鱼泡

食材明细：

净黑鱼肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。调料盐、料酒、味精各5克，鸡蛋清10克，红椒丝10克，清汤200克，葱、姜片各3 克，猪油5克，花生油500克，胡椒粉2克，红椒片5克，水淀粉10克。

三泡鱼的做法步骤：

1、黑鱼肉切4厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的抹刀片，用鸡蛋清、2克味精、2克盐、5克水淀粉腌5分钟；锅中加入花生油烧至五成热，入鱼片小火滑0.5分钟后捞出控油，红椒片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。

2、锅中加入猪油，烧至七成热时下葱、姜片小火煸香，入自制泡菜、野山椒中火炒0.5分钟，入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉中火烧开，将滑好油的鱼片入汤中小火加热0.5分钟，用5克水淀粉勾芡出锅装盘，入红椒丝和红椒片即可。

小贴士：

特点

汤鲜味美，酸辣适中。

备注

自制泡菜的做法：将白萝卜块50克，西芹段50克，榨菜条50克洗净后放入小坛中，放500克清水，白酒100克，花椒、干辣椒、桂皮、蒜蓉各5克，盐50克，味精20克，用保鲜膜封口放置阴凉处腌2天即可。

我们这边没有单独的鱼泡卖，都是买鱼时鱼身里带着的一颗，就是这一颗，很多人都还舍弃不要。卖家老板在杀鱼的时候也会把这些东西当成垃圾扔掉，感觉很可惜我很喜欢吃鱼泡泡，很筋道，有嚼劲，又有粘性，口感很好（美容哦）所以，我每次买鱼时不但留下鱼泡，还要另外找老板多要一些，老板亦是很大方的，有多少给我多少，不要钱这次这些还是夏天的时候要来的，这次人家给留的多，收了两块钱，拿回来后当时没吃，就冻在冰箱里一直放到现在才想起来。

富含胶质的美容菜--红焖鱼泡

材料：鱼泡，葱，姜，八角，料酒，冰糖，醋，盐，味精，

红焖鱼泡的做法

1，鱼泡，扎破清理干净，用料酒和清水浸泡半小时去除腥味儿。泡好后捞出冲洗干净。

2，葱姜八角准备好，炒锅入油，冷油炒香葱姜八角。

3，倒入老抽1--2勺在油锅里烧沸，将洗好的鱼泡倒入翻炒均匀。

4，加入一碗清水，放适量冰糖，2勺醋，1勺料酒，大火烧开，小火慢炖。

5，汤汁收到一半的时候加入适量盐，一点味精翻匀，收汤至八成干的时候关火就可以了。

趁热吃啊，凉了就成了冻冻了，不过，冻冻也好吃

鱼泡：

富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，性甘，味平，入肾肝经。

具有补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌等作用。

新鲜优质的鱼鳔（俗称之为鱼泡）以富有粘性的物质而著称，所以，人们亦称之为鱼胶、花胶。由于鱼泡是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。

【宜忌】食欲不振和痰湿盛者忌用。

食材明细：

小红辣椒2公斤，新盐水2公斤，醪糟汁10克，鲜活鲫鱼300克，红糖30克，食盐80克，白酒60克，料酒20克，香料包1个。

泡鱼辣椒的做法步骤：

A、选新鲜硬健、无虫伤、茎柄不坏的小红辣椒，洗净，晾干附着的水分。

B、鲫鱼放入清水内养1天（应换水数次）后，用第二次淘米水2公斤，加盐少许搅匀，将鱼放入“换肚”约1小时，再捞入清水内放养约6小时，捞出拭干水气。

C、将各料调匀装入坛内，放入鲜鲫鱼，待其死后捞起同辣椒混匀入坛，加入香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水。约泡两个月即成。

食材明细：

草鱼1尾(约800克)，鲜红辣椒3个，黄瓜一根，干辣椒节20克，姜片5克，蒜片5克，红枣25克，枸杞5克，大料2枚，小茴5克，白蔻3克，精盐6克，冰糖3克，白酒5克，味精少许。

辣椒泡鱼的做法步骤：

草鱼治净，取净鱼肉切成片，入沸水锅中汆至八成熟时捞出；取一盛器装入适量冷开水，调入精盐、冰糖、白酒、味精，将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞泡入冷开水中，另将大料、小茴、白蔻用纱布包好，也泡入泠开水中，约5小时后即成卤汁。将鱼片、鲜红辣椒、黄瓜入卤汁中浸泡约30分钟，即可捞出食用。

鱼泡羹，元气满满~

材料：

主料：鱼鳔适量，香菇适量，元贝适量，蟹棒适量，

辅料：淀粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，食盐适量，

鱼泡羹的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 烧开水后加入全部材料，煮五分钟。最后淀粉勾芡。

3. 成品。