海鲫鱼

刺儿多的鱼，比起只有一根脊骨却没有小刺的鱼，往往肉质更加细腻和鲜香。但是吃的时候，挑刺儿和吐刺儿这件事儿确实很麻烦，甚至有人就因为嫌挑刺儿麻烦就不吃刺儿多的鱼了。这多遗憾啊，一种鱼一种味道，怎能让我们的味蕾错失任何与美味激情碰撞的机会

我喜欢这么处理刺儿多的鱼，先把鱼油炸一下，然后用高压锅压制。压制的时候，可以随意添加自己喜欢的香料或者调味料。经过这两个步骤处理好的鱼，不止鲜香，最关键的是连鱼头和鱼刺都是酥软的。鱼进了嘴巴，尽可以放心大胆地咀嚼，不用停顿，不用剔刺儿，也不用担心被鱼刺儿扎到，爽！我用的豆豉做调味料，先用油锅爆香了调味料，调好味汁儿烧开后，浇在炸好的鱼上面，然后经过高压锅的充分压制。鱼出锅后撒了些小米辣椒碎增色提味。做好的香酥海鲫鱼，吃起来那叫一个过瘾啊，无论是搭配面食还是米饭，都是绝配。

刺儿多的鱼怎么吃香酥海鲫鱼

原料：海鲫鱼1000克、豆豉2大勺、小米椒8个、八角1个、香叶2片、葱姜蒜适量

香酥海鲫鱼的做法

1、海鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用厨房专用纸擦干表面的水分；处理小鱼费时耗力，需要有耐心。把鱼身上的水分处理干净，可以有效去腥，而且炸制时候不溅油，更方便炸熟炸透。

2、起油锅，油烧至六七成热时，逐条放入海鲫鱼，大火炸制；炸鱼要一条一条下锅，不能一股脑下入锅里，那样一是会粘连，二是不容易炸透。

3、炸至表面金黄、干爽，捞出控油；刚下锅的鱼，不要急着去动它，等鱼身定型浮起后，再翻面，鱼肉不粘连不破碎。

4、豆豉和小米辣剁碎，葱切段姜切片大蒜拍扁备用；各种原料处理碎，更容易出味儿。

5、锅内留底油，爆香八角香叶豆豉葱姜蒜；煸炒香料时用小火，香味释放充分。

6、添加适量的热水煮开，用盐、糖、酱油和料酒调好味；豆豉本身有咸度，所以要注意盐的用量。

7、高压锅内铺上炸好的鱼，然后倒上煮好的料汁，高度没过鱼身一半就行；

8、上火煮至压力阀上汽，转中火继续压20分钟即可，自然排气后取出，撒上切碎的小米辣。

美食小贴士

1、这种做法很适鱼刺多的小鱼；

2、一次可以多做，做好以后冷藏，冷热食均可；

3、喜欢麻辣口味的，可以把干红辣椒和花椒添加在调味料里面，麻辣程度随自己口味调整。

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海鲫鱼，海鲫科 Ditrema temmincki Bleeker (九九鱼、海鱮)体被较小的薄圆鳞。背鳍鳍棘部有发达的鳞鞘，向后延伸至鳍条部;鳍棘折叠时可收藏于沟内。

营养成分

可食部60水分（克）64.3能量（千卡）206能量（千焦）862蛋白质（克）17脂肪（克）13.7碳水化合物（克）3.6膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）70灰份（克）1.4维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.02核黄素（毫克）0.02尼克酸（毫克）4.3维生素C（毫克）0维生素E（T）（毫克）1.06a-E0.3（β-γ）-E0.76δ-E0钙（毫克）69磷（毫克）193钾（毫克）133钠（毫克）15.8镁（毫克）30铁（毫克）1.9锌（毫克）0.58硒（微克）28.8铜（毫克）0.19锰（毫克）0.07碘（毫克）。

清蒸海鲫鱼

材料：海鲫鱼、红椒、姜丝、葱、李锦记蒸鱼豉油、盐、油。

做法

1、把鱼杀洗干净；

2、在鱼身上切几个十字形刀纹，然后抹上盐巴和油，腌几分钟；

3、水烧滚后，将肚里放了几块姜片的鱼放进去蒸三分钟左右；

4、倒掉装鱼的盘子里的水，浇上李锦记蒸鱼豉油，洒上红椒、姜丝及葱。蒸到鱼眼鼓出就ok了。

食材明细：

主料：：海鲫鱼1000克，

辅料：：食用油适量，番茄酱适量，葱适量，辣椒粉适量，花椒适量，盐适量，糖适量，姜适量，蒜适量，大料适量，

茄汁海鲫鱼的做法步骤：

1.新鲜海鲫鱼1000克

2.海鲫鱼去头去鳞清洗干净打好花刀备用

3.葱姜蒜花椒大料盐糖辣椒粉(干辣椒也可)切片备用

4.海鲫鱼过油

5.炸到这个程度就行,尽量焦点但不要炸糊

6.葱姜蒜等所有调料放入电压力锅

7.再将炸好的海鲫鱼整齐码放到电压力锅里

8.番茄酱20克加水150克搅匀

9.将搅匀的番茄酱水倒入电压力锅,水不要太多,以刚刚没过炸鱼即可

10.电压力锅高温高压35分钟

11.出锅放凉即可食用

很多人喜欢用鲫鱼来煲汤喝

但是我独爱油炸来吃

最不待见的就是用鲫鱼来炖汤了

这源于哺乳期奶水不够

为了催乳想尽了各种办法

牛尾汤、猪蹄汤、鲫鱼汤等

天天喝顿顿喝好人也给喝坏了

（那时家里的鱼缸清空了专门用来养鲫鱼）

以至于到了这边刚喝完那边就被恶心的吐了

现在想想都会反胃

催乳效果没咋看出来

生生的催出一个大胖子

从此俺家基本看不见煲鲫鱼汤了

但是油炸确最能体现鲫鱼的香

鱼刺也被炸的香酥可口完全不用担心刺多

所以油炸鲫鱼与下奶无关

与下奶无关油炸香酥海鲫鱼

材料：海鲫鱼、白胡椒粉、盐、油、面粉、料酒

油炸香酥海鲫鱼的做法

1、将鱼去内脏洗净控干水分着急就用用厨房纸擦干水分

2、淋上适量料酒撒白胡椒粉盐用手按摩抓匀腌制约10-20分钟

3、视鱼的干爽程度添加适量面粉抓匀使其表面没有水分

4、起油锅加热至7成熟时放入鱼炸制金黄即可

5、放厨房纸吸油即可

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海鲫鱼大家经常是熬汤喝，今天我介绍另一种做法，不但鲜美都保留，操作起来更简单，完全适合夏季酷热时候操作。

家炖海鲫鱼

材料：海鲫鱼2只(400克)

辅料：五花肉少许葱姜少许调料：老抽少许蒸鱼豉油适量糖一小勺鸡精少许

做法：事先将海鲫鱼内脏清洗干净，然后在背部厚的地方深划一刀(不用划断)

抹上盐，放少许的啤酒腌制15分钟(啤酒不但去腥而且能保持鱼肉的鲜美，另外夏天要放冰箱冷藏腌制)

腌制的鱼身抹上老抽，然后放上五花肉片和葱姜丝，最后淋上蒸鱼豉油

放入烧开的锅里面，蒸7分钟左右，关火虚蒸2分钟后取出，将葱姜丝去除，趁热再淋点蒸鱼豉油撒上葱花即可食用

小叮咛：蒸鱼水要烧开这样可以很好保留住鱼的营养尽量选择500克内的，缩短蒸的时间能很好保留鱼肉的鲜嫩

小编有话说：海鲫鱼有健脾利湿、活血通络之功效。给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。当然平常吃也是很好的。