食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷(1)》，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：面条适量，糟辣酸汤适量，牛肉适量，牛肉骨汤适量，
辅料：：葱花适量，香菜适量，
醇香牛肉酸汤面——贵州贵阳.开芯苞谷的做法步骤：
1.面条优质面粉，使用当地的山泉竹根水。赶制过程中加入适当比例的贵州当地黄豆粉和鸭蛋清。面条制作好后放置三个月以上，让黄豆粉.鸭蛋清和面粉充分醇化融合方可食用。面条口感柔和爽口。具体可以查看：美食天下——青山老宽面
2.酸汤糟辣椒的制作工艺和窖香糟辣椒相同，唯独不同之处制作时食盐的比例是窖香糟辣椒的一半，放置的位置不一样。酸汤辣椒必须放置在露天场地，阳光照射得到，定时定期更换坛檐水。必须是土坛，坛脚不得积水。
3.放置一年后，辣椒发酵酸香形成，捞出经过石磨磨制，磨制辣椒时加入姜末和糯米粉比例是辣椒的五十分之一。全部磨制好后，菜籽油烧开倒入炒制酸汤成浓粥黏稠度即可。倒入适量木姜籽油搅拌均匀，加入辣椒五倍牛肉骨汤大火烧开完成。
4.准备好香菜.葱花。
5.牛肉骨汤和牛肉的制作工艺可以查美食天下——醇香牛肉骨汤
6.面条下锅煮制好后，捞起沥干水分，倒入煮制好的酸汤中清泡搅拌10秒捞出入碗，并倒入适当酸汤。
7.加入牛肉.葱花.香菜。根据个人喜好可以加入适当的食盐.辣椒面。
小贴士：
有辣椒无辣味，酸香爽口。开胃.止渴.生津.下火。色香味俱全，营养和健康共享。酸汤制作时加入了食盐。所以可以根据个人喜好进行调整。纯天然制作！味道酸爽纯正，没有发酵的馊味。醇香牛肉酸汤面：细而不散.宽而不厚，薄而不散。口感滑润而富有脆性，不黏.不稠。麦香浓郁，醇香酸爽，荤素均可。
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糟辣带鱼——开芯苞谷
食材明细：
主料：：带鱼1000克，窖香糟辣椒200克，啤酒1000毫升（或矿泉水），菜籽油200毫升，
辅料：：葱克，香菜50克，
糟辣带鱼——开芯苞谷的做法步骤：
1.尽量选用冰鲜带鱼，如果没有冰冻带鱼尽量自然解冻。沿海人士喜好带带鱼白磷，本人家人觉得太腥，所以去掉。根据个人喜好。切头和内脏清洗干净。
2.切段6-7公分，斜切.直切随意。厨纸吸干水分，关系到炸鱼的人身安全和鱼肉的后期口感，一定要内外擦干。有些人喜好用十三香，料酒.食盐腌制。个人觉得只要带鱼新鲜没必要，如果不够新鲜可以考虑。不过还是原汁原味好！
3.香菜清洗干净放鱼盘摆放备用，葱洗干净切段，葱白.葱叶分开备用。
4.油烧开炸制带鱼，一定用大火。
5.炸制到鱼肉发紧微黄捞出。
6.选用糟辣椒，当然我家的你也没有。尽量选用无防腐剂和添加剂的手工砍制的糟辣椒。
7.用炸鱼的底油炒制糟辣椒到水分快干。
8.倒入水或啤酒，一斤带鱼600毫升水，一定要淹没鱼身。
9.大火烧开倒入带鱼。转小火盖上锅盖闷煮。
10.快收完汁时，撒人葱白翻炒出锅。喜好鲜味重.口味重的可以放味精.鸡精.香料等等。
11.糟辣椒里带有食盐.大蒜和生姜所以什么都不用添加，色香味俱全。
小贴士：
为什么用菜籽油？因为菜籽油炒制糟辣椒香味尤为醇香。花生油香味太浓遮盖鱼和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味！
西红柿鸡蛋菠菜汤——开芯苞谷
食材明细：
主料：：菠菜1把，西红柿1个，鸡蛋3个，
辅料：：大蒜10克，生姜3片，食盐5克，食用油50毫升，葱花10克，
西红柿鸡蛋菠菜汤——开芯苞谷的做法步骤：
1.准备步骤：菠菜洗好，菜梗和菜叶分开放置，大蒜切碎，生姜切片。西红柿切片，葱花，准备好备用，鸡蛋搅拌均匀。
2.油锅烧热炒制鸡蛋，有人洗好嫩的，有人洗好鸡蛋炒老。个人觉得鸡蛋炒制松软略微发黄。蛋汤味会更加浓厚。
3.鸡蛋炒制好把姜片.大蒜末.西红柿片倒入锅中一同炒制。西红柿炒制到外皮微软即可。很多人是把鸡蛋捞出炒制，或者加汤后放入西红柿。那样做的话，蛋香和西红柿的香味得不到很好的体现。
4.加入水或高汤烧开，高汤当然更好。
5.先放入波菜梗煮制两分钟。
6.在放菠菜叶煮制一分钟。撒上食盐搅拌均匀起锅。这么做只是为了更好保存菠菜营养。
7.葱花放在汤碗底部，用汤的余热把葱的香味散发出来。根据个人爱好，可以添加鸡精，味精.胡椒粉等等。个人喜好原汁原味。
8.有人洗好鸡蛋汁加汤，可以在西红柿炒制烧开汤时，倒入鸡蛋搅拌成蛋花。中国饮食千变万化，都可以根据个人饮食习惯干改调整。
小贴士：
健康.营养.美味。追求品质生活，倡导健康饮食！快乐的生活，不单单体现在物质上，爱家.爱自己.爱生活。一个小小的餐具，可以营造快乐无比！
窖香糟辣鸡——开芯苞谷
食材明细：
主料：：鸡一只，窖香糟辣椒1斤，大蒜250克，菜籽油250克，
辅料：：甜酒100克，葱100克，胡椒粉适量，蜂蜜50克，姜100克，
窖香糟辣鸡——开芯苞谷的做法步骤：
1.尽量选用放养鸡，活鸡宰杀，清理干净切块。口感和味道会更好。
2.备料：甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，葱。
3.其中50克姜拍开，50克葱备用。
4.腌制：把甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，葱。全部和鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟后再次搅拌均匀，腌制30分钟取出。
5.菜籽油烧开先放入50克姜，50克葱炒制葱微黄捞出放入腌制好的鸡肉，进行炒制。
6.炒至鸡肉外皮卷曲微黄出油，捞出备用。
7.尽量选用窖香糟辣椒，没有可以使用没有添加剂的农家土坛糟辣椒。
8.用炒鸡的油来炒制糟辣椒，炒制水分差不多干，也就是水蒸气很少时捞出一半。
9.倒入鸡肉和大蒜进行炒制，这里重点提示一下。喜好肉质有嚼劲的，不要添加水或啤酒。喜好糯滑的可以适量添加山泉水或啤酒，加入的量以和鸡肉齐平即可。
10.炒至大蒜已经熟了，还没有太软，把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸气快干再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即软就完成。
11.倒入盆中，把剩下的50克葱切段撒上葱段完成。
小贴士：
可能很多人会问，怎么不放盐和料酒。窖香糟辣椒腌制时都放入了食盐和食用白酒。如果再放恐怕难以下咽。重食材，少添加。尽量保持原汁原味。食品不是药品，倡导健康饮食。人间五味：酸甜苦辣咸。为什么酸在首位？酸：生津，止渴，开胃。下次再给大家介绍：家传秘制酸汤，纯辣椒制作和窖香糟辣椒制作工艺相同，只是食材搭配不一样。都是纯天然制作。品质传承——不一样的贵州味道。
贵州经典菜——【酸汤蹄花】(1)
食材明细：
主料：：猪蹄1只，
辅料：：芸豆50g，黄豆芽150g，西红柿1个，姜少许，蒜少许，
配料：：贵州红酸100g，木姜子油少许，食用油少许，
贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤：
1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
2.姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
3.冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
4.大火煮开后，捞出猪蹄；
5.用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
7.将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
8.盖上盖子，开大火煮；
9.高压锅上气后，转小火煮12分钟；
10.关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
11.另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
12.姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
13.适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
14.翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
15.大火烧开后，转小火；
16.盖上盖子煮10分钟左右至入味；
17.煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
18.豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。
小贴士：
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
酸汤面叶
食材明细：
主料：：天然面粉200克，紫菜30克，虾皮50克，小葱适量，
辅料：：盐适量，十三香适量，醋适量，
酸汤面叶的做法步骤：
1.所哟食材准备好。
2.生菜、小葱、香菜洗净。
3.切成小段备用。
4.天然面粉中加入鸡蛋、盐、80克水搅拌成面絮。
5.揉成光滑的面团，醒10分钟。
6.醒好的面团，撒上少许干面粉。
7.擀成1毫米左右厚薄均匀的圆面片。
8.擀好的面片用刀从中间划开。
9.切成三角形的小面叶备用。
10.取一个干净的碗，加入小葱、香菜、紫菜、虾皮、醋、香油、食用盐和十三香调和成料碗备用。
11.锅内加水烧开（水多一些），放入擀好的面叶，搅拌均匀。三分钟后，待面叶煮熟，放入生菜，关火，然后将面叶盛到调好的料碗中即可。
12.三分钟后，待面叶煮熟，放入生菜，关火，然后将面叶盛到调好的料碗中即可。
13.这样，酸爽可口、开胃易消化的酸汤面叶就做好了，宝爸宝妈快快动手做起来吧！
鸭蛋菜芯干汤面
食材明细：
主料：：面条115克，菜芯干20克，鸭蛋1只，
辅料：：盐适量，味精适量，
鸭蛋菜芯干汤面的做法步骤：
1.食材：面条、菜芯干、鸭蛋。
2.将鸭蛋打成蛋液。
3.烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
4.接着，合入面条，加适量的清水。
5.翻动一下煮开煮上2——3分钟。
6.然后，合入菜芯干翻动一下。
7.最后，加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味翻匀即成。
煎蛋酸汤面
食材明细：
主料：：龙须面适量，蒜一瓣，青蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，熟芝麻适量，辣椒粉适量，
煎蛋酸汤面的做法步骤：
1.龙须面煮开水煮熟。
2.锅中入油煎好鸡蛋备用。
3.蒜切碎，青蒜改刀，加熟芝麻和辣椒粉。
4.锅中入油烧热淋入。
5.加醋，酱油，盐，加汤调制低汤。
6.面盛入碗里。
7.放入煎蛋即可享用。
8.酸辣过瘾，暖胃驱寒。
9.成品图。
小贴士：
煮面的时候可加入青菜，更美味哦！祝您愉快！
牛肉炒玉米芯(1)
食材明细：
主料：：牛肉约100克，
辅料：：玉米芯小半碗，蘑菇小半碗，姜3-4片，蒜头1-2粒，
配料：：盐1/2，糖1/4，麻油几滴，料酒2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，老抽1/8茶匙，嫩肉粉1/8茶匙，
牛肉炒玉米芯的做法步骤：
1.将牛肉切薄片，刀刃与肉纹的角度约90°，放入碗里，碗略大些，让手抓腌时有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（为着色）和1/8茶匙嫩肉粉或小苏打，用手抓腌至出粘性，加1茶匙水，抓均匀，让肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均匀，此时如果肉比较干，就加水淀粉，如果比较湿，直接加玉米淀粉，然后又抓均匀，加约1茶匙油，再抓匀，放约20-30分钟。
2.热锅，放油，火三至四成热，立即分散地放牛肉，不要一坨地倒入锅，用勺或锅铲推散，推至肉全部变白色，表明熟，盛起备用。
3.再起锅，放少许油，大火，放拍过的姜块和蒜块。
4.爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇，撒少许胡椒面，点入精盐约1/4茶匙和1/8茶匙糖调味，兜几下。
5.倒入牛肉，再在锅边淋入料酒，快速兜匀，再撒几滴麻油，翻炒几下可上碟。
小贴士：
此菜的关键主要是腌好牛肉，不要急着放淀粉，要先放少许水抓均再放淀粉，最后放少许油再封住肉的水分。
番茄酸汤面
食材明细：
主料：：面粉2杯半，豆腐200克，西红柿3个，黄瓜半根，
辅料：：小葱1棵，盐适量，花生油适量，
番茄酸汤面的做法步骤：
1.黄瓜放进料理机打成黄瓜汁。
2.面条机里加入面粉，加入黄瓜汁。
3.启动面条机就可以新鲜面条就有了。
4.西红柿切块，葱切末，豆腐切条。
5.锅里放油，小葱炝锅。
6.放入西红柿煸炒。
7.加入水烧开，把西红柿捞出，用料理机搅打细腻再倒入锅里，加入豆腐条烧开，加盐调味，酸汤就做好了。
8.锅里放水烧开，下入面条，面条浮起就熟了。
9.碗里加入酸汤，捞上面条。
10.碗里加入酸汤，捞上面条。
11.装饰一下，撒上葱末即可。
12.装饰一下，撒上葱末即可。
小贴士：
做面条是可以随意加入孩子不喜欢的蔬菜汁，这样就能够充分的补充到不同的营养。
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