中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？请阅读由小编为你编辑的贡菜炒牛柳，请收藏并分享给你的朋友们吧！
贡菜是一种酱菜类食品，是用大芥菜腌制而成，其色泽鲜绿，口感爽脆，味道鲜美。贡菜入菜咸甜适宜，可用来烧炒、烩汤或凉拌，潮汕人则喜欢将之与牛柳拌炒成菜，常食此菜还有健胃利水、清热解毒、减肥降压和软化血管等功效。
材料：鲜贡菜(500克)、牛柳(134克)、红椒(半只)、蒜头(2瓣)
腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1.牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
2.红椒去蒂和籽，切成细丝；蒜头拍扁去皮，剁成末。
3.烧热锅内的水，加入1汤匙盐，倒入贡菜汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。
4烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入牛肉丝滑炒至肉变色，盛起待用。
5续添1汤匙油，倒入贡菜快炒30秒，加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙米酒、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味。
6倒入牛肉和红椒丝拌炒均匀，即可上碟。
厨神贴士:
1、牛柳，就是牛的里脊肉。经炒制后的牛柳爽滑多汁，想吃更嫩口一点的话，可用刀背拍松牛柳，再切成薄片。
2、贡菜烹调前，应用沸水焯一下去掉多余的盐分，再下锅拌炒调味，可避免成菜过咸发苦。
3、贡菜的味道较淡口，较难入味，适合与肉类同炒，如加入干辣椒或辣椒油调味，可使成菜风味更佳。
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芦笋炒牛柳
食材明细：
主料：：芦笋250g，牛里脊150g，
辅料：：红椒半个，黄椒半个，葱少许，姜少许，油2汤匙，
配料：：生抽2汤匙，黑胡椒粉少许，淀粉少许，盐1/2茶匙，
芦笋炒牛柳的做法步骤：
1.备料。青菜分别洗净。
2.牛里脊肉切丝，加生抽2汤匙，黑胡椒粉，淀粉抓匀，腌制20分钟。
3.芦笋刮去根部的老皮，斜切段，然后过热水焯至八九成熟，捞出过凉备用。红黄椒切细条，葱姜切片。
4.锅里热油，加入葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉。
5.翻炒至变色。
6.加入芦笋，红黄椒。
7.继续翻炒两三分钟，烹入少许盐即可。
菠萝炒牛柳
食材明细：
主料：：菠萝适量，牛柳适量，洋葱适量，
菠萝炒牛柳的做法步骤：
1.牛柳切薄片之后用少许生粉、生抽、白糖腌片刻备用。
2.锅烧热倒入适量橄榄油爆香洋葱，盛出。
3.再倒入少许橄榄油倒入腌好的牛柳翻炒。
4.加入少许盐、蚝油、白糖炒均匀。
5.将切成小块的菠萝加入炒。
6.炒均匀之后再放入洋葱。
7.放少许鸡精、勾生粉芡后加入香菜熄火上碟。
洋葱炒牛柳
食材明细：
主料：：洋葱265克，牛柳225克，
辅料：：盐适量，酱油适量，蚝油适量，
洋葱炒牛柳的做法步骤：
1.食材：洋葱、已腌制过的牛柳
2.将洋葱清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的洋葱翻炒一下。
5.接着，合入牛柳翻炒翻炒至熟。
6.然后，加适量的盐。
7.加适量的酱油。
8.加适量的蚝油。
9.调味炒匀即成。
【芦笋炒牛柳】
食材明细：
主料：：嫩牛肉适量，芦笋适量，大蒜适量，姜丝适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，蛋清适量，淀粉适量，精盐适量，生抽适量，
【芦笋炒牛柳】的做法步骤：
1.芦笋洗净去老根，切成小斜段
2.嫩牛肉控干水分，切成均匀的小条状或薄片（随意）
3.加入蛋清，淀粉，精盐，少许生抽，黑胡椒，少许橄榄油拌匀，腌制半小时
4.在平底锅内倒入适量橄榄油，加热后倒入腌制过的牛柳条
5.炒至稍微变色（不要炒全熟，因为最后要烩入芦笋中再拌炒一下，所以至稍微变色后还带有点血色是没有关系的，本身嫩牛肉够新鲜的话七八成熟比较好吃）然后盛出
6.锅中留少许油，放入姜丝，大蒜粒一起爆出香味，倒入芦笋翻炒
7.翻炒一会后，芦笋变软，加入精盐翻炒均匀
8.倒入事先炒过的牛柳一起拌炒，也可以最后加入一点鸡精
9.继续翻炒均匀就可以盛盘，如果想要达到更加嫩滑的口感可以在这一步调入少许水淀粉
滑炒牛柳
食材明细：
主料：：牛腰柳肉一块，杏鲍菇二根，红椒一个，青椒一个，大蒜3瓣，芹菜一根，
辅料：：胡椒粉少许，玉米淀粉半匙，色拉油二匙，生抽一匙，黄豆酱一匙，蚝油半匙，鸡精少许，盐少许，
滑炒牛柳的做法步骤：
1.新鲜的牛柳着纹理切成薄片。加入水淀粉，色拉油和少许的盐，抓均匀，腌十分钟。
2.杏鲍菇洗净，切成薄片，青红椒也切成块。
3.八杏鲍菇和青红椒都焯水煮熟，控水分备用。
4.锅里放油。放入牛柳炒至发白变色，捞出，
5.锅底留油，放入芹菜和大蒜爆香。
6.放入黄豆酱炒香。
7.放入牛柳翻炒均匀。
8.放入杏鲍菇，青红椒，淋上生抽，蚝油。放少许鸡精翻炒均匀。最后再放入胡椒粉，
9.最后放点芹菜叶，真香，
小贴士：
这个牛柳翻炒的速度一定要快让它均匀受热才好吃。
尖椒炒牛柳
食材明细：
主料：：牛肉120g，尖椒1个，洋葱适量，
辅料：：红酒适量（或者料酒），黑胡椒粉适量，生抽适量，淀粉适量，油适量，
尖椒炒牛柳的做法步骤：
1.牛肉切条，倒入1勺红酒，一小捏黑胡椒粉，1克盐，1匙淀粉，带上一次性手套，用手抓匀进行腌制至少十分钟。尖椒洗净去籽去蒂切丝，洋葱去皮洗净切丝。
2.热锅凉油，油热之后放入腌好的牛肉进行，翻炒，炒至变色。
3.加入尖椒和洋葱，翻炒变软。
4.加入生抽翻炒即可
小贴士：
1炒的时候一定要大火爆炒，速度要快。
2没有红酒，可以用料酒进行代替，但是要加少许糖，而且味道要稍有不同
牛柳炒意面
食材明细：
主料：：牛柳150g，意面100g，洋葱半个，
辅料：：玉米淀粉2勺，黑椒酱适量，白糖1匙，生抽1勺，蚝油1勺，花生油1勺，胡椒碎少许（现磨），盐少许，橄榄油适量，
牛柳炒意面的做法步骤：
1.牛柳洗净切小片，洋葱切小块备用。
2.腌制牛柳：2勺玉米淀粉、1匙糖、1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒减半均匀。再倒入1勺花生油、现磨胡椒碎搅拌均匀腌制十五分钟。
3.锅热水，水开后放入盐和橄榄油，放意面。
4.大火开盖煮十分钟捞出泡凉水。
5.起锅入油，放腌制好的牛柳进锅里炒，牛柳四分熟左右倒入洋葱继续煸炒。
6.洋葱炒香炒软后放两勺黑椒酱捞匀，再把过凉水的意面倒入锅中炒匀即可。
小贴士：
一道简单的“黑椒牛柳炒意面”就做好了，意面我的最爱，这个做法也是最简单的，香气仿佛透过屏幕渗透出来，看得口水都快流下来了。
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感谢您阅读“97美食网”的《贡菜炒牛柳》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了沙茶牛柳炒空心菜专题，希望您能喜欢！
