鱼杂

食材明细：

鱼籽，鱼泡，鱼肠适量，鸡蛋1个，生姜切碎备用，料酒适量，生抽，老抽适量

青椒鱼杂的做法步骤：

第1步把鱼杂处理干净。鱼肠用剪刀剪开反复搓洗，鱼泡切断，鱼籽分另外一个碗装鱼籽打入鸡蛋，放生姜末，盐，拌匀

第2步起锅放油，煎鱼籽，油稍微多放点，两面煎黄，盛出来备用。锅内放油爆鱼肠鱼泡，放入盐，酱油，料酒，盛出。

第3步把青椒放锅里炒，放盐。最后把煎好的鱼杂倒入锅里，放生抽，拌匀，出锅。

食材明细：

杂鱼适量，蒸鱼豉油适量，红椒适量，葱适量，蒜适量

红烧杂鱼的做法步骤：

第1步将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，

第2步倒入适量的蒸鱼豉油（老抽也可）然后再加两碗水，

第3步汤汁煮开后放好洗净的鱼，大火烧开后改小火，加少许的白糖，然后加入适量的盐

第4步煮至汤汁收干撒少许胡椒粉即可出锅

小贴士：

鱼的种类可随便，出海捕鱼的人家里都是捕到什么鱼就烧什么鱼吃这种酱油水煮鱼烧法也是海边人家做鱼的方法我用的是小黄鱼，还有一条八爪鱼，大点的那条我不认识鱼下锅后不要用锅铲老是翻动，煮至一半时可用锅铲试下粘锅了没，要是粘锅了稍微铲动下加少量的白糖是为了提鲜给鱼去腥的方法有很多种，比如加生姜和料酒，我这里没用这两方法直接最后加入少许胡椒粉去腥

食材明细：

杂鱼500G，油适量，盐适量，鱼露适量，葱适量

鱼汁杂鱼煲的做法步骤：

第1步杂鱼，沥干水份大家可以挑选取自己喜欢的鱼瓦煲加热,下油，加热

第2步把杂鱼慢慢放入瓦煲中煎一煎加上适量的开水，倒入鱼露加盖焖煮五分钟就可以了撒上葱段就可以了

食材明细：

青甘鱼杂500公克，白萝卜1条，姜1小块，青葱1根，细砂糖500㏄，酱油70㏄，味淋50㏄，酒30㏄

鱼杂炖萝卜的做法步骤：

1.青甘鱼杂先撒上少许盐，静置20分钟，再汆烫至表面变白，捞起泡冷水去除血水并剥除鱼鳞。

2.白萝卜切成3公分厚圆片，削去厚皮，对切成半月形，其中一面划上十字(烧煮时较易入味)，放入锅中加水及30 公克白米同煮(可使萝卜组织紧密)，再盖上纸盖煮至八分软，待凉后捞起洗去白米粒；姜去皮切薄片备用。

3.将煮汁材料混匀煮开后加入姜片、鱼杂及白萝卜，盖上纸盖，用小火煮约30分钟至食材上色、白萝卜柔软即可。

干香营养的干锅鱼杂鱼籽吃多了不识数？

鸟儿小时候很喜欢吃鱼籽，吃鱼的时候总是先把鱼籽抢着挑了吃了，嘻嘻！但是父亲总哄我说鱼籽吃多了不识数，还真是有点把我吓着了，所以吃鱼籽的时候有几年心里都不踏实呀！嘿嘿，小孩子好骗！

其实鱼籽营养非常丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。小孩子吃了益智又补脑、促进发育、增强体质，适量食用是非常好的！

只可惜某人又不吃，真是无语，为什么俺和某人的口味总是这么不对付哟！？？？谁能告诉我哟！

干锅鱼杂

原材料:鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用。

调味料

A料：料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精。

B料：豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ML。

干锅鱼杂的做法

1：将豆腐切成小块。

2：锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。

3：接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。

4：大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。

5：青红椒斜切成圈，小葱切段。

6：锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。

7：依次加入B料煮开。

8：加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味。

9：最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀。

经验与感怀

1*豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。

2*鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。

3*用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！

4*两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。