1.韩式海鲜杂炊
食材明细:
蟹肉脚50公克,虾80公克,海参150公克,韩式泡菜200公克,韭菜2根,鲜香菇3朵,葱2根,韩国辣味噌1大匙,芝麻油2大匙,高汤3杯,炒香白芝麻1大匙,冰糖1/2大匙,蚝油1大匙
韩式海鲜杂炊的做法步骤:
1蟹肉脚洗净;虾洗净去肠泥;.海参洗净切斜段;鲜香菇洗净去梗;葱、韭菜洗净切段备用。
2.锅内放入2大匙芝麻油,爆香葱段,加入高汤煮开,再放入其他调味料及海参、蟹肉脚、虾、韩式泡菜、香菇煮5分钟后,再加入韭菜拌煮一下即可。
2.石狩锅•杂炊
食材明细:
鲑鱼头1个,牛蒡1/2条,洋葱1/2个,青葱适量,春菊适量,大白菜适量,金针菇适量,豆腐适量,鲜香菇适量,红萝卜适量,海苔丝适量,蛋适量,葱花适量,红味噌10公克,白味噌75公克,酒30㏄,味淋30㏄,酱油10㏄,
石狩锅•杂炊的做法步骤:
1.将鲑鱼头切块后汆烫,泡冷水去血水并剥除鱼鳞备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,再用削铅笔的方式削成薄片,泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防变色。
3.洋葱切粗条状;青葱切斜段;春菊、白菜切小段;红萝卜切片;豆腐切小块备用。
4.将味噌汤底的材料A全部拌匀,取适量加入高汤中调拌成比味噌汤稍浓稠的状态,作为汤底,煮开后即可加入各式食材边煮边吃。吃完后剩余的汤底可制作杂炊。
3.家乡炊鸡
食材明细:
鸡500克,木耳(水发)30克,香菇(鲜)50克,金针菇30克,姜4克,大葱5克,大蒜(白皮)2克,色拉油10克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,白砂糖20克,盐2克,胡椒粉1克
家乡炊鸡的做法步骤:
1.鸡洗净斩块,以姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀,腌20分钟,泡油候用。
2.水发香菇去蒂,以色拉油、精盐、白糖腌过,低火10分钟。
3.木耳以沸水浸透修妥,切开用开水烫一下,,与冬菇一同和匀,金针菇浸片刻剪去头尾。
4.姜切丝,葱头、蒜头切片。
5.器皿内加色拉油10克,爆香姜、葱蒜,放入木耳、鸡块略爆后,加冬菇、金针和匀。
6.加入绍酒,倒入冬菇水,放入生抽10克、白糖10克、胡椒粉、精盐各少许调味,低火10分钟,即可食用。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
4.炊莲花鸡
食材明细:
鸡肉400克,葱段40克,湿香菇200克,笋尖75克,干面粉250克,柿汁75克。上汤300克,湿淀粉30克,砂糖10克,猪油1000(耗125克),精盐,味精,绍酒,白醋,芝麻油,芫荽各适量。
炊莲花鸡的做法步骤:
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
5.滑溜溜的日式蘑菇杂炊的做法
杂炊其实就是一种加了各种食材的粥~手动捂脸。然而因为加了调味,搭配其他食材,通过“煮”这种古老又实用的方法可以激发出食物最纯真的味道。在居酒屋,杂炊经常作为一道主食出现在餐桌上,人们酒足饭饱之后每人盛一碗杂炊,细细回味夜晚那股淡淡的乡愁。ps,据说滑子菇滋阴补肾哦~
材料:
大米半碗,滑子菇2包,日式高汤包1个,日式酱油15g,清水1碗,热水0.8L,鸡蛋1只,豆苗叶子5g,
滑溜溜的日式蘑菇杂炊的做法的做法步骤:
步骤1,大米洗净浸泡清水30分钟
步骤2,加一碗清水开大火煮沸
步骤3,烧0.8L热水,准备一个空碗丢一只日式高汤包进去,加热水约半碗浸泡至少5分钟后,得到高汤。
步骤4,将其余热水倒入粥锅,改小火煮约20分钟。
步骤5,准备滑子菇2包
步骤6,将滑子菇清洗干净。
步骤7,煮的粘稠的粥里加日式酱油15g,搅拌。
步骤8,加入准备好的日式高汤。
步骤9,搅拌煮沸。
步骤10,加入洗净的滑子菇。
步骤11,盖上锅盖继续小火煮。
步骤12,煮到黏稠即可
步骤13,打一只鸡蛋
步骤14,随意搅拌成蛋液
步骤15,蛋液慢慢画圈圈倒入粥锅
步骤16,关火焖一分钟
步骤17,得到杂炊一碗
步骤18,撒一些豆苗叶子,完工!
更新时间:2023/11/04