食材明细:
光鸭1只(约750克),上汤750克,柠檬1粒。精盐,味精,芝麻油各适量。
炖柠檬鸭的做法步骤:
将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉、捞起,装入炖盅,加入精盐、上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精、淋下芝麻油即成。酱碟:酱油。
食材明细:
净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。
冬菜炖鸭的做法步骤:
①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出,剁下鸭头,翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净,挤干水分。鸭颈剁下,斩成10块,一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用。
②将蒸熟的鸭身移入汤碗,鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出,铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,淋于鸭上即可。
食材明细:
主料: 鸭肉 300g, 芹菜 50g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 生抽 适量, 黄酒 适量, 白糖 3汤匙,
慢炖鸭的做法步骤:
1.鸭肉剁块。
2.仔姜。
3.切片。
4.上开水锅,锅中放入适量姜、黄酒,把鸭肉放入,烫3-5分钟,以去腥味。
5.捞出控水待用。
6.上炒锅,不放油。直接放入鸭肉,让鸭肉里的鸭油遇热出油。
7.出油后,倒出多余的鸭油。
8.再放入葱翻炒。
9.倒入黄酒,盖上锅盖。焖煮一会。
10.放入适量盐。
11.放入仔姜。小火焖煮大约40分钟左右。
12.放入白糖翻炒。
13.放入生抽翻炒。
14.放入芹菜翻炒。
15.放入鸡精调味出锅。
16.上桌。
食材明细:
贡菜300克,芝麻25克,盐2克,味精2克,香油10克
芝麻贡菜的做法步骤:
1. 将发制好的贡菜切寸段,用开水烫一下,捞出沥干;
2. 芝麻拣去杂质,放入锅内,在小火上慢慢炒至酥香;
3. 将贡菜放入盘内,放精盐,味精,麻油调匀入味后,再撒入炒熟的芝麻,拌匀即可.
食材明细:
主料: 鸭肉 1500克,
辅料: 海带 400克,
调料: 食盐 4克, 味精 3克, 葱 (末)15克, 姜 15克, 花椒 2克, 料酒 10克, 胡椒粉 2克, 水 适量,
海带炖鸭的做法步骤:
1.将鸭剁成小块,海带切成方块;
2.将鸭和海带用开水冒一遍,加水烧开,打去浮末,加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂,再加入精盐、味精调好味,出锅装盘。
菜品特色
鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。
饮食小常识
海带有丰富的营养,碘的含量居食物之首,还含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷以及维生素等成分。海带性味寒、咸,有软坚散结、利水泄热、镇咳平喘、祛脂降压作用,患有高血压、高血脂者,在夏季多吃些海带有益。鸭肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、碳水化合物、铁、钙、磷、钠、钾等成分。鸭肉味甘、咸、性微寒,有滋阴养胃、利水消肿、强腰健骨的功效。夏季食用海带炖鸭,即可增加营养,又可防寒祛热。
食材明细:
填鸭一只,火腿150克,料酒20克,白糖3克,精盐5克,味精4克,葱,姜各20克。
火腿炖鸭的做法步骤:
1、填鸭从脊开膛,掏出内脏,剁下鸭掌,去腰臊,冲洗干净,然后在脊背处剁几刀,下入开水锅内氽烫一下,洗净血沫;火腿切成骨牌片;葱切段,姜切片,均拍松备用。
2、取沙锅1只,内放竹箅,将鸭脯朝下放在沙锅内,加料酒、白糖、精盐、葱段、姜片,倒入清水淹没鸭身,加盖上旺火。
3、待烧开,改用微火焖靠待鸭子有八成烂时,拣出葱、姜,两手提起竹箅,将鸭子翻身,脯朝上,整齐地铺上火腿片,加味精调好口味,继续在火上焖烂。上菜时连沙锅一同上桌。
相信《贡淡炖鸭》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炖鸭食材专题,希望您能喜欢!