贵州凉面

食材明细：

主料： 糯米粉 200克，

辅料： 油 1汤匙， 自制花生馅 适量， 清明菜 50克，

贵州清明粑的做法步骤：

1.清明菜准备好

2.淘洗干净切碎焯水

3.焯好后温热时倒入糯米粉中揉好

4.取一块包入自制的花生馅

5.锅中少量油，两面烙好后拨在旁边，放下一个继续烙

6.烙好一圈后中间放适量水盖上盖子小火把水焖干即可

小贴士：

糯米粉揉得比包汤圆稀一点，全程一定要小火。

食材明细：

主料： 面粉 300克， 大米粉 100克，

辅料： 包菜 半颗， 萝卜 半个， 豆皮 2张， 油炸花生米 1碗， 海带 150克， 腐竹 150克， 胡萝卜 1根， 香葱 2根， 调料汁 1碗， 香菜 2棵，

贵州丝娃娃的做法步骤：

1.大米粉和面粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配）

2.加点盐拌匀（盐，捏一点点就可以，增加韧劲儿）

3.慢慢加水搅拌，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面，最少饧2小时，中间搅拌一两次

4.饧好的面，柔软有韧劲儿，用筷子挑起不断

5.青菜在饧面的过程中备好，我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝

6.炒锅烧水，有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水

7.备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆，非常好吃，但黄豆要提前浸泡后才能炸，我就炸了花生米

8.开始调料汁。这是非常关键的一步，料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜，加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。

9.水一定少不了，酱油和水的比例按1:1.5来调，其他的按自己喜好添加）

10.后再来一勺辣椒油浇上

11.料汁做好

12.电磁炉小火，把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团

13.快速甩到烤盘上，杵一个直径约10cm左右的薄饼，立刻抬起手

14.剩下一个面饼，很快就成熟，用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出

15.我翻了个又加热了一下。一个小饼成功

16.用炒锅也可以，先撒一点点油，但一定要用厨房纸把油擦掉，在以后就不用了

17.同样的方法甩面，杵一下，拿起

18.翻转，成功。

19.很快，一小碟饼就烙好。

20.拿一张小饼，放入自己喜欢的蔬菜丝

21.左右包起

22.下面向后面叠起，压好

23.包好的一个。

24.放几粒花生米再浇上料汁，边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。非常好吃

小贴士：

1、摊皮时动作要快，甩上锅底后，杵一下，迅速拿起2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整，但酱油和水的比例最好是1:1.54、我用的电磁炉，记住随时调整火力，还可以适当关火，用炊具的余温（如果面皮如此操作不好，就用蒸的也行哈，只要薄薄的，O(∩_∩)O~）

食材明细：

主料：：糯米适量，五花肉适量，板栗适量，

辅料：：稻草灰适量，花椒适量，

贵州灰粽的做法步骤：

1.认真清洗粽叶和稻草杆。

2.灰粽的灵魂，新鲜花椒和稻草灰。

3.麦秆灰过筛与糯米拌匀，加上板栗或者花生（想加什么自己看着办，任性）。

4.我只会包尖尖粽[害羞]，就这也是自学成才的，因为一年一次，所以技术难有长进。

5.大蒸锅狂煮至少8个小时。水一定要淹没粽子。当然用高压锅可以节约很多时间，不过我的高压锅太袖珍了。

6.喜欢每一口下去都有肉有板栗花生的感觉，这种感觉叫满足。

食材明细：

主料：：藕一段，老干妈两茶匙，

辅料：：味极鲜酱油一茶匙，鸡粉少许，盐二分之一茶匙，蒜泥适量，葱花适量，米醋适量，花椒油半茶匙，

【贵州】麻辣藕片的做法步骤：

1.藕切片洗净用清水浸泡两分钟

2.放入煮锅加入开水，二分之一茶匙盐，半茶匙醋（放盐是为了有底盐，醋可以防止藕氧化变黑）

3.大火烧开煮三分钟煮至断生即可

4.捞出控干水份备用

5.将藕片倒入容器，加入一茶匙味极鲜酱油，半茶匙花椒油，两茶匙老干妈，蒜末，葱花，米醋拌匀即可

6.成品

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：生抽适量，冰糖适量，花椒适量，白酒适量，五香粉适量，

贵州风肉的做法步骤：

1.五花肉洗净沥干水。

2.准备材料:生抽、冰糖、白酒、花椒、五香粉

3.把所有材料放进不锈钢汤锅中放火上烧开后完全放凉。可以先把肉放进锅里，用碗装水量一下泡这些肉需要多少水量，然后再根据这个量放生抽，这样就不浪费，冰糖根据自己的口味放，喜欢甜多放点，不喜欢少放点。花椒用的是前面做香肠时筛出来的花椒壳，适量。白酒适量。五香粉少许。

4.放入沥干水的五花肉浸泡36小时，中间翻动几次。

5.36小时后捞起来穿上绳子挂在通风的地方，干了就可以洗净放冰箱收藏。

6.吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。