没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编收集整理的《铁锅杂鱼贴饼子》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
春天是青岛岛鱼类上市最丰富的季节，偏口、小鲳鱼等各类小鱼登场，可以让人大包口福！
铁锅杂鱼贴饼子解密舌尖上的中国
材料：偏口鱼500克，玉米面300克，豆子面100克，葱、姜、生抽、酱油、料酒、食用油适量
铁锅杂鱼贴饼子的做法
1、准备原料
2、玉米面豆面混合均匀加入水。
3、和好面静置半小时让面充分吸收水分。
4、偏口鱼去头可以直接带出内脏，清洗干净。
5、喷淋料酒去腥。
6、葱姜切碎。
7、取一姜片擦拭郭内壁和底部，可以不粘锅。
8、锅预热加入食用油下入葱姜爆香。
9、下入杂鱼。
10、加入料酒、酱油。
11、加入水。
12、取鸡蛋大小和好的面用手团成圆形。
13、团好的面团再拍成饼，贴到锅内壁上。
14、依次贴好全部的饼子。
15、盖上锅盖，开大火开锅后中火。
16、开锅20分钟左右，汤汁收干，开盖撒入香菜，上桌开吃
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熬鳎目鱼贴饼子
食材明细：
主料：：鳎目鱼适量，玉米面适量，自发粉适量，五花肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，甜面酱适量，盐适量，大料适量，
熬鳎目鱼贴饼子的做法步骤：
1.主要原料。
2.鳎目鱼撕去两面的鱼皮，收拾干净。
3.切好葱姜蒜备用。
4.鳎目鱼沾干面粉。放热油锅里煎鱼。
5.将鳎目鱼煎到两面金黄色即可。
6.炸香大料瓣，放五花肉煸炒。
7.炒到五花肉略微焦黄，放葱姜蒜炒香。放甜面酱。炒出酱香味。
8.放料酒，酱油，醋，白糖，盐，适量水。放鳎目鱼熬鱼。
9.将鳎目鱼熬熟，收浓汤汁即可。
10.将玉米面加少许自发粉和匀备用。
11.电饼铛里刷上油，将和好的面，做成饼子，放入电饼铛，淋上水，盖好盖子。
12.将玉米饼子煎熟，底部焦黄酥脆即可。
13.熬鳎目鱼贴饼子。
排骨豆角贴饼子
食材明细：
主料：：排骨600克，玉米面300克，四季豆300克，
辅料：：盐3克，干辣椒3个，酱油3勺，八角2个，桂皮1个，香叶2片，葱适量，姜适量，蒜适量，
排骨豆角贴饼子的做法步骤：
1.玉米面加适量的水活成不太硬的面团，静置一会。
2.四季豆择洗干净，用手掰成小段。
3.排骨放锅中焯一下去掉浮沫，倒入高压锅中，加入八角，香叶，干辣椒，桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的。
4.将炖好的排骨和汤倒回锅中，倒入四季豆，酱油，盐，炖煮。
5.将玉米面分成大小均匀的剂子，揉成小球再按扁，放到菜上或者贴到锅边，一起蒸熟即可。
贴饼子熬小鱼
食材明细：
主料：：小杂鱼600克，粗糙玉米面300克，
辅料：：小苏打2克，热水200克（玉米面用80度热水），大葱半根，大蒜1头，干红辣椒3个，八角2颗，盐2克，料酒40克，酱油40克，蚝油20克，水适量，
贴饼子熬小鱼的做法步骤：
1.小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼；
2.将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水；
3.较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头；
4.舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些；
5.用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以；
6.炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当；
7.我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了；
8.沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉；
9.依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火；
10.把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状；
11.每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次；
12.汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。
13.玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香！
小贴士：
1. 小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖，不良物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦；
2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。
粗粮细作贴饼子
食材明细：
主料：：玉米面适量，培根适量，油菜叶适量，
辅料：：盐适量，洋葱适量，酵母粉适量，
粗粮细作贴饼子的做法步骤：
1.所有原料图。
2.玉米面加入开水搅拌成干糊。
3.稍凉后加入酵母搅拌均匀。醒发30分钟。
4.培根 洋葱切碎。
5.油菜叶切碎备用。
6.煎锅不用放油，倒入培根 洋葱碎。
7.小火炒熟的培根洋葱倒入干玉米糊里。
8.再倒入切碎的菜叶。
9.加盐搅拌均匀。
10.手上沾水取一小块玉米糊，攥成小圆球。
11.用手按扁放入煎锅中。
12.小火煎制饼底结痂。倒入一点水。
13.锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖。
14.2分钟再打开.反复1次。即可。
小贴士：
和面要用开水烫面，醒发不需要全发。
炖鸡腿贴饼子
食材明细：
主料：：面粉200克，鸡腿2个，杏鲍菇400克，
辅料：：盐1勺，酱油1勺，蚝油1勺，
炖鸡腿贴饼子的做法步骤：
1.鸡腿洗净，拔干净细毛，剁成块
2.杏鲍菇切成块待用
3.鸡腿焯水后捞出用清水洗掉浮沫
4.热锅倒入油，油温7成热时，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香
5.炒出香味后加入鸡腿块翻炒下
6.加入焯好的鸡腿，放1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖翻炒上色
7.倒入杏鲍菇，加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮半小时
8.这个时候可以准备一些面片，可以是死面也可以是和面都行
9.鸡腿煮好后，加入1勺盐、1勺黑胡椒粉调味，放入准备好的面片或饼子
10.盖上锅盖，10分钟打开盖子，菜和饼子已经都吸满了汤汁
11.面饼吸足了鸡腿的香味，比鸡腿都好吃
12.香菇吸饱水分，非常的入味，鲜美多汁
13.鸡腿炖的咸淡适中，酥软可口，再配上软软的面饼，很是可口
14.一直很喜欢这种乡土气息的饭菜，既美味又营养
小贴士：
1. 烩菜的汤汁不要收的太干，留些汤汁更美味。
2. 贴饼子不要太厚，否则不易熟。
3.中间的烩杂菜大家可以随意挑选自己喜欢的食材！
4.面饼子我用的是死面，杆的也薄，所以熟的快
5.水一次最好加够，饼薄的焖时间短点，饼厚的焖长点
贴饼子的做法
材料：
玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量，
贴饼子的做法的做法步骤：
步骤1，称重好所需的各种原料备用。
步骤2，酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。
步骤3，一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。
步骤4，拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。
步骤5，我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。
步骤6，浸泡葡萄干15分钟等待变软。
步骤7，静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。
步骤8，在加入白糖调味。
步骤9，最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。
步骤10，浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。
步骤11，放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。
步骤12，不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。
玉米贴饼子的做法
材料：
玉米面200克，小米面50克，自发粉50克，黄豆面50克，牛奶250克，葡萄干一小把，去核红枣15个，，
玉米贴饼子的做法的做法步骤：
步骤1，葡萄干、红枣用温水泡十几分钟，红枣用手掰碎。
步骤2，将所有材料混合，用牛奶、温水搅拌均匀，合成面团，饧发半小时左右。
步骤3，电饼铛预热后，底盘刷少许油，用手揪一小块面团，搓圆后按扁成圆形的饼子，放入电饼铛内，饼上再刷少许油，扣合上盖。
步骤4，约3-4分钟后，开盖取出食用即可。
牛奶无糖贴饼子
食材明细：
主料：：粗玉米面120g，细玉米面50g，白面20g，
辅料：：牛奶适量，酵母粉2g，
牛奶无糖贴饼子的做法步骤：
1.准备玉米面面粉，按比例放好
2.添加酵母，我没有放糖，喜欢的可以放入一些糖，看个人情况
3.放入牛奶，适量，我用的袋装牛奶，大约3分之2不到
4.和好面，不沾盆和手套
5.啦啦啦啦，放入袋子里，等发酵，我差不多放了40分钟
6.千万不要作，我放的是牛奶和纯净水混合，但实际告诉我，直接放水，直接放水，直接放水，重要的事情说三遍，因为差点扑锅(・Д・)ノ
7.尴尬中，直接放水！！
8.出锅，无糖小贴饼子
感谢您阅读“97美食网”的《铁锅杂鱼贴饼子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了小鱼贴饼子专题，希望您能喜欢！