1.紫心串
食材明细:
香大米40克
紫薯泥40克
糯米粉15克
牛奶 5克
白糖 15克
紫心串的做法步骤:
1. 紫薯入锅中蒸熟。
2. 去皮,取40克备用。所用原料。
3. 去皮紫薯用筛子压成细腻的薯泥备用。
4. 香大米和白糖分别用搅拌机打成粉状备用。
5. 大米粉、糯米粉、糖粉与紫薯泥混合,充分揉搓均匀。
6. 根据粉的干湿度慢慢加入适量牛奶搓匀。
7. 直至紫薯米粉用手捏合后很容易抱成团。
8. 而丢下时又不容易散开即可。
9. 处理好的紫薯米粉再次过筛备用。
10. 给平底的盘子铺上油纸,心形模具内部刷少量食用油。
11. 在模具内部装满紫薯米粉,用筷子轻轻抹平表面。
12. 如此处理好所有模具,开水上锅,大火蒸二十分钟,取出用竹签串起即可。
2.心型面包
食材明细:
面糰:154公克,低筋面粉154公克,新鲜酵母9公克,水92㏄,盐5公克,细砂糖74公克,蛋37公克,奶水25㏄,奶油49公克,巧克力大理石片500公克,其他:适量
心型面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长40公分、宽20公分后,切成20公分长条型。
6.将细长条面团编成心型,面糰表面沾水后,再均匀沾裹上细砂糖。
7.放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
3.心形面包
食材明细:
高筋面粉250克,低筋面粉50克,白糖45克,盐1克,酵母4.5克,水135克,鸡蛋一个,肉松少许
心形面包的做法步骤:
1,所有材料除黄油外,搅拌成团后,加入少许黄油,揉至出膜,发酵两倍大后滚圆。
2,分成两份,每份擀成一个长方形放在饺子器上,上面放8份肉松
3,再放另一份在第一块面皮上面
4,用擀面棍按压,出现八个小长方形面包坯子
5,也可以用成心形的
6,放在烤盘上,稍醒一会儿
7,上面刷蛋液,洒芝麻
8,烤箱175度预热,上下火第二层20分钟左右。
4.真“心”面包
食材明细:
主料::高筋面粉320克,盐3克,细砂糖60克,水35克,淡奶油175克,全蛋液45克,
辅料::酵母4克,
真“心”面包的做法步骤:
1.先来将所需要的材料称重准备好,然后放水、全蛋液和淡奶油,再把盐与细砂糖对角放,接着放入高筋面粉,中间放上酵母,用面包机和面至完全扩展阶段,室温发酵至原来2倍大,用手指在中间戳一个洞不回缩不塌陷就是ok啦。
2.取出后用手拍扁来排气,再平均分割成9份,滚圆。
3.不用再次整形,依次将其摆放入6寸蛋糕模具里,如果模具不是不粘的,可以用刷子刷一层薄薄的油,再放面团。
4.再连模具一起放入烤箱里,烤箱里放一碗温水,不用接电源,关上烤箱门,进行二次发酵,发至原来2倍大,表面刷少许全蛋液。
5.烤箱预热,上下火,中下层,175度,烤20分钟左右,期间观察上色情况,如果上色情况满意了,则可以加盖锡纸来防止上色过重,出炉后晾凉再保存。
5.紫心甜薯松饼
食材明细:
主料::高筋面粉45g,低筋面粉50g,
辅料::鸡蛋1个,牛奶10ml,白砂糖10g,酵母粉2g,无盐黄油35g(软化),
紫心甜薯松饼的做法步骤:
1.将鸡蛋和牛奶混合,搅拌均匀。
2.筛入高筋面粉、低筋面粉、酵母粉和白砂糖,搅拌均匀。
3.加入软化的无盐黄油。
4.充分揉搓均匀成面团。
5.使用美食锅将紫薯蒸熟,去皮。
6.放入调理盆使用刮刀压成泥,加入白砂糖,搅拌均匀;分成约25g每个并搓成圆球,待用。
7.取出发酵好的面团,分成等量的四等份。
8.将面团压平,包入紫薯球,搓圆,放入翻转华夫饼机。
9.翻转烘烤3分钟,取出。
更新时间:2023/11/03