猪胛心肉

食材明细：

主料： 猪肉 适量，

调料： 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量，

猪膘肉的做法步骤：

1.当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，

2.在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，

3.缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。

猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。

猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八九年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不坏。到泸沽湖边的摩梭人家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。

食材明细：

护心肉适量，尖椒适量，葱姜蒜适量，作料适量，盐适量，酱油适量

尖椒护心肉的做法步骤：

第1步把护心肉浸泡在冷水了，反复换水至没有血水锅内添水和作料煮至筷子能把肉插透捞出晾凉

第2步护心肉改刀.尖椒切片.葱姜蒜切丝锅内加油,葱姜末爆香,下肉翻炒

第3步加盐,酱油,炒出香味,最后下尖椒,翻炒出锅

食材明细：

棒子面适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，猪肉馅适量，葱适量，泡打粉适量，鸡精适量，盐适量

心型肉香饼的做法步骤：

第1步棒子面用泡打粉鸡蛋檫成细丝的胡萝卜、葱花、猪肉馅、少许盐、鸡精、加少许水搅拌均匀，醒10分钟。电饼铛烧热后刷少许油，放上和好的棒子面拍成小饼两面煎成金黄色取出。

第2步最后两个我给煎成了心形状。

食材明细：

主料：：猪膀肉适中，大葱一根，小葱适量，老姜一块，生姜一块，大蒜适量，小米辣适量，

辅料：：酱油适量，香醋适量，芝麻油适量，花椒油适量，油辣椒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，姜蒜水适量，

凉拌猪膀肉的做法步骤：

1.猪膀肉煮好之后，捞出放凉。凉拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。

2.猪膀肉切片放入大盆中，拌的时候毕竟容易翻拌。

3.准备好老姜，生姜，大蒜，小米辣（不能吃辣的可以少放），大葱一根，小葱几根。

4.老姜切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生姜切丝，大葱拍扁切丝，小葱切末。

5.将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。

6.准备好调理:花椒油，香醋，酱油(生抽)，芝麻油，盐，味精（鸡精），油辣椒，白糖(忘拍了)。

7.往盆里倒入酱油（生抽），香醋，芝麻油，花椒油，盐，味精(鸡精)，油辣椒，姜蒜水，少许白糖拌匀。然后尝一下，味道不够再适量添加。

8.最后放入生姜丝，大葱丝，小米辣，剩下的姜蒜，葱末拌匀即可。

9.最后麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。装盘撒入少许葱末。(天气逐渐热起来了，凉拌菜是一个不错的菜哟，很下饭。)

食材明细：

主料：：猪脸肉300克，蒜苗150克，姜适量，小米椒适量，

辅料：：豆瓣酱适量，花椒适量，白酒适量，米酒适量，鸡精适量，蚝油适量，香醋适量，豆豉适量，

蒜苗猪脸肉的做法步骤：

1.新鲜的猪脸肉洗净，冷水上锅，加白酒焯水，捞出

2.过凉水，洗干净，切片

3.姜切丝，辣椒切小段

4.蒜苗梗斜切，叶子切段

5.小火入花椒炒出香味

6.花椒捞出不要，入豆瓣酱小火炒出红油

7.入猪脸肉加姜丝，大火煸炒

8.煸香的猪脸肉盛出

9.锅中留油，入蒜梗，辣椒大火煸炒

10.把盛出的猪脸肉倒入锅中，翻炒均匀

11.加豆豉，蚝油，鸡精，盐，米酒调味，起锅前加蒜叶，醋，翻炒均匀

12.完成，好香哦

小贴士：

蒜叶很容易熟，最后加，要不能会炒烂了，不好吃，豆瓣酱已经很咸了，盐也要根据自己的口味调整，也可以不加