“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？为此，你可能需要看看“最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：鸡一只
辅料：姜适量，葱适量，生糍粑辣适量
配料：盐适量，生抽适量，食用油适量
最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】的做法步骤：
1，鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；
2，烧热炒锅，放大量的油；
3，把生糍粑辣倒入油锅中；
4，用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；
5，炒至糍粑辣微干，下适量的盐；
6，下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；
7，糍粑辣炒好后，盛出备用；
8，换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；
9，下姜片爆香；
10，把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；
11，翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；
12，炒至鸡肉微干，调入适量盐；
13，下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；
14，接着倒入适量炒好的糍粑辣；
15，翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；
16，往锅中倒入足够的开水；
17，煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；
18，焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；
19，焖至鸡肉酥软入味；
20，调中火，适当收汁；
21，收至汤汁浓稠关火即可。
小贴士：
1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；
2.炒糍粑辣一定要多油；
3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；
4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多用途；
5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；
6.焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；
7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；
8.焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；
9.汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；
10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；
11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。
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糍粑辣子鸡
食材明细：
整鸡1只，干红辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，葱段适量，生姜适量，酒酿适量，八角适量，菜油适量，料酒适量
糍粑辣子鸡的做法步骤：
第1步鸡肉砍小块，一锅水开后下水漂血水捞出备用贵州长辣椒热水泡发，这种辣椒很香但不太辣
第2步热水泡开后的样子料理机打好姜蒜已经泡好的辣椒，正宗的糍粑辣椒应该是用钵舂出来更加好吃，因为在舂的过程以及让辣椒姜蒜的味道完全出浆或皮不规则但味浓，这就是糍粑辣椒香的原因。糍粑辣椒准备好后下热油中翻炒出香味后乘出备用
第3步重新下油，热后倒入准备好的鸡块，下料酒不停翻炒，加水没过一半鸡盖上锅盖焖会，不时翻炒，至鸡肉油也炒出来，下糍粑辣椒继续翻炒放适量酒酿，会比较鲜香
第4步不停翻炒以免糊底，香味四溢，快要好时，放入切好的大蒜苗段乘出，慰劳一下自己和家人吧！辣子鸡热的冷的都非常好吃，吃完后剩下的辣椒酱底无论吃馒头或干脆拌饭吃或下面条都很好吃。
第5步多炒了一些糍粑辣椒，平时也可以用来做一些别的菜或凉拌或下饭，你有老干妈，我有糍粑辣椒
经典川菜辣子鸡
食材明细：
鸡翅根适量，干辣椒适量，花椒适量，姜片适量，葱段适量，蒜片适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，味精适量
经典川菜辣子鸡的做法步骤：
第1步将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
第2步炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
第3步锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。
第4步油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
小贴士：
1.为了原汁原味的体现这道菜的特色, 辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热, 而且火一定要大, 只需3-4分钟，外面炸脆了, 里面还很嫩
辣子鸡
食材明细：
鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤：
第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！
素辣子鸡
食材明细：
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细：
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤：
①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
辣子鸡块
食材明细：
子鸡一只。姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，盐各适量。
辣子鸡块的做法步骤：
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！
辣子鸡锅
食材明细：
鸡翅膀6支，莲藕100克，木耳50克，沙拉油100㏄，姜末30克，蒜末20克，干辣椒6条，麻辣汤底1000㏄，辣豆瓣酱2茶匙，酱油1大匙，绍兴酒20㏄，鸡粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉少许
辣子鸡锅的做法步骤：
1.鸡翅膀洗净后剁成三段，加酱油搅拌均匀；莲藕洗净去皮后切片；木耳以冷开水泡软，备用。
2.热一锅，放入100㏄的油，待油温烧热至150℃，放入作法1的鸡翅油炸至熟后，捞起沥干备用。
3.将作法2的油留下少许，放入姜未及蒜末爆香，再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下，加入麻辣汤底一起拌煮。
4.作法3中放入作法2的鸡翅及作法1的莲藕片、木耳拌煮，再加入调味料煮约10分钟即完成。
菠萝辣子鸡
食材明细：
橄榄油11/2汤匙，去皮去骨鸡脯肉（每块约140克）4块，面粉2汤匙，中等大小的红洋葱1个，对切后切成约1厘米的厚片，大蒜3瓣，剁碎，红甜椒1个，切成1厘米见方的小块，姜末50克，菠萝汁600毫升，番茄酱60毫升，醋渍墨西哥辣椒2只，切碎（约4茶匙），盐3/4茶匙
菠萝辣子鸡的做法步骤：
1.将1汤匙橄榄油注入煎锅，用中火加热。鸡肉均匀沾上面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中每面嫩煎2分钟，至表面呈金黄色，盛起。
2.把余下的1/2汤匙橄榄油注入锅中，加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软。
3.加入甜椒和姜，煮3分钟。拌入菠萝汁、番茄酱、墨西哥辣椒和盐，再炒5分钟。
4.鸡肉回锅，调至小火煨10分钟，至鸡肉完全烧熟。
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