“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的鸭舌草炖猪肘肉，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸭舌草200克，猪肘200克，料酒10克，盐3克，味精2克，酱油5克，大葱5克，姜3克
鸭舌草炖猪肘肉的做法步骤：
将鸭舌草去杂洗净；猪肘肉洗净切块，锅内加适量水，放入猪肘肉煮沸，加入调料，炖至肉熟透，投入鸭舌草，炖至入味加入味精，出锅装碗即成。
小贴士：
猪肘肉具有滋阴润燥的作用。鸭舌草与猪肘肉相配，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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红枣扣猪肘
食材明细：
猪肘1500克，枣(干)20克，盐5克，味精1克，白砂糖3克，姜8克，大葱15克
红枣扣猪肘的做法步骤：
1. 猪肘洗干净；
2. 大红枣用热水泡透洗净；
3. 把2根整根的葱捆成把；
4. 锅中倒入水烧开，放入猪肘、葱、姜（拍烂），用中火煮透，捞出；
5. 待煮熟的猪肘凉后，去掉骨切成厚片，码入盘中；
6. 加入大红枣、盐、味精、白糖和煮肘子的汤；
7. 把加好调料的肘子，放入蒸笼里蒸至烂透即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红枣煨猪肘
食材明细：
用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。
红枣煨猪肘的做法步骤：
1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血；黑木耳健脑补肾；猪肘能滋阴润燥，补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益作用。
德国烤猪肘
食材明细：
主料：猪肘一整只
辅料：土豆2个，胡萝卜1个，德国酸菜适量
配料：大葱适量，姜适量，芹菜叶适量，洋葱半只，罗勒叶适量，迷迭香适量，盐适量，黑胡椒适量，蒜适量，糖适量，醋适量
德国烤猪肘的做法步骤：
1，准备好所有的调料，那个像植物的是罗勒叶，小罐调料是迷迭香。一般在比较高级的超市，都能买到干的香料
2，将所有调料切碎，然后抹在猪蹄上面，紧紧的用保鲜膜裹住，放入冰箱保存。一般腌制24-48小时，我自己腌制了48小时
3，腌制好后，将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸，我用的一般的蒸锅，蒸了50分钟左右。如果用高压锅，25分钟左右就可以了。
4，取出蒸好的猪肘，不要蒸的时候剩下的肉汁倒掉，我们可以用来调汁和煮蔬菜
5，将烤箱预热到220度，烤盘铺上锡纸，放上猪肘，烤40分钟左右。
6，把土豆和胡萝卜切条，用蒸猪肘剩下的肉汁，煮熟土豆和胡萝卜。煮熟后，然后将剩下汤汁调成糖醋汁。
7，取出烤好的猪肘，装盘，我在这里配上了一些德国酸菜。
8，最后传一个我在德国科隆吃到真宗的德国烤猪肘。其实，味道很接近了呢。：）
小贴士：
1.在这里用到很多比较西式的调料，在国内干货比较好买，一般比较大的超市的进口商品区有。
2.烤猪蹄的时候，自己还是要盯着点的，应为每家每户的烤箱不同，小心烤胡。
3.德国酸菜不好买，也可以不陪，因为酸是可以解腻的，那么我们调的糖醋汁弥补了木有酸菜的不足。
4.德国人吃的时候一般会配一大杯啤酒呢。
冰糖炖肘
食材明细：
猪肘1500克，姜10克，大葱10克，盐15克，冰糖30克，白砂糖5克，料酒15克
冰糖炖肘的做法步骤：
1. 将猪肘子刮洗干净；
2. 将锅置于中火上，倒入高汤1000克，放入猪肘子；
3. 烧开后撇去血沫，放入精盐、冰糖、白糖汁、姜片、葱段、料酒，炖烂后捞出盛于盘中；
4. 将汤汁倒入炒锅中收成浓汁，淋在猪肘子上即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豌豆炖肘
食材明细：
豌豆500克，猪肘800克，猪排骨(大排)1000克，盐8克，大葱20克，味精1克，料酒15克，姜20克，八角5克
豌豆炖肘的做法步骤：
1. 肘子刮洗干净，同猪骨一起入沸水中氽一下；
2. 豌豆洗净；
3. 姜拍破；
4. 葱挽结；
5. 用沙锅，垫上猪骨，放入肘子；
6. 豌豆、姜、葱、大料（八角）、精盐，加入凉鲜汤，大火烧开；
7. 微火煨炖，至肘子和豌豆皆软烂；
8. 捡去姜、葱、猪骨，放味精盛入汤盆内即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香酥肘肉
菜系及功效：家常菜谱
香酥肘肉原料:猪肘子1只(重约500克)，精盐、花椒粉各5克，料酒、生姜、香油各10克，白糖7．5克，香葱15克，鸡蛋2个，猪油800克。
香酥肘肉的做法:
1)将肘子剔骨，刮洗干净，入冷水锅煮沸，即捞出，洗净血沫。取炒锅，放入猪肘，注入清水，将调料投入锅中，先用旺火煮沸，再移微火慢煨至软烂时即捞出，稍凉后，改切成2厘米见方的肉块。
2)鸡蛋磕入碗中，先搅散，再放入面粉搅匀成稀糊状，把切好的肘肉块沾上面糊。炒锅洗净烧热，放入猪油烧至六成热，把肉逐块入锅，待炸至黄色捞出，沥干油。
3)花椒粉、盐在炒锅内炒成椒盐，再将炸好的肘肉块倒入锅内,翻炒几下，然后淋入香油，撒点葱花翻炒，即可装盘食用。
特点:外焦肉酥，浓香适口
猪肘炖莲藕怎么做 莲藕炖肘子的做法
肘子就是蹄髈，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。蹄髈最适合炖汤吃，炖出来的美食醇香可口，好吃而且不油腻，加入莲藕和香菇一起起炖，鲜味十足，喜欢吃的可以试试。
猪肘炖莲藕怎么做
食材：
肘子200克、水发香菇50克、莲藕100克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙
莲藕炖肘子的做法：
1、肘子洗干净剁成块，莲藕去皮切块，香菇洗净切小块，姜切片；
2、锅中倒入适量水，将肘子放入锅中，焯水5分钟，捞出；
3、砂锅中加入适量水，烧开后，放入姜片、料酒、肘子，大火烧开，小火炖40分钟；
4、放入香菇、莲藕小火炖15分钟；
5、最后放盐调味即可。
小贴士：
蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
西洋参酱猪肘
食材明细：
净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。
西洋参酱猪肘的做法步骤：
1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。
2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。
3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。
小贴士：
特点
色泽美观，软烂浓香，肥而不腻，瘦而不柴。
功效
猪肘子富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、磷、维生素(B1、B2、A、D、E、K)等，能养血润肌、滋阴生津、益肾壮阳。西洋参味甘、微苦，性凉，入心、肺、肾经，能补气养阴、生津降火、润肺益胃。龙眼肉味甘、性温，入心、脾经，能补益心睥、养血安神。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。此款菜肴可养心益脾，补肾益精，适宜于男人因思虑或劳累过度出现遗精、头晕失眠、心悸健忘、倦怠乏力、食少便溏者食用。
操作提示
猪肘子刮净皮上的油脂及猪毛，否则会有异味。酱制时用小火。
萝卜青笋烩猪肘
食材明细：
熟猪肘肉1块，大葱1段，姜1块，大蒜2瓣，料酒少许，酱油适量，植物油适量，盐适量，青笋1根，白萝卜1根，番茄酱少许
萝卜青笋烩猪肘的做法步骤：
第1步白萝卜洗净切片焯水，青笋洗净切片，熟猪肘肉切片。热锅凉油，下入葱姜丝煸炒出香味再下入萝卜片和笋片翻炒后加入番茄酱、熟猪肘肉翻炒，炒好后撒入蒜碎即可出锅。
第2步成品图！
车前草金钱草煲猪骨
食材明细：
车前草15克，金钱草15克，猪骨400克，蜜枣2个
车前草金钱草煲猪骨的做法步骤：
第1步猪骨洗净斩件，放开水里焯出泡沫捞起车前草、金钱草洗净，蜜枣去核
第2步车前草、金钱草、蜜枣放砂煲里，加入适量清水煲沸，放入猪骨再煲沸，转小火煲1~1.5小时即可。
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