干锅鱼杂

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？也许下面的“干锅鱼杂”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！

干香营养的干锅鱼杂鱼籽吃多了不识数？

鸟儿小时候很喜欢吃鱼籽，吃鱼的时候总是先把鱼籽抢着挑了吃了，嘻嘻！但是父亲总哄我说鱼籽吃多了不识数，还真是有点把我吓着了，所以吃鱼籽的时候有几年心里都不踏实呀！嘿嘿，小孩子好骗！

其实鱼籽营养非常丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。小孩子吃了益智又补脑、促进发育、增强体质，适量食用是非常好的！

只可惜某人又不吃，真是无语，为什么俺和某人的口味总是这么不对付哟！？？？谁能告诉我哟！

干锅鱼杂

原材料:鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用。

调味料

A料：料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精。

B料：豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ML。

干锅鱼杂的做法

1：将豆腐切成小块。

2：锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。

3：接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。

4：大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。

5：青红椒斜切成圈，小葱切段。

6：锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。

7：依次加入B料煮开。

8：加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味。

9：最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀。

经验与感怀

1*豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。

2*鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。

3*用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！

4*两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。

97Msw.com相关知识

干锅龙利鱼

龙利鱼是海鱼的一种，肉质细腻鲜美，因为无刺，老人儿童均可食用。它有海鱼的特点，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，儿童吃了可以变得聪明伶俐，老年吃了可以预防动脉粥样硬化，调控血脂

让熊孩子爱上吃鱼【干锅龙利鱼】

材料：龙利鱼

配料：尖椒，花椒粒，大蒜，姜，生抽，黑椒粉，红薯粉

干锅龙利鱼的做法

1.准备材料：龙利鱼，尖椒

2.龙利鱼柳解冻冲洗干净，切成块状，加入黑胡椒粉，红薯粉腌制20分钟

3.尖椒斜切成段，大蒜切片

4.生姜切丝

5.把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得炒散，不是为了让鱼熟

6.炸好的鱼块沥干油捞出

7.锅内留少许油，放入尖椒、花椒、蒜片炒香

8.放入炸好的鱼块翻炒，调入1勺生抽炒均即可。

美食小提示

1.炒鱼块时要轻轻翻动，动作别太猛

2.如果喜欢炸的老一点的，可以多炸一会

干锅油条扒皮鱼

超市里有冰冻的扒皮鱼卖，虽然裹着厚厚的冰，不过看起来还是很新鲜的，想起小时候冬天没有鲜鱼卖，妈妈总是买来一堆的扒皮鱼用油煎一下，再渍点酱油，没有乱刺吃起来超爽的，很下米饭。回忆着小时候的味道买回来扒皮鱼，想着做干锅的，可退冰足足少了三分之一还多，才一个盘子底，索性加了些回锅的剩油条一起烹制，谁知道油条裹上了鱼香辣酱，酥脆又鲜辣，竟然比扒皮鱼更受欢迎！

冬季了，吃点重口味的才下饭嘛！扒皮鱼干、香、辣、酥脆的油条裹着辣酱，真心的好吃！

干锅油条扒皮鱼酥脆干香的油条才是主角

原料：小扒皮鱼，油条

配料：青红辣椒、大蒜、姜片

调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒

腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉

干锅油条扒皮鱼的做法

1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟。

2、油条切小段、青红椒切片备用。

3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油。

4、热油急火将油条段复炸至酥脆。

5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香。

6、放入大蒜、姜片炒香。

7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油。

8、下炸好的扒皮鱼翻炒，加入料酒炖炒入味。

9、加入青红椒翻炒入味。

10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。

我的美食体验：

1、炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。

2、炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。

3、料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。

4、油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。

干锅鱼的做法-干锅鱼头的做法

干锅鱼头里的鱼以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面，尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。

干锅鱼的做法

材料：鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐；

做法：

1：用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时；

2：将半斤姜和蒜放入沙锅里；

3：将腌好的鱼放入；

4：先用大火3分钟，后用中小火15分钟，就出锅了。

干锅鱼头的做法

材料：鱼头，姜片5片，蒜头6瓣，大葱片5片，八角2个，花椒4粒，干辣椒2个，酱油一勺，鱼露一勺，料酒一勺，盐适量，糖2勺；

做法：

1：鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟；

2：鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出；

3：另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干。

鱼头的营养价值

干锅鱼头里的鱼以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面，尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

干锅豆腐鱼怎么做好吃 干锅豆腐鱼的做法大全

干锅豆腐鱼

【干锅豆腐鱼】出鱼食中的“心太软” 豆腐鱼，又叫九肚鱼，龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等，九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我

食材配方

主料：

豆腐鱼

5条

辅料：

油

适量

盐

适量

淀粉

1碗

豆芽

1碗

小香芹

适量

辣椒干

适量

姜

适量

蒜瓣

适量

做法 共12个步骤

1.新鲜的豆腐鱼洗干净，去头去肠子去鱼鳍

2.切成小段

3.用料酒，姜末，盐 糖 腌制十分钟

4.准备配料

5.豆腐鱼放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉

6.锅里热油，五六成热，放入粘豪淀粉的豆腐鱼

7.炸至金黄色捞出

8.锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用

9.锅里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均匀

10.豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味

11.豆腐鱼回锅，不用锅铲翻炒，切忌！ 用手抓锅柄，抛锅，

12.至鱼块均匀散开，受热也均匀即可出锅！

鱼头杂锅煮

食材明细：

鱼头，海带结，红枣，豆腐，玉米粒，盐，味精

鱼头杂锅煮的做法步骤：

1、爆锅后，放鱼头煎一会。

2、然后放入足量热水，煮开。

3、加各种食材，开始煮30分钟。

4、加盐、味精调味，出锅。

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