红衫鱼

食材明细：

金线鲢鱼1只，大蕃茄150公克，太白粉少许，水300公克，盐20公克，糖35公克

蕃茄红衫鱼的做法步骤：

1.热锅，放入金线鲢鱼以小中火煎至呈金黄色至熟，起锅放置盘上。

2.大蕃茄切成10片后，和所有的调味料一起放入锅中煮至蕃茄软化，再放入少许的太白粉水芶薄芡，浇淋在作法1的金线鲢鱼上即可。

食材明细：

主料： 红衫鱼 2条，

调料： 食盐 适量， 芝麻油 ， 胡椒粉 ， 蒸鱼豉油 ，

蒸红衫鱼的做法步骤：

1.将红衫鱼去除内脏与鱼鳃，洗净后用适量盐、麻油抹匀。

2.碟底放少许姜丝，然后将鱼放上，再放少许姜丝在鱼身上。

3.隔水蒸3分钟时倒去多余汁液。然后再继续蒸5分钟。

4.放上葱丝及胡椒粉，淋上熟油和蒸鱼豉油。

食材明细：

红衫鱼150克，陈皮10克，胡椒粉0克，盐2克，姜3克，大葱3克

陈皮红衫鱼的做法步骤：

1.将红衫鱼开膛去内脏洗净，然后放食盐、胡椒粉腌2小时，再洗净抹干。

2.陈皮加水浸透去瓤，切成细丝；葱、姜均切成丝。

3.将陈皮丝与姜丝一起放在鱼身上，蒸15分钟，快手揭盖撒上葱花再蒸5分钟即可。

小贴士：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

食材明细：

红衫鱼3条，盐1汤匙，生抽1汤匙，白糖半个汤匙，料酒半个汤匙，生姜1块，葱2根

红烧红衫鱼的做法步骤：

第1步准备材料：红衫鱼、生姜、葱；红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，斩去鱼尾，清洗干净后沥干水分，用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身，放冰箱里腌1个小时以上（我早上腌好，晚上再煮，很入味）；

第2步烧热油锅，把鱼擦干，放进去中火煎至两面金黄 ；加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后，转中小火煮10分钟就可以啦。

小贴士：

1：煎鱼不烂皮的窍门就是：油够热，鱼要擦干，火要中火，一面煎至金黄再翻面。2：腌鱼的时候放点料酒，可以更好地去腥味。3：不喜欢带甜味的可以不放糖，各人口味不同，我做菜好像很喜欢放一点糖来调味，但我哥就很不喜欢。 4：这种冰鲜鱼，不适合用来清蒸，只合适红烧或者干煎。

食材明细：

主料：：红衫鱼4小条，

辅料：：湖南椒10个，小米椒30个，蒜10瓣，姜适量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐适量，白糖适量，十三香少许，豆瓣酱1勺，

香辣红衫鱼的做法步骤：

1.冰冻红衫鱼解冻后，处理掉内脏后清洗干净，擦适量盐、十三香、倒2茶匙料酒，腌制20分钟

2.腌好后，斩小块

3.配料

4.青红椒都切成大概5毫米段，姜蒜切碎

5.腌制好的红衫鱼，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热倒油，小火煎红衫鱼

6.煎至两面金黄色（大概花了10多分钟这样）铲一边，放一勺豆瓣酱煸出红油

7.再放姜煸出香味

8.然后倒入蒜、小米椒一起煸出香味，加生抽、料酒焖一下

9.再100ml水，加一勺白糖，调中火煮

10.煮到水快干时放入青椒一起煮至水分干了

11.大概煮三分钟左右就可以出锅了。

12.这次的超级辣，好爽。

13.成品

14.成品

15.成品

小贴士：

煎鱼一定不能急，小火慢慢煎香