只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“【贡菜半煎煮马鲛】的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
我爱吃鱼，尤其是海鱼，如果连着几天没吃上一点鱼，我就会觉得不舒服，感觉缺少些什么。熟悉我的朋友都说我是“属猫”的，要不前世就是猫。海鱼的做法，我会得不多，做得最多的就是之前多过《潮式家常焖海鱼》，虽然我曾说过，不认识、没吃过的海鱼我都这么做，貌似都还挺搭的。但也有的鱼这么做就是不好吃，比如：马鲛。马鲛，这鱼据说营养很好，而且越大越好，通常吃法就是香煎。香煎是一种很讨喜的做法，多数人都会喜欢，觉得吃起来很香，可是我就不是很喜欢，总觉得吃了以后喉咙就像裹着一层油似的。所以，我很少买马鲛，即使遇到很大的马鲛我也不买。今年8月休渔期结束后，我很期待着能吃到些少见的鱼，可这次休渔的成果好像不是很理想，感觉鱼档卖的鱼种类和休渔期间差不多，就是马鲛特别多。周末例行去鱼档买鱼，看了好久，就马鲛比较好，就买了一条回来。买的时候压根就没想好怎么做，但我是绝对不会香煎的。回家打开柜子在众调味品中找感觉，看到一瓶没开封过的潮汕贡菜，这也是可以煮鱼，马上开瓶常味道，这贡菜有点甜又有点咸，煮鱼几乎就不需要怎么调味了。买鱼的时候，鱼档按常规给我切成了厚片，直接煮我怕会散，就稍稍微煎了一下，煎这个鱼前，一定要把锅烧得热热的，下油会冒烟，这时候把鱼放下去就不会粘锅。既然是半煎煮，就不用煎熟，也不用像做红烧鱼一样煎得外焦里嫩，只要鱼面稍稍凝固形成保护膜加水煮的时候不易散就行。当然这半煎煮可不是我自己想的，我还没这水平，它是潮菜、福建菜和台湾菜中的一种烹饪法，就是稍稍煎一煎，再添水煮至熟透。蔡澜先生就曾在他美食节目中，提到过这半煎煮得好处：煎过的鱼较干，用水煮后会令鱼肉细嫩。果然是这样，我一直不太喜欢马鲛的原因，就是觉得它肉质很硬，没想到那是做法的缘故，这次用这贡菜来半煎煮，肉嫩多了，味道也很不错，又多了一种做鱼的
材料：
马鲛1条，贡菜少许，姜少许，蒜少许，葱少许，红椒少许，盐少许，食用油适量，
【贡菜半煎煮马鲛】的做法的做法步骤：
步骤1，马鲛洗净抹干水份，切厚片，每片均匀的抹上少许盐，腌制30分钟；
步骤2，贡菜、葱切段，姜、蒜、红椒切丝备用；
步骤3，烧热锅，下少许油，稍许煎过鱼片；
步骤4，另取炒锅烧热，下油，爆香姜、蒜；
步骤5，香味出来后，下贡菜，适当翻炒出味；
步骤6，放入微煎过的鱼块；
步骤7，加入开水，并调入盐，转中小火盖上锅盖煮；
步骤8，煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖继续焖上2分钟；
步骤9，时间到后，开盖即可装盘。
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半煎煮红目鲢鱼的做法
半煎煮红目鲢是广东省传统的汉族名菜，粤菜系
材料：
红目鲢鱼1条，葱段、芹菜段或香菜均可少许，清水1碗，酱油少许，盐适量，蒜头1个，
半煎煮红目鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，如图，鱼去内脏洗干净，鱼身均匀抹少许盐，葱和香菜切段，蒜头拍碎，备用
步骤2，热锅，下蒜头翻炒
步骤3，鱼下锅煎一面至微金黄再翻另外一面，同样微金黄，加少许酱油调色（可忽略）
步骤4，两面均匀煎好加一碗清水，不需要没过鱼身
步骤5，盖上锅盖
步骤6，大火10分钟收汁，撒上葱段翻下，装盘
豆酱半煎煮剥皮鱼
食材明细：
主料：：剥皮鱼500克，豆酱两汤匙，蒜苗适量，姜末适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，味精适量，
豆酱半煎煮剥皮鱼的做法步骤：
1.剥皮鱼叫卖家处理好。不粘锅加适量油，放入剥皮鱼把一面煎金黄（不需要翻面的哦）
2.放入姜末爆香
3.放入豆酱和适量酱油
4.放入一碗清水，大火焖干
5.汁收得差不多干时放入蒜苗末即可
6.成品
7.成品
【豆酱蒸马鲛】的做法
虽然爱吃鱼也常做鱼，可认识的鱼很有限，做来做去也就那几种鱼，做法还很单一。自从用博客记录自己学做菜的经过后，我变得“好学”起来，尤其喜欢学做鱼。今天的这道【豆酱蒸马鲛】就是在张新民老师的博客里学来的，其实张老师提到的是【豆酱蒸巴浪鱼】，可我买鱼的时候误把这小马鲛认成了巴浪鱼，于是将错就错，做成了这道【豆酱蒸马鲛】。买鱼的时候，我指着马鲛问老板：“这巴浪鱼新鲜吧”，固定在这鱼档买鱼很久，对于我这种老是张冠李戴的问法，他早已习惯为常，就告诉我那不是巴浪鱼是马鲛非常新鲜，而且没有巴浪鱼卖。一听是马鲛我就犹豫了，在我的印象中马鲛应该越大越好，而这也太小了，我把这疑问告诉老板，这次他笑了，就让我相信他，还说这小马鲛很好吃，比我上次买的还好（他居然还记得我前不久买了条一般大的马鲛，就是做【贡菜半煎煮马鲛】那条）。好吧，就相信他拿了两条，谁叫咱自己不懂呢。鱼买好了，老板给我处理鱼的时候，我喜欢和他多聊上几句，我总觉得他应该特别熟悉各种鱼的特点和最佳的烹调方法，可很遗憾每次他告诉我的做法不是红烧就是香煎，这两小条马鲛，他就让我煎来吃。我不太喜欢吃香煎的鱼，既然没买到巴浪鱼，就用马鲛来代替吧，谁叫它们还长那么像。以前听说过马鲛鱼不适合蒸，应为它肉厚紧实，纤维较粗，如果用蒸的话，口感会差些，可我还是“固执”的坚持要用普宁豆酱来蒸。虽然坚持做了，但还是有些担心，拍照也拍得很不上心，就想快快拍完好尝味道。好不容易拍完了，我迫不及待的夹了筷鱼肉入口，如果说拿起筷子的时候我很忐忑，那么入口后，细腻的口感，豆酱让鱼肉更鲜香，味道尤为别致，啥忐忑、不安就被我抛脑后去，一口接一口的吃鱼，鲜得让我欲罢不能，很快一条就见底了，要不是领导要回家吃饭，得留口粮，这两条我能全吃掉。可领导回来后，鱼凉了，肉变得稍稍硬了些，没有我之前吃的那么细腻，虽然口感上稍稍差了些，但味道还是很不错的。我对这道【豆酱蒸马鲛】很喜欢，如果说上次那道【贡菜半煎煮马鲛】让我对马鲛改观，那今天这道【豆酱蒸马鲛】则让我喜欢上了马鲛，真有点庆幸自己的“固执”，不然哪有这么美味的鱼吃。不过，马鲛的大小不一，肉质确实不太一样。既然大家都说马鲛不适合蒸，那我这做法估计就只适合小马鲛，大马鲛咱就别用我这做法，毕竟大马鲛不便宜啊，别做出来不好吃浪费了哈。
材料：
马鲛2小条，姜、少许，葱少许，普宁豆酱少许，食用油少许，，
【豆酱蒸马鲛】的做法的做法步骤：
步骤1，马鲛洗净擦干；
步骤2，普宁豆酱压碎，姜、葱切丝备用；
步骤3，鱼身内外均匀抹上豆浆，并将姜丝放于鱼肚和鱼面上；
步骤4，锅中烧开水；
步骤5，水开后，放入鱼盘，隔水蒸6-8分钟；
步骤6，蒸好后，洒上葱丝，淋热油即可。
香煎马鲛
食材明细：
主料：：马鲛鱼450g，
辅料：：姜5g，蒜5g，葱15g，洋葱25g，
配料：：盐3g，蚝油3g，鸡粉3g，生抽5g，胡椒粉1g，
香煎马鲛的做法步骤：
1.马鲛鱼切半厘米的片，所有料头切粒。
2.热锅下油,加入 盐，放入马鲛鱼片中火煎至两面金黄
3..加入所有料头（葱花除外）煎香
4.少许清水兑调味料搅匀，倒入锅中，让味道均匀渗透
5.最后煎干撒上葱花即可出锅摆盘。
小贴士：
小碗兑水不宜兑多，因为香煎本身不应有汤汁，如果直接加入调味料不兑清水那味道会不均匀。
马鲛腩肉
食材明细：
主料：：五花肉200g，
辅料：：马鲛鱼50g，
马鲛腩肉的做法步骤：
1.这道菜用的是五花肉，最好能半冻的肉，方便切
2.从巽寮湾带回来的马鲛鱼
3.把五花肉切成宽4cm左右厚0.5cm左右均匀的块，在盘中摆好。
4.马鲛鱼取出切碎
5.放在腩肉上
6.放在电饭煲上，做饭时一起蒸熟，取出撒上香菜
小贴士：
买回来的是咸鱼，所以这道菜不用再放盐
贡菜的家常做法
贡菜的家常做法？贡菜具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用，在日常生活中，贡菜的家常做法有哪些？
贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1kg可发4-5kg)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
1、凉拌贡菜
（1）用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
（2）理齐切段约3-5厘米寸段
（3）拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，
（4）加入白糖、食醋、麻油等调拌。
2、贡菜手撕鸡
原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。
3、蚕豆贡菜炒肉丁
做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。
第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。
4、贡菜扣双蛋
原料：
贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。
调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。
制法：
（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。
（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。
（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。
贡菜怎么做好吃_贡菜的做法大全
贡菜是一种绿色脱水蔬菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。
辣酱贡菜炒饭
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：辣酱贡菜适量，猪油适量，味极鲜适量，
辣酱贡菜炒饭的做法步骤：
1.准备好米饭，辣酱贡菜（隔夜拌好冷藏腌制）。
2.热锅放猪油。
3.放入腌制贡菜，小火炒香。
4.倒入米饭，快速炒散。
5.用味极鲜调味，翻炒匀即可。
6.简单易做的炒饭。
红烧半筋半肉的做法
好吧连上三道这类菜，是因为，的确，我是一起烧的，可以省很多力。。。
材料：
牛筋，牛腩，
红烧半筋半肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋洗净，加入半碗料酒、葱姜和足量的水（大半锅）煮沸后文火二小时。将牛筋盛出，汤不要倒掉
步骤2，牛腩洗净切块，加葱姜加水没过牛腩煮沸后盛出牛腩洗净
步骤3，热锅下冰糖、红烧酱油、半勺老抽、半勺辣酱煸炒至冰糖融化，下牛筋和牛腩炒至牛肉上色，酱油收干
步骤4，加入八角、香叶等香料，加入刚才烧牛筋的汤，煮沸后文火二小时左右，至汁水快收干
步骤5，大火收汁即可，想做盖浇饭或下面的汁水不要收得太干即可。
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