“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“护心肉蘸蒜泥”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
护心肉适量，花椒适量，大料适量，肉桂适量，蒜泥适量，酱油适量
护心肉蘸蒜泥的做法步骤：
第1步将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水；冷水下锅，水开后撇净浮沫；
第2步护心肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤煮一个小时；将煮好的护心肉放凉，撕成小块，蒜捣泥加入酱油，蘸食即可。
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尖椒炒护心肉
尖椒炒护心肉是东北特色菜，护心肉是猪心脏组织的筋膜肉，肉质筋道有嚼劲，吃起来也是很香的，护心肉通常卤完之后再炒尖椒，肉香混合尖椒的辛辣，是一道经典的绝配
食材配方
主料：
护心肉
750g尖椒
2根辅料：油
适量盐
5g老卤
1块老抽
3ml大蒜
3瓣料酒
3ml做法 共15个步骤
1.护心肉清水泡去血水
2.凉水下锅，加少许料酒将护心肉焯出血水
3.将护心肉残留血沫处理干净
4.汤锅加少许清水和冷冻的老卤一块化开，因加了一些水在里面，适当加一点盐和老抽即可开始卤制
5.将焯好的护心肉放入煮1个小时左右，筷子能扎进即可
6.卤好后捞出一块
7.改刀切片
8.尖椒两根
9.准备蒜末
10.炒锅放底油
11.将蒜末炒香
12.下尖椒翻炒
13.尖椒炒至断生，将护心肉放入
14.放少许的盐，盐分仅供尖椒的调味即可
15.炒匀出锅
凉拌护心肉怎么做好吃
凉拌护心肉
护心肉也叫护心纸，是猪心脏组织的部分。护心肉是东北特色菜，因其筋膜口感筋道，肉在卤过之后再进行炒或拌，都是极香的，我在肉店里预订了三斤，卤完之后再进行凉拌~一点
食材配方
主料：
护心肉
750g辅料：
老卤
1块盐
5g老抽
3ml大蒜
4瓣芥末油
3ml香菜
1棵老干妈辣椒油
1茶匙料酒
3ml做法 共10个步骤
1.护心肉清水泡去血水洗净
2.凉水下锅，加点料酒，将护心肉煮出血沫漂净
3.焯完后处理干净
4.老卤一块，加少许清水煮开
5.老卤中掺了清水，酌情再加一点盐和老抽即可。将护心肉在锅中煮1个半小时，筷子扎透即可
6.卤好的护心肉
7.改刀切一下
8.入盆中，加蒜末，香菜，少许盐，老干妈辣椒油
9.点少许的芥末油
10.拌匀即可
蒜泥肉
食材明细：
猪腿肉500克，大蒜(白皮)15克，醋3克，白砂糖2克，酱油5克，辣椒油3克，味精2克，香油5克
蒜泥肉的做法步骤：
1. 猪后腿肉择洗干净；
2. 大蒜捣细成泥待用；
3. 坐锅点火倒水，水开后投入猪后腿肉，煮至发白捞出，晾凉；
4. 将肉横切成6.5厘米长的薄片；
5. 锅再点火倒水，水烧开后放入肉片烫一下，至肉片卷起，捞出沥干，装盘；
6. 将蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成汁浇淋在猪后腿肉上即成。
蒜泥五花肉
食材明细：
连皮五花肉200克，香菜适量，尖椒各适量。适量，蒜泥适量，老抽适量，生抽适量，味精适量，糖适量，红油各适量。适量
蒜泥五花肉的做法步骤：
五花肉去毛，焯水煮熟，凉后改刀装盘，撒上香菜、尖椒，调料对汁作跟碟即可。
小贴士：
五花肉不能选用过肥的，略偏瘦为宜。
果仁蘸
食材明细：
核桃仁150g，榛子50克，杏仁50克，花生50克，腰果50克，白芝麻20g，黑芝麻20克，绵白糖300g，麦芽糖30克，熟油1小勺，清水30克
果仁蘸的做法步骤：
第1步将核桃仁用小火炒香备用，花生仁小火炒熟，然后吹去红衣，腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香炒好的果仁用刀切成大小合适的块
第2步准备一个耐热器皿，在器皿的内壁上涂上香油备用将绵白糖倒入炒锅中，加入麦芽糖，加入30克清水
第3步在锅中不断搅动，糖融化并出现泡沫，泡沫不断增加等到糖汁渐渐变得粘稠、糖色金黄时放入事先准备好的果仁
第4步轻轻搅动使糖包裹住果仁，即可离火倒入准备的器皿中，并用铲子压紧实等到糖块完全冷却（大约2小时左右），即可扣出，切块即可
小贴士：
1、各种果仁要事先炒香，花生要炒熟后去掉外衣，这样做出的酥糖口感好2、刚熬好的糖液非常烫，所以要准备一个耐热器皿，最好不要用塑料制品，陶瓷和铁、不锈钢的为好3、为了最后便于拿出，器皿里要刷一层熟油（熟的色拉油、玉米油、香油都可，生油有味道）4、糖液要熬到时候，否则做出的糖不凝固，糖汁很粘稠的时候即可5、一定要等到糖完全冷却才可以切，否则不但粘刀而且切的时候容易碎（找一把快一点的刀）
蘸茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，花生油10克，香油5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克
蘸茄子的做法步骤：
1.茄子去蒂，洗净，放锅中蒸熟，捞出晾干。
2.茄子撕成细长条，放入盘中。
3.炒锅放到火上烧热，倒入花生油，烧热，倒在碗中，在碗中加入酱油、香油、白糖、味精拌匀备用，食用时用茄子蘸调好的汁即可。
蘸素鸡
食材明细：
油皮350克，姜50克，姜汁100克，花椒10克，盐2克，醋30克，香油100克，料酒20克
蘸素鸡的做法步骤：
1.花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其花椒水备用；先把姜汁、花椒汁、食盐、料酒放容器中，加鲜汤1000毫升调匀作料汁；嫩姜切米粒状，待用。
2.先取用6张腐衣，放入料汁中泡透，拿出叠成15厘米长，3厘米宽的条，用布包好，其余腐衣如法叠好计4条，待用。
3.把叠好的鸡料坯，放笼中蒸2小时，拿出放平处，上用重物压实，待冷却后取出，片成片摆盘，浇上香油、香醋，撒上姜末即成。
白蘸鸡
食材明细：
公鸡1000克，盐10克，酱油20克，香油5克，姜5克，大葱5克，料酒10克
白蘸鸡的做法步骤：
1.公鸡洗净，鲜姜洗净切成片，葱洗净，拍松，切成段。
2.锅里放适量水，置火上烧热，鸡放入开水中，放入葱段、姜片、料酒，盖锅盖，旺火煮熟，将鸡捞出，晾凉。
3.鸡从背骨切两半，切下翅膀，再将每半片竖开成三条，每条横切成3厘米的宽的条块，码在盘内。
4.取一小碟，倒入酱油和香油，食用鸡块时调味用。
蘸汁牛肉
食材明细：
牛腱子，生姜，牛肉原汤，蒜泥，生抽，糖，香醋，花椒油，辣椒油，熟芝麻，蒜苗叶
蘸汁牛肉的做法步骤：
1.牛腱子一条，撕去表面杂膜
2.凉水入锅，水开后焯两分钟捞出
3.牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉
4.捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
5.吃之前取出切大薄片，调一个蘸即可（前面列的蘸汁供参考，也可按自己喜欢的味道来调）
感谢您阅读“97美食网”的《护心肉蘸蒜泥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉菜谱专题，希望您能喜欢！
