食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？小编特地花时间为你收集并编辑了贡糖的做法，不妨参考一下。希望你喜欢！
材料：
水麦芽250g，细砂糖25g，银杏粉200g，熟黑芝麻50g，水2g，盐25g，
贡糖的做法的做法步骤：
步骤1，将盐2g、水25g倒入锅中拌匀，加热使盐溶化后，加入水麦芽250g搅拌均匀。
步骤2，将细砂糖25g慢慢加入锅中，边搅拌边加热。
步骤3，搅拌加热煮至115℃，呈粘稠状。
步骤4，将银杏粉200g铺平在不粘布上，然后将糖浆倒在其上。
步骤5，以折叠的方式将糖与粉折叠拌匀拍平。
步骤6，由左、由两边向中央折叠成三折并在中间撒上熟黑芝麻50g做夹层。
步骤7，最后如同卷寿司一样的方式卷起来搓成长条圆切成小块即可。
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贡菜的家常做法
贡菜的家常做法？贡菜具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用，在日常生活中，贡菜的家常做法有哪些？
贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1kg可发4-5kg)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
1、凉拌贡菜
（1）用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
（2）理齐切段约3-5厘米寸段
（3）拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，
（4）加入白糖、食醋、麻油等调拌。
2、贡菜手撕鸡
原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。
3、蚕豆贡菜炒肉丁
做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。
第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。
4、贡菜扣双蛋
原料：
贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。
调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。
制法：
（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。
（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。
（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。
自制香菇贡丸的做法
都是因为孩子。宝宝不爱吃肉，但是做成丸子，他一次可以吃四五个。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
瘦肉（肥瘦二八开）300g，干香菇20g，葱一小撮，姜2片，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，盐3茶匙（约6克），糖6g，蛋清1个，花雕酒或料酒1汤匙（约6克），耗油6g，生粉1汤匙（约10克），
自制香菇贡丸的做法的做法步骤：
步骤1，肉用料理机打成蓉。香菇提前泡发，也用料理机打碎。或者用刀剁碎备用
步骤2，一般料理机打好，我都会再用刀剁五分钟，增加弹性。剁的过程，加入姜末葱末。
步骤3，剁好后，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，按一个方向搅打上劲。不能胡乱搅
步骤4，加入生粉，继续一个方向搅打，蛋清打发，加进去，刚加进去会比较湿，没事，继续顺一个方向搅打。一会儿就上劲了，加入香菇碎，搅打均匀。开始拿起来摔打。差不多三五十下左右。就可以了。
步骤5，锅坐上水，水开后开小火，记得这会儿不能大火，不然丸子会散，用虎口把丸子一个个挤进锅。等全部挤完，基本定型，开大火煮到丸子变色，浮上来，大约十分钟左右就熟了。捞出来。
步骤6，成品。晾晾凉了可以保鲜袋装起来放冷冻室，想吃时拿出来就可以了。
步骤7，我红烧了六个。油锅，爆香葱姜
步骤8，下入丸子小火煎成表面金色。加一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，加入热水。大火烧开。差不多时，水淀粉勾芡，起锅前适量来点盐。
贡菜怎么做好吃_贡菜的做法大全
贡菜是一种绿色脱水蔬菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。
丝瓜贡丸汤的做法
很喜欢丝瓜的清甜口感，但总是清炒或是炒蛋也是会腻的。于是琢磨出这道丝瓜贡丸汤，换一种吃法，也换一种用餐的心情。这道菜的小心机是增加了咸蛋黄，在清爽的口感上增加了一点香醇的后味。
材料：
丝瓜1根，贡丸6粒，咸蛋黄2粒，香葱1根，料酒少许，盐适量，鸡精少许，白胡椒粉（可选）少许，食用油适量，，
丝瓜贡丸汤的做法的做法步骤：
步骤1，咸蛋黄喷上少许料酒蒸熟。
步骤2，将蒸熟的咸蛋黄捣碎。
步骤3，汤锅内放少许食用油，放咸蛋黄小火煸炒，直至炒出大量气泡。
步骤4，在炒好的蛋黄里加入水煮沸。
步骤5，加入贡丸煮至浮起。
步骤6，加入丝瓜煮至断生后，加食盐、鸡精、白胡椒调味。不喜欢胡椒的可不加。最后洒葱花上桌。
步骤7，丝瓜不要煮太久，否则色泽会不漂亮，断生即可。追求丝瓜口感入味的可多煮一会儿。汤要趁热喝，因为加了咸蛋黄的原因，放凉后再喝容易腥。蛋黄一定要喷料酒去蒸，可去腥气。
步骤8，撰写制作步骤
香菇贡丸
食材明细：
猪肉（其中瘦肉500g，肥肉100g）600g，香菇100g，盐10g，料酒25g，幼砂糖12g，白胡椒粉1g，泡打粉4g，玉米淀粉12g，老抽5g，红曲粉1/2小勺，鸡精2g，色拉油10g
香菇贡丸的做法步骤：
第1步猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开；瘦肉切条后转切成丁；
第2步肥肉也切成丁；取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出；
第3步将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜；将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内；
第4步用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻；冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；
第5步加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜；搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒；
第6步将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀；
第7步香菇洗净后沥水，切成碎末；将香菇末放入搅拌桶中；
第8步加入红曲粉搅打均匀；加入泡打粉；
第9步继续搅打均匀即可；手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；
第10步用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；锅内放适量的水，加热至80度的样子；
第11步将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可；成品图~
小贴士：
1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，搅打时晃动杯身以避免搅打过度；2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打，3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料；4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了，嘿嘿~
贡椒花甲
食材明细：
主料：：木耳20g，贡椒花甲1包，
辅料：：油1勺，盐1小勺，生抽15ml，料酒10ml，红椒1个，青椒1个，
贡椒花甲的做法步骤：
1.贡椒花甲一包
2.花甲肉倒入盘中解冻
3.准备青红椒和水发木耳
4.将青红椒和木耳分别切丝
5.锅热油，爆香葱蒜
6.倒入花甲肉翻炒
7.倒入木耳翻炒
8.加入料酒
9.放入青红椒丝翻炒
10.加入生抽炒匀
11.最后加入盐调味即可
小贴士：
1.半成品花甲已经有咸味了，所以盐要酌情添加。
2.配菜可以随自己的喜好选择。
3.花甲肉炒老了就不好吃了哟，所以需要大火快炒。
辣酱贡菜炒饭
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：辣酱贡菜适量，猪油适量，味极鲜适量，
辣酱贡菜炒饭的做法步骤：
1.准备好米饭，辣酱贡菜（隔夜拌好冷藏腌制）。
2.热锅放猪油。
3.放入腌制贡菜，小火炒香。
4.倒入米饭，快速炒散。
5.用味极鲜调味，翻炒匀即可。
6.简单易做的炒饭。
【贡菜半煎煮马鲛】的做法
我爱吃鱼，尤其是海鱼，如果连着几天没吃上一点鱼，我就会觉得不舒服，感觉缺少些什么。熟悉我的朋友都说我是“属猫”的，要不前世就是猫。海鱼的做法，我会得不多，做得最多的就是之前多过《潮式家常焖海鱼》，虽然我曾说过，不认识、没吃过的海鱼我都这么做，貌似都还挺搭的。但也有的鱼这么做就是不好吃，比如：马鲛。马鲛，这鱼据说营养很好，而且越大越好，通常吃法就是香煎。香煎是一种很讨喜的做法，多数人都会喜欢，觉得吃起来很香，可是我就不是很喜欢，总觉得吃了以后喉咙就像裹着一层油似的。所以，我很少买马鲛，即使遇到很大的马鲛我也不买。今年8月休渔期结束后，我很期待着能吃到些少见的鱼，可这次休渔的成果好像不是很理想，感觉鱼档卖的鱼种类和休渔期间差不多，就是马鲛特别多。周末例行去鱼档买鱼，看了好久，就马鲛比较好，就买了一条回来。买的时候压根就没想好怎么做，但我是绝对不会香煎的。回家打开柜子在众调味品中找感觉，看到一瓶没开封过的潮汕贡菜，这也是可以煮鱼，马上开瓶常味道，这贡菜有点甜又有点咸，煮鱼几乎就不需要怎么调味了。买鱼的时候，鱼档按常规给我切成了厚片，直接煮我怕会散，就稍稍微煎了一下，煎这个鱼前，一定要把锅烧得热热的，下油会冒烟，这时候把鱼放下去就不会粘锅。既然是半煎煮，就不用煎熟，也不用像做红烧鱼一样煎得外焦里嫩，只要鱼面稍稍凝固形成保护膜加水煮的时候不易散就行。当然这半煎煮可不是我自己想的，我还没这水平，它是潮菜、福建菜和台湾菜中的一种烹饪法，就是稍稍煎一煎，再添水煮至熟透。蔡澜先生就曾在他美食节目中，提到过这半煎煮得好处：煎过的鱼较干，用水煮后会令鱼肉细嫩。果然是这样，我一直不太喜欢马鲛的原因，就是觉得它肉质很硬，没想到那是做法的缘故，这次用这贡菜来半煎煮，肉嫩多了，味道也很不错，又多了一种做鱼的
材料：
马鲛1条，贡菜少许，姜少许，蒜少许，葱少许，红椒少许，盐少许，食用油适量，
【贡菜半煎煮马鲛】的做法的做法步骤：
步骤1，马鲛洗净抹干水份，切厚片，每片均匀的抹上少许盐，腌制30分钟；
步骤2，贡菜、葱切段，姜、蒜、红椒切丝备用；
步骤3，烧热锅，下少许油，稍许煎过鱼片；
步骤4，另取炒锅烧热，下油，爆香姜、蒜；
步骤5，香味出来后，下贡菜，适当翻炒出味；
步骤6，放入微煎过的鱼块；
步骤7，加入开水，并调入盐，转中小火盖上锅盖煮；
步骤8，煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖继续焖上2分钟；
步骤9，时间到后，开盖即可装盘。
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