只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材了解较多？小编推荐你不妨读一下红烧小杂鱼，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：小杂鱼1000g，
辅料：：白糖适量，料酒适量，生抽适量，红烧酱油适量，豆鼓适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，干辣椒适量，葱适量，蒜适量，
红烧小杂鱼的做法步骤：
1.小杂鱼洗净沥干水分
2.调料备好
3.锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用
4.锅留底油烧热，放入姜蒜、干辣椒爆香
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓
6.放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油
7.加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟
8.汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火
9.撒上葱花出锅！
10.成品
11.成品。
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红烧小扒皮鱼
食材明细：
主料：：小扒皮鱼2斤，
辅料：：青椒3个，
配料：：洋葱1个，姜1块，蒜1头，豆瓣酱少许，剁椒少许，料酒少许，生抽少许，老抽少许，胡椒少许，盐1匙，冰糖1块，耗油少许，
红烧小扒皮鱼的做法步骤：
1.买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；
2.入油锅，炸制；
3.炸好盛出；
4.热锅凉油；
5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
6.将小料炒香；
7.倒入炸制好的扒皮鱼；
8.加水略煮后放入冰糖；
9.放入耗油，开小火继续烧制；
10.放入青椒；
11.出锅前滴少许香油。
小贴士：
1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。
红烧海杂鱼的做法
我爸买的鱼让我做，着急吃饭收汁没收好，失败！
材料：
平鱼，镜鱼，黄花鱼共二斤，葱，姜，蒜适量，耗油，酱油，适量，米醋，白酒适量，黄豆酱适量，番茄酱少许，花椒，大料，辣椒少许，老抽，盐，味精，鸡粉，糖，胡椒粉，，
红烧海杂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净，热锅凉油.煎一下.
步骤2，煎至两面金黄
步骤3，锅底垫白菜帮，把煎好的鱼倒入锅中.
步骤4，另起锅，放猪油豆油烧冒烟，放花椒大料，姜.蒜.葱.辣椒，爆香，放耗油.一品鲜.番茄酱.黄豆酱，烹米醋.白酒.
步骤5，加水，盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，调口，调色.
步骤6，把调好的汁到入鱼锅中.小火炖40分钟以上.注意一次性加好足够的水.
步骤7，放跟香菜，尖椒，味道更好.
步骤8，失败的出品！
红烧鲜杂鱼的做法
泰州溱潼有“溱湖八鲜”，我用的小螃蟹、昂刺鱼、江白狮、扁鱼，家庭可根据现有食材新鲜模仿。
材料：
新鲜偏中小型鲜鱼每种各2条，螺丝少量，螃蟹2～3个，河虾少量，葱姜蒜少量，，
红烧鲜杂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净打花刀、螺丝、虾等洗净备用；
步骤2，螃蟹洗净活切小块，沾生粉（防散黄）；
步骤3，螃蟹油炸定型（家用少量油煸炒即可）；
步骤4，鱼、螺丝等加葱姜料酒煸炒；
步骤5，加入螃蟹，老抽、生抽，再加水熬煮入味；
步骤6，加糖，烧出阳黄色起锅装盘。
干锅小杂鱼的做法
在我们湘西老家，每年到了夏天，溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼，隔三差五的捕捉一些回来，将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。说到火焙鱼，溪哥鱼可谓是我们当地最受欢迎的一种小鱼，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。早上去市场买鱼，看到有卖小杂鱼的，心血来潮，就买了一些回来做道干锅小杂鱼。这道菜主要食材：小杂鱼煎炸至金黄，配以青红辣椒、香辣酱、花椒、姜、葱、蒜等等，大火翻炒，最后淋入少许汤汁，让小杂鱼更入味，一道美味可口的干锅小杂鱼就完成了。
材料：
小杂鱼300g，红尖椒3个，青尖椒3个，青瓜1根，姜10g，大葱10g，青蒜2根，花椒5g，麻椒3g，香辣酱1勺，黄酒5g，芝麻香油适量，
干锅小杂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将小杂鱼洗净，用刀在鱼肚割道口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用。
步骤2，青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。
步骤3，锅洗净擦干，倒入100克油，六成热时，放入沥干水分的小杂鱼，煎炸至金黄。（少量依次放入，别一起倒入，那样容易碎）
步骤4，将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油，装盘备用。
步骤5，煎炸小杂鱼的油倒出，留下少许，放入姜葱蒜爆香。
步骤6，姜葱蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣酱，煸炒出红油。
步骤7，香辣酱煸炒出红油后，放入青红尖椒。
步骤8，放入青红尖椒后，及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐，翻炒均匀。（青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入，这样才能充分让小杂鱼吸入辣味）
步骤9，小杂鱼翻炒30秒，淋入生抽、适量的清水，大火烧开，鸡粉调味，滴几滴芝麻香油就完成了。
步骤10，青瓜去皮切片，放入小锅仔。
步骤11，将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔，撒上蒜叶，小火加热，就可以一家人围着小火炉开吃啦。
步骤12，完成✅
感谢您阅读“97美食网”的《红烧小杂鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼专题，希望您能喜欢！
