1.香菇贡丸
食材明细:
猪肉(其中瘦肉500g,肥肉100g)600g,香菇100g,盐10g,料酒25g,幼砂糖12g,白胡椒粉1g,泡打粉4g,玉米淀粉12g,老抽5g,红曲粉1/2小勺,鸡精2g,色拉油10g
香菇贡丸的做法步骤:
第1步猪肉洗净,沥水后放在砧板上,用刀将肥瘦肉分开;瘦肉切条后转切成丁;
第2步肥肉也切成丁;取少许瘦肉丁,放入料理机内,搅打5秒钟取出;
第3步将所有瘦肉打成肉糜,肥肉也搅打成糜;将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;
第4步用擀面杖擀开摊平,放入冰箱冷冻;冷冻到肉糜结块取出,用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶;
第5步加入盐,先慢速后逐渐提高速度,在肉糜不飞溅的情况下,高速搅打肉糜;搅打至肉糜有些透明,颜色变浅,没有红色的肉颗粒;
第6步将冷冻后的肥肉掰开放入,继续搅拌均匀;放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;
第7步香菇洗净后沥水,切成碎末;将香菇末放入搅拌桶中;
第8步加入红曲粉搅打均匀;加入泡打粉;
第9步继续搅打均匀即可;手上沾少许水,抓一把肉馅,用虎口挤出一个个丸子;
第10步用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;锅内放适量的水,加热至80度的样子;
第11步将丸子倒入,大火煮开后转小火煮至丸子漂浮,捞出即可;成品图~
小贴士:
1、用料理机打肉糜时,千万不可时间过久,过久后肉糜纤维过短,煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中,短时操作,搅打时晃动杯身以避免搅打过度;2、搅拌时会产生热量,冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打,3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白,这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐,肥瘦肉也最好分开,因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料;4、泡打粉的作用,是使得贡丸弹性更足一些,也可以忽略;5、红曲粉的作用,是为了增色,可以省略。6、我用的厨师机作为搅拌工具,如果家中没有,可以用电动打蛋器代替,不过注意机身温度,不要过载,如果没有电动打蛋器,好吧,咱只能用勤劳的双手了,嘿嘿~
2.黄瓜贡丸
食材明细:
材料:大黄瓜半条,贡丸300克,辣椒2根,蒜头2瓣 调味料:干贝粉1大匙,香油半大匙,酒1大匙
黄瓜贡丸的做法步骤:
1.辣椒切斜片,蒜头切片,贡丸切片,大黄瓜切片备用 2.锅内烧热1大匙油,先爆香蒜头和辣椒,再放入贡丸炒至表面微焦后,炝入酒,再放入大黄瓜片,加入干贝粉调味拌炒均匀后,起锅前淋入香油拌匀即可完成
3.山药贡丸
简单方便,适合上班族
材料:
1袋香菇贡丸,1根山药,1个青椒,
山药贡丸的做法步骤:
1,准备好7—8个香菇贡丸
2,取一个山药,洗干净,去皮,切成块,青椒切好备用
3,锅里加入食用油,烧热,放入葱姜蒜爆香
4,然后倒入青椒,炒3分钟,至青椒变软
5,加入山药段和贡丸,大约3-5分钟
6,加入料酒,鲜酱油,少许盐,加入一点水,煮大约5分钟
7,大火收汁,出锅即可。如图9
4.贡丸花
食材明细:
牛肉丸,姜片,青椒,青蒜,油,盐,水
贡丸花的做法步骤:
1.龙凤滴牛肉丸;
2.小心滴切十字花刀,底部不能断;(某人一边切还在一边念叨,哎,刀功退步鸟~)
3.切好后入烧开的水里煮一煮,一朵朵的花就张开了~(那汤你可以留着,随便就可以做个汤出来~)
4.准备好配料姜片,青椒,青蒜,热油先下姜片先炒出香味,接着下青椒撒盐翻炒,然后就是煮开花的贡丸了,把煮贡丸的水从锅边沏少许,最后下青蒜拌匀就OK了!
小贴士:
哈哈,我咨询了锅里的工序,他说“先姜再辣椒再贡丸再蒜!” 哎……还真是一句菜谱哈~
5.贡丸汤
食材明细:
牛肉(肥瘦)100克,芹菜15克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克
贡丸汤的做法步骤:
1.热水以汤碗装盛,加入贡丸,覆盖,高火烹煮15分钟左右至滚。
2.出炉后,加入精盐、味精适量。黑胡椒少许,热水3杯半。洒上芹菜末,黑胡椒即可。
小贴士:
贡丸:肉的选择,必须新鲜,因为鲜肉纤维是活的,经过捣碎之后,凝固性好,再加入盐、味精、胡椒粉、酒、葱花、姜末等调味料拌匀。
更新时间:2023/11/03