鸡丝汤

食材明细：

鸡胸脯肉100克，牛奶1000克，阿胶80克，姜10克，盐2克

鸡丝阿胶汤的做法步骤：

1. 鸡脯肉洗净，切成鸡丝；

2. 阿胶浸透发开，洗净切块，放沸水锅内煮2小时，捞出沥水；

3. 生姜洗净，去皮切片；

4. 鸡肉丝、阿胶、姜片、鲜牛奶同放炖盅内，盖上盅盖；

5. 隔水炖1小时，取出，加入精盐调味即成。

小贴士：

阿胶：阿胶畏大黄。

食材明细：

发菜(干)15克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清10克，玉兰片25克，香菇(鲜)20克，酱油8克，淀粉(玉米)3克，盐2克，味精2克，姜汁2克

发菜鸡丝汤的做法步骤：

1. 将发菜摘去杂质，洗净用沸水泡开；

2. 捞出挤干水，横切两刀，竖切两刀；

3. 鸡脯肉洗净，去筋皮，切成细丝；

4. 玉兰片与冬菇也分别切成细丝备用；

5. 将鸡丝放入碗内，再放精盐1克，凉水少许搅拌，搅上劲；

6. 放入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀；

7. 将发菜、冬菇、笋丝分别用沸水焯一下，捞出控净水，放入汤盆中；

8. 汤锅置火上，放入沸水，手捻鸡丝下锅，用筷子分开捞出；

9. 再用沸水冲净沫子，放在汤盆内的发菜上；

10. 汤锅再置火上，放入高汤、姜汁、味精、精盐、酱油，待汤沸；

11. 撇去浮沫，起锅盛入汤盆内即成。

小贴士：

此菜需备高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。1. 发菜有清热化痰，消滞软坚，清肠除斑等作用；2. 临床应用发现，对神经末梢损伤所致失调疾病如酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等有一定疗效；3. 此外，由于发菜不含脂肪，故有山珍“瘦物”之说，成为减肥、健美食品。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

用料熟鸡脯肉100克，水发海参50克，酱油、葱、姜、味精、湿淀粉、料酒、精盐、葱油、植物油、清汤各适量。

鸡丝海参汤的做法步骤：

1、熟鸡脯肉切成细丝。海参洗净，切成丝，入沸水中汆一下捞出。葱、姜洗净，切成末。

2、净炒锅内加入植物油烧热，下入葱、姜炝锅，放入酱油、料酒，再加入适量清汤，放入海参丝、鸡肉丝烧沸至入味，用湿淀粉勾芡，加入精盐、味精调味，淋入葱油即成。

功效

海参、鸡脯肉均含有优质蛋白质、钙及维生素，营养极为丰富，具有益气润燥、补血健脑、滋补调养的功效。

食材明细：

用料榨菜30克，鸡脯肉100克，鸡蛋2个，精盐、味精、花生油、肉汤各适量。

榨菜鸡丝汤的做法步骤：

1、榨菜切成丝，放冷水中稍泡，除去成味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内，打匀成蛋液。

2、炒锅上火，放入花生油烧热，下入鸡丝稍炒，放入榨菜丝、肉汤烧开，淋入蛋液，撒入精盐、味精调味即成。

功效

黄绿相间，鲜香微辣。此汤富含钙和优质蛋白质，有开胃健脾、补五脏之功效。

食材明细：

黄花菜(干)90克，鸡肉250克，木耳(干)9克，淀粉(玉米)10克，盐5克，香油2克

黄花鸡丝汤的做法步骤：

1. 黄花菜洗净；

2. 以清水浸泡黑木耳并洗净；

3. 将鸡肉洗净切成丝，加入盐、淀粉在碗中搅拌均匀；

4. 黄花菜、黑木耳入锅，加入适量沸水，以大火煮10分钟；

5. 再放入鸡肉丝煮沸，加入适量盐、香油调味即可。

小贴士：

1. 黄花菜需要食用前以沸水烫过，再在清水中浸1～2小时，方可除毒；2. 干黄花菜则无毒，可放心食用。1. 补血和血，对肿瘤有一定的防治效果；2. 可补血和血、祛湿止痢；3. 黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌，所含成分具有搞肿瘤的活性，对某些肿瘤具有防治效果；4. 此菜适合肝癌患者食用。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。