黄瓜贡丸

食材明细：

猪肉（其中瘦肉500g，肥肉100g）600g，香菇100g，盐10g，料酒25g，幼砂糖12g，白胡椒粉1g，泡打粉4g，玉米淀粉12g，老抽5g，红曲粉1/2小勺，鸡精2g，色拉油10g

香菇贡丸的做法步骤：

第1步猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开；瘦肉切条后转切成丁；

第2步肥肉也切成丁；取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出；

第3步将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜；将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内；

第4步用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻；冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；

第5步加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜；搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒；

第6步将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀；

第7步香菇洗净后沥水，切成碎末；将香菇末放入搅拌桶中；

第8步加入红曲粉搅打均匀；加入泡打粉；

第9步继续搅打均匀即可；手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；

第10步用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；锅内放适量的水，加热至80度的样子；

第11步将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可；成品图~

小贴士：

1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，搅打时晃动杯身以避免搅打过度；2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打，3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料；4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了，嘿嘿~

简单方便，适合上班族

材料：

1袋香菇贡丸，1根山药，1个青椒，

山药贡丸的做法步骤：

1，准备好7—8个香菇贡丸

2，取一个山药，洗干净，去皮，切成块，青椒切好备用

3，锅里加入食用油，烧热，放入葱姜蒜爆香

4，然后倒入青椒，炒3分钟，至青椒变软

5，加入山药段和贡丸，大约3-5分钟

6，加入料酒，鲜酱油，少许盐，加入一点水，煮大约5分钟

7，大火收汁，出锅即可。如图9

食材明细：

牛肉丸，姜片，青椒，青蒜，油，盐，水

贡丸花的做法步骤：

1.龙凤滴牛肉丸；

2.小心滴切十字花刀，底部不能断；（某人一边切还在一边念叨，哎，刀功退步鸟～）

3.切好后入烧开的水里煮一煮，一朵朵的花就张开了～（那汤你可以留着，随便就可以做个汤出来～）

4.准备好配料姜片，青椒，青蒜，热油先下姜片先炒出香味，接着下青椒撒盐翻炒，然后就是煮开花的贡丸了，把煮贡丸的水从锅边沏少许，最后下青蒜拌匀就ＯＫ了！

小贴士：

哈哈，我咨询了锅里的工序，他说“先姜再辣椒再贡丸再蒜！” 哎……还真是一句菜谱哈～

食材明细：

牛肉(肥瘦)100克，芹菜15克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克

贡丸汤的做法步骤：

1.热水以汤碗装盛，加入贡丸，覆盖，高火烹煮15分钟左右至滚。

2.出炉后，加入精盐、味精适量。黑胡椒少许，热水3杯半。洒上芹菜末，黑胡椒即可。

小贴士：

贡丸：肉的选择，必须新鲜，因为鲜肉纤维是活的，经过捣碎之后，凝固性好，再加入盐、味精、胡椒粉、酒、葱花、姜末等调味料拌匀。

食材明细：

面150公克，菁菜适量，火腿汤头500㏄，贡丸4粒，香菇2朵，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，绍兴酒1/4茶匙

火腿贡丸汤面的做法步骤：

1.将面、青菜烫熟放进碗内备用。

2.火腿汤头加入贡丸、香菇煮开后续煮1分钟，再加入调味料调味，即可倒入作法1的碗内享用。