鸡丝银针

食材明细：

禾虫125克，白毫银针175克，大蒜(白皮)5克，植物油30克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，香油1克

银针禾虫的做法步骤：

1.先将禾虫用滚水飞熟，捞起；大蒜剁成蒜茸；用油起锅，将银针放在锅中煎至五成熟，滤去水分。

2.再用油起锅，将蒜茸、禾虫、煎过的银针一起放在锅中抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油、麻油和匀，倒在碟上即成。

食材明细：

主料：：黄花200g，肉丸100g，

辅料：：姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，葱花适量，

银针肉丸的做法步骤：

1.用温水泡发干黄花，肉糜中调入盐、鸡精、淀粉拌匀

2.冷水放入泡好的黄花、姜蒜末，烧开后转小火15分钟

3.大火，放入肉丸（用小勺舀），大约2分钟

4.调盐、鸡精，点缀葱花即可

食材明细：

材料腊肉150克  绿豆芽300克  青蒜、红椒各1个调味料A料：黄酒l大匙B料：白醋1小匙C料：盐、糖各1／2小匙

腊肉炒银针的做法步骤：

1．腊肉洗净，放入盘中加A料拌匀，移入蒸锅，加1杯水蒸熟，取出待凉，去皮、切长片备用。

2．绿豆芽摘去头尾，洗净，放入冷水中浸泡；青蒜去根部、洗净，取绿叶部分切斜刀片；红椒洗净、切片。

3．锅中倒入2大匙油烧热，爆香青蒜片，放入红椒片和绿豆芽，喷上B料，大火炒匀，加入C料调匀，再加入熟腊肉片快速拌炒即可盛出。

食材明细：

鳜鱼200克，火腿25克，冬笋25克，口蘑10克，白菜薹50克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克，茶叶1克，鸡油10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克

银针鸡汁鱼片的做法步骤：

1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；

3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

4. 净冬笋切梳形片；

5. 水发口蘑片成片；

6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中；

7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；

8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；

9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；

10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。

小贴士：

此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

水发鱼翅200克，黄金针菇适量，青红椒各适量。适量，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量

凉拌金银针的做法步骤：

1.水发鱼翅、黄金针菇分别焯水、冲凉。

2.红椒、青椒切丝，焯水，冲凉。

3.将上述原料加入调料拌匀入味即可。

小贴士：

鱼翅可选用稍长、稍粗的散翅。