虾皮紫菜贡丸汤

食材明细：

牛肉(肥瘦)100克，芹菜15克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克

贡丸汤的做法步骤：

1.热水以汤碗装盛，加入贡丸，覆盖，高火烹煮15分钟左右至滚。

2.出炉后，加入精盐、味精适量。黑胡椒少许，热水3杯半。洒上芹菜末，黑胡椒即可。

小贴士：

贡丸：肉的选择，必须新鲜，因为鲜肉纤维是活的，经过捣碎之后，凝固性好，再加入盐、味精、胡椒粉、酒、葱花、姜末等调味料拌匀。

食材明细：

主料： 小白菜 300g，

调料： 食盐 适量， 香油 适量， 调和油 适量，

青菜贡丸汤的做法步骤：

1.准备好的各种贡丸

2.洗净的青菜

3.青菜剁段

4.锅中倒油

5.倒入贡丸大火翻炒数下

6.放入适量水大火烧开

7.小火烧至贡丸浮起

8.下入切好的青菜

9.不要盖锅盖，大火烧开，放一勺盐

10.放少许芝麻油提香

食材明细：

主料： 绿豆粉丝 50g，

调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 料酒 适量， 橄榄油 适量， 豌豆苗 适量，

贡丸粉丝汤的做法步骤：

1.粉丝泡发，贡丸用清水冲洗，油豆腐和百叶结准备

2.黑木耳泡发

3.鸡肉肠

4.砂锅冷水先把贡丸倒入大火烧开后加入料酒

5.再把油豆腐和百叶结倒入，盖上大火烧开煮至贡丸全部浮起。

6.再加入鸡肉肠

7.加入黑木耳

8.把粉丝倒入后大火烧开

9.加入适量的盐

10.加入橄榄油

11.加入鸡精调味

12.倒入豆苗翻匀后熄火

食材明细：

贡丸200公克，白萝卜半条，芹菜末20公克，水2000㏄，盐1小匙，鸡粉1小匙，白胡椒粉适量，香油少许

贡丸萝卜汤的做法步骤：

1.白萝卜去皮切小块。

2.取一汤锅，加水煮至滚沸，放入作法1的白萝卜块煮约20分钟后，再放入贡丸续煮约10分钟至熟，最后加入调味料，食用时撒上芹菜末即可。

食材明细：

猪肉（其中瘦肉500g，肥肉100g）600g，香菇100g，盐10g，料酒25g，幼砂糖12g，白胡椒粉1g，泡打粉4g，玉米淀粉12g，老抽5g，红曲粉1/2小勺，鸡精2g，色拉油10g

香菇贡丸的做法步骤：

第1步猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开；瘦肉切条后转切成丁；

第2步肥肉也切成丁；取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出；

第3步将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜；将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内；

第4步用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻；冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；

第5步加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜；搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒；

第6步将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀；

第7步香菇洗净后沥水，切成碎末；将香菇末放入搅拌桶中；

第8步加入红曲粉搅打均匀；加入泡打粉；

第9步继续搅打均匀即可；手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；

第10步用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；锅内放适量的水，加热至80度的样子；

第11步将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可；成品图~

小贴士：

1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，搅打时晃动杯身以避免搅打过度；2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打，3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料；4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了，嘿嘿~