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1.美食百科：猪后腿肉怎么做好吃？

黑椒猪柳

材料

猪腿肉80公克，洋葱1/4个，青椒1/4个，A.细黑胡椒粒1小匙，酱油1小匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，细砂糖1小匙，水30㏄，B.太白粉水1小匙，香油1小匙，盐少许，太白粉1小匙

做法1.猪腿肉洗净切粗条，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌10分钟，放入热油锅中以中小火油炸至变色且熟透，捞出沥干油分备用。

2.洋葱洗净，去皮切条;青椒洗净，去蒂及籽后切条;备用。

3.热锅倒入适量油烧热，放入洋葱条与青椒条以中火炒出香味，加入所有调味料A及作法1猪腿肉条拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。

蒜和百里香烤猪肉

材料

猪腿肉一整块6斤，洗净，蒜头3个，切片，盐1茶匙，现磨黑胡椒半汤匙，月桂树片3片，苹果醋100毫升，干百里香1茶匙

做法1.将烤箱预热到160度。

2.用一把小刀在猪肉上划几道口子，将蒜片塞入划开的口子。再将盐和胡椒撒到猪肉上。将月桂树叶放到猪肉下面。猪肉在月桂树叶上，肥肉面朝上。将醋和百里香搅拌在一个碗里，倒到猪肉上。

3.将猪肉在烤箱中烤3小时或直到猪肉的内部温度到达70度为止。边烤边在猪肉上涂层油。烤完后用锡纸包起来放置15分钟后即可切片上桌。

老干妈煎肉

材料

猪腿肉400g，老干妈豆豉酱50g，鸡精1茶匙(5g)，大蒜3瓣，老姜 2片，生抽2汤匙(30ml)，绍酒1汤匙(15ml)，油4茶匙(20ml)，青蒜2棵

做法1、将猪腿肉放入冰箱中冷冻20分钟，待僵硬后再取出切成均匀的薄片。2、青蒜洗净，斜刀切成5cm长的段。大蒜切薄片。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾)，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面焦黄，水气渐干。

4、将大蒜片和老姜片放入炒锅中，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。

5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。

金钱肉

主料：猪腿肉(700克)，猪肥膘(165克)，黄酒(45克)，白糖(85克)，酱油(40克)，五香粉(少许)，菱粉(少许)

做法一、将猪腿肉片成24片薄片，每2片要留一边不要片断，使2片能连在一起。

二、将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。

三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串。

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2.糖醋猪腿肉

食材明细：

主料：：猪腿肉350克，鸡蛋1个，番茄酱50克，淀粉15克，

辅料：：糖20克，醋半调羹，盐1克，鲜抽1/2调羹，植物油适量，

糖醋猪腿肉的做法步骤：

1.准备食才---番茄酱，鸡蛋，猪腿肉。把肉洗净，切粗条备用。

2.鸡蛋打匀，放入淀粉，搅拌成蛋糊。

3.把猪腿肉放入蛋糊，裹匀蛋糊。

4.锅里放300克油，7分热，放下肉条炸成金黄色。

5.捞出，沥干油。

6.锅里留底油，放入番茄酱，糖，盐，鲜抽，醋，调成番茄汁。

7.将炸好的猪腿肉放入，炒匀即可。

小贴士：

1.要用中火炸。

2.不放鲜抽也可以，颜色更淡些。

3.口味重的朋友，可以先把肉用盐，糖，料酒等腌一下再炸。

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3.西式烤猪腿肉

食材明细：

净猪腿肉1750克。，炸土豆条500克，西式番茄焖酸白菜400克，生菜叶200克。，白胡椒碎20克，洋葱100克，胡萝卜100克，芹菜50克，香叶3片，精盐15克，胡椒粉2克，熟猪油100克，鸡清汤250克，醋精50克。

西式烤猪腿肉的做法步骤：

1.将净猪腿肉洗净，下入耐酸的容器内，加水至刚好没过猪腿肉，在容器中调入醋精，浸泡48小时，去尽腥膻气味。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净，洋葱、胡萝卜切片，芹菜切段拍松。

2.将泡好的猪腿肉取出，搌干血水，在肉面剞十字花刀，撒上精盐10克、胡椒粉、白胡椒碎，放在烤盘内，撒上洋葱片、胡萝卜片、芹菜段、香叶，再在肉上浇上猪油，在烤盘内加入鸡汤，入烤炉烤之，并随时翻转将烤盘内的汁料琳在肉上。待猪肉烤熟软后，取出，切成7厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将生菜叶洗净，搌干垫入盘中。

3.将烤盘中的汁料过滤入锅中，调入盐，烧沸，下入猪肉片，改用文火火靠入味。以旺火将汁收紧，用铲子将肉片排入垫好生菜的盘中。将配料入小碟与烤猪腿肉一同上桌。

小贴士：

如无烤炉．可将净猪腿肉改成片，在锅中加油煎制。

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