，放入酸菜继续煸炒
步骤11，酸菜炒香后放入肉汤
步骤12，处理柠檬：去皮，把柠檬皮切碎，挤出柠檬汁。加入柠檬皮与柠檬汁和剩下的柠檬果肉（增加香气），加入20克左右的白糖与10克盐，还有少许麻椒碎（我是用研磨器研磨的，没有研磨器可以用擀面杖）
步骤13，开锅后，加入玉米，春笋，金针菇这些配料煮5分钟
步骤14，放入调味好的鱼片煮10分钟
感谢您阅读“97美食网”的《贵州酸汤鱼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凯里酸汤乌江鱼专题，希望您能喜欢！
