豆豉

豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。

豆豉一直广泛使用于我国的烹调之中，很多美味菜肴都少不了用豆豉作调料，更有一系列豆豉菜深受大家喜爱。

豆豉蒸排骨

食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜。

做法：

1、将蒜、豆豉分别剁碎；排骨冲洗干净沥干水，放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀，腌15分钟；

2、用蒸锅，装冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起，放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。

豆豉是发酵食品可解表除烦

豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品，既可食用，又可以入药。中医认为，豆豉味辛、甘、微苦，寒，归肺、胃经。可解表除烦，用于发热，恶寒头痛，胸中烦闷，恶心欲呕等。

营养学认为，豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。

此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。

选购豆豉要多看陶瓷保存适宜

豆豉按原料分黑豆豆豉和黄豆豆豉两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

豆豉在保存时，用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉牛肉酱

去年夏天的时候，做了几回牛肉酱，自己吃，送朋友，均受好评。因为这酱实在是百搭：当我们不想做饭的时候，下碗面加点牛肉酱，已是美味的一餐；胃口不开的时候，舀碗白饭，

食材配方

主料：

牛肉

蒜头

姜

白糖

料酒

生抽

黑豆豉

炸花生

花椒粉

五香粉

辣椒粉

甜面酱

食用油

做法 共18个步骤

1.牛肉选瘦肉部分，洗净，剁成肉末。

2.蒜头去皮，姜洗净；将两者剁成蓉。

3.将姜蓉与蒜蓉加入牛肉末中。

4.加入白糖5g、料酒1汤匙、生抽1汤匙，拌匀腌制30分钟。

5.准备好炸花生；脱膜，锤成花生碎。

6.准备好豆豉（150g），将其洗净并剁碎。

7.准备好花椒粉与五香粉。

8.准备好辣椒面。

9.锅中倒入玉米油，中火热油。

10.倒入牛肉末。

11.加入花椒粉和五香粉。

12.用中火将牛肉炸至变深色。

13.转小火，继续油炸牛肉末至至酥脆。

14.加入豆豉，翻炒均匀。

15.加入花生碎，翻炒均匀。

16.加入辣椒面，翻炒均匀。

17.加入甜面酱。

18.稍微放凉一点，将牛肉酱趁热装入干净的玻璃瓶。

豆豉蒸排骨芋头

蒸排骨 这可是我以前最不会选择烹调排骨的方式 曾经最喜欢红烧和炸排骨之类的重口味 科室现在觉得还是蒸菜比较健康 至少省略了油烟和油的用量 步骤也不复杂 简简单单

食材配方

主料：

排骨

芋头

蚝油

料酒

干红辣椒丝

姜

豆豉

小葱

小米辣椒

做法 共8个步骤

1.姜切细丝

2.豆豉切碎

3.用干红辣椒、豆豉，蚝油，姜丝，少量料酒腌制排骨2小时以上

4.芋头去皮切块

5.小葱切段

6.小米辣椒切成辣椒圈

7.将芋头块垫底，上面铺好腌制好的排骨

8.上锅大火蒸20-25分钟，出锅撒上葱段和辣椒圈即可

蒜蓉豆豉蒸排骨

这种豆豉很香的，是一位阳江的朋友回家的时候，给我带回来的阳江特产，这种豆豉的味道比其他的还要香。

食材配方

主料：

排骨

豆豉

生粉

料酒

花生油

酱油

盐

蒜

做法 共4个步骤

1.备好豆豉、排骨；

2.将蒜蓉、豆豉分别剁碎；

3.排骨冲洗干净沥干水，放入生粉、料酒、盐、花生油、酱油、搅拌均匀，腌制45分钟；隔水蒸8分钟即可；

4.成品，都来享用吧！

豆豉香辣烤鱼

烤鱼是最近几年来流行热度很高的一道美食，武汉也有这么一个特色烤鱼餐馆， 总是有人愿意排队等候，我也常常惦记着， 隔断时间约着好友去解解馋。 这麻辣烤鱼，集麻,辣

食材配方

主料：

草鱼

千张

藕

油

盐

豆瓣酱

豆豉酱

香菜

辣椒

胡椒粉

大葱

姜

大蒜

做法 共9个步骤

1.将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；

2.腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；

3.拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；

4.锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；

5.煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；

6.翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤；

7.炒到它们刚刚断生后倒入， 铺在鱼的表面上 ；

8.继续放入烤箱中烤制十分钟；

9.端出来表面上撒上香菜段即可。