牛心

食材明细：

主料： 牛心 400克，

辅料： 香菜 30克，

调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 味精 适量， 干辣椒 50克， 料酒 适量， 淀粉 适量，

干煸牛心的做法步骤：

1. 牛心洗净，切条，加入料酒、盐、味精抓匀，腌10分钟。香菜择洗干净，切段

2. 净锅上火，倒入水烧开，下入牛心汆至八成熟，捞起冲洗净，控干水分，拍匀干淀粉备用

3. 炒锅上火，倒入色拉油烧至八成热，下入牛心炸至酥脆时捞起，控净油

4. 锅内留底油，下入干红椒煸炒出香味，下入牛心翻炒均匀，撒入香菜段即可

食材明细：

牛心2000克，胡萝卜200克，洋葱(白皮)200克，芹菜100克，土豆(黄皮)500克，面条(标准粉)75克，大葱100克，植物油250克，大蒜(白皮)25克，番茄酱150克，盐15克，辣酱油25克，胡椒粉3克，香叶3克，白砂糖5克，味精3克

红烩牛心的做法步骤：

1.将牛心对切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。

2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。

3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可，起菜时，配炸土豆块，用深盘盛烩牛心，每份6块。

食材明细：

主料：：牛心菜一个，粉条一小把，胡萝卜少许，

辅料：：酱油一匙，蚝油少许，葱适量，小米辣2个，味精少许，盐一勺，

牛心菜炒粉的做法步骤：

1.牛心菜切丝

2.按图切葱辣椒胡萝卜

3.粉条折断提前烧软，在热水里泡一个小时

4.热锅凉油爆香葱，放胡萝卜和小米辣。

5.用大火，放牛心菜，放一小勺盐

6.牛心菜炒软放粉条

7.放一匙酱油，和少许耗油。

8.尝下味道做最后调味，关火放味精装盘。

小贴士：

大头菜，圆白菜都可以这么炒。

食材明细：

A.牛心1个，B.蒜末50公克，沙拉油120cc，酱油65cc，酱油膏65公克，老姜20公克，米酒55cc，葱段60公克，青蒜60公克，鸡粉12公克，盐15公克，糖15公克，水2300cc

卤牛心的做法步骤：

1.将包覆在牛心最外面的一层保护膜剥除，再放入滚水中汆烫一下备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，以小火将蒜末炸至呈浅金黄色时捞起沥干油脂，即为蒜酥。

3.取蒜酥40公克与调味料充分拌匀，再放入牛心泡至调味料中，一起放入冰箱冷藏约60分钟至入味。

4.将牛心取出，将调味料煮沸，放入牛心再次煮沸后转中小火，并盖上锅盖继续卤煮约20∼25分钟即可。

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材料：

主料：大头菜1个，，

辅料：辣椒少许，花椒1小勺，食盐适量，白糖3大勺，豆油1大勺，，

火爆牛心菜的做法步骤：

1. 牛心菜洗干净，用手撕成大小适中的片。均匀撒入适量的盐，静置20分钟后，倒掉多余的水分。

2. 超过内放1勺油，烧热加入干辣椒与花椒炸出香味，放入牛心菜，翻炒，体积缩小1/3时加入糖，继续翻炒至全熟，淋鸡精出锅即可。